Tag : Bauernbrot

Written on Aug, 06, 2015 by in | 11 Comments.

Nachdem mein Steinbackofen oder Holzbackofen schon einige erfolgreiche Backversuche hinter sich hat, möchte ich nun ein weiteres rustikales Brot im Freien backen. Einmal auf Temperatur gebracht, hält sich die Hitze über Stunden im Ofen. Man muss halt nur rechtzeitig mit dem Brotteig beginnen, weil der Ofen bestimmt das Einschissen. Mittlerweile hab ich den Dreh schon fast raus. Anfangstemperatur von so …

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Written on Mrz, 12, 2014 by in | 2 Comments.

Da Dietmar Kappl gerade in Paris auf der Europain sein Wissen ergänzt oder neue Eindrücke sammelt, hab ich mir gedacht, ich back seine Roggenkruste nach. Roggenbrot back ich jede Woche nach meinem Standardrezept. Warum nicht mal was Anderes versuchen. Aber Roggenmehl 960 hatte ich gerade keines mehr. Also hab ich es durch Vollkornmehl ersetzt. Vollkonmehl braucht aber etwas mehr Wasser. …

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Written on Mrz, 03, 2014 by in | 3 Comments.

Ich habs Euch ja versprochen – ein weiteres Werk von Dietmar Kappl Brot, früher in ländlichen Gegenden das wichtigste Nahrungsmittel, wurde immer in grösseren Zeitabständen gebacken. Meist nach eigenem über Generationen weitergegebenen Familienrezept, dass lange Haltbarkeit versprach. Dies ist ein Rustikaler Bauernlaib mit aufgerissener Kruste. Kennzeichnend ist seine lockere und saftige Krume. Herausragendes Merkmal dieses Bauernlaibes ist neben des vorzüglichen …

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Written on Jan, 10, 2014 by in | Leave a comment

Die Bezeichnung „Kärntner Bauernbrot“ ist eigentlich keine spezielle Bezeichnung für dieses Brot. Bauernbrot gibts Überall und in allen nur erdenkbaren Varianten. Jeder Bauer oder Bäcker hat da so seine eigene Variante vom Bauernbrot. Ich möchte es trotzdem als „Kärntner Bauernbrot“ in meinem Blog präsentieren, weil die Zutaten eigentlich charakteristisch für unser Bundesland sind und früher von vielen Landwirtschaftlichen Betrieben selbst …

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Written on Okt, 26, 2013 by in | Leave a comment
Bauernbrot

Bauernbrot  (nach Günther Weber) In seinem Buch (Gut Brot will Weile haben) beschreibt G. Weber sein klassisches Weizenmischbot, das er im Holzofen bäckt. Da auch ich im Besitz eines  Holzbackofens bin, hab ich mich entschlossen, dieses Bauernbrot nachzubacken. REZEPT: (für ca. 4 kg) Erste Sauerteigstufe: 30 g reifer Sauerteig (ich hab Vollkornsauerteig genommen) 30 g Roggenmehl T960 (ebenfalls Vollkornmehl) 40 ml …

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