2016-02-23 16.59.31

Einer meiner italienischen Lieblingsblogs ist der von Patrizia Tentori. Leider ist es in der letzten Zeit sehr still in diesem wunderbaren ital. Foodblog geworden. Immer wieder hat mit dieser Blog dazu inspiriert, das eine oder andere ital. Brot zu backen. Wunderbare Rezepte!

Heute gibts wieder ein original italienisches Weissbrot mit einer wunderbar weichen Krume und sehr röschen Kruste. Durch das ital. semola di grano duro rimacinata bekommt die Krume eine leicht gelbliche Farbe. Früher dachte ich, die Farbe bekommt das Brot durch die Beigabe von Mais – Irrtum. Dieses Rezept wird so manchen Leser verwundern – weil es relativ schnell geht,  keine Hefe braucht und vorzüglich schmeckt. Wer keinen triebstarken Lievito Madre hat, einfach einige Male bei ca. 27 Grad auffrischen, oder einige Gramm Hefe dazugeben. Mein Lievito Madre war triebhaft genug also hab ich ohne Hefe gearbeitet.

Rezept: Teilgewicht 1082g

330g Weizenmehl Tipo 0
170g Semola di grano duro rimacinata
400g kaltes Wasser
150g Lievito madre (aufgefrischt)
12g Backmalz (Ersatzweise Honig oder Zucker)
12g Salz
20g Olivenöl

TA: 176     TT: 24-25 Grad

Lietitro madre im Wasser auflösen und dann mit den anderen Zutaten vermischen (nicht kneten). Den Teig ca, 120 Minuten ruhen lassen.  Dabei  den Teig  vier  mal  strecken und falten. Dann  den Teig wie gewünscht formen und in einem Gärkörbchen mit Schluss nach oben zur Gare stellen. Je nach Raumtemperatur dauert die Gare so ca. 3 Stunden. Auf einen Einschiesser stürzen, den Laib bemehlen und mit einer Rasierklinge wie gewünscht einschneiden.

Rechtzeitig den Ofen aufheizen.

Gebacken wird bei 250 Grad fallend auf 200 Grad ca. 50 Minuten.
Geschwadet wird am Anfang, dann gegen Ende den Schwaden ablassen.

Auskühlen lassen und geniessen – nicht vergessen vorher beim Italiener seines Vertrauens einige Delikatessen einzukaufen, dann kommt garantiert Urlaubsstimmung auf.

Musikempfehlung: Lucio Dalla

2016-02-23 16.59.31 2016-02-23 16.59.48 2016-02-23 17.39.55 2016-02-23 17.41.06 2016-02-23 17.41.36

Eingereicht bei Yeastspotting:

 

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email
Advertisements