Venedig im Winter – das sollte man unbedingt gesehen haben. Wenn man diesen Ort nur vom Sommer her kennt, mit Massen von Touristen, die sich durch die Lagunenstadt wälzen, erkennt man diese Stadt fast nicht wieder. Eine fast besinnliche Ruhe strömen die verträumten Platze und Kanäle aus, man kann Stundenlang herumwandern, unterbrochen nur von mehrmaligen kurzen Abstechern in eine der …
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„JAUSNEN“ Wird in Kärnten gross geschrieben. Was ist das? Nicht alle wissen was dieses Wort in Kärnten für eine Bedeutung hat. In Wien zum Beispiel bedeutet es, wenn man zu einer „Jause“ eingeladen wird – Kaffee und Kuchen. Diese unterschiedliche Bedeutung hat schon zu gewaltigen Missverständnissen geführt und zu nie wieder gutzumachenden Enttäuschungen. Wenn ein Kärntner zu einer Jause eingeladen …
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oder – Ägypten trifft Italien.Normalerweise ist Dukkah ein Ägyptisches Gewürz, dass mit Brot und Olivenöl gegessen wird. Mann stellt eine Schale mit Dukkah und eine weitere mit gutem Olivenöl auf den Tisch und taucht das Brot in das Olivenöl und anschliessend in die orientalische Gewürzmischung. Ich dachte mir, diese Gewürzmischung würde auch als orientalische Note für Grissinis auch passen. Den …
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Ich liebe Baguettes – in allen Variationen. Am liebsten dunkel ausgebacken mit einer offenen Krume. Leider bekommt am bei uns selten bis überhaupt nicht gute französische Baguettes. Mittlerweile muss man gute Baguettes auch in Frankreich suchen. Baguettes haben mit den bei uns verkauften sogenannten Baguettes rein gar nichts zu tun – deshalb wäre die Bezeichnung „Stangenweissbrote“ für solche Backwaren passender. …
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Vollkorn-Croissant gibts das wirklich. Nicht nur ein Vollkornkipferl, nein ein richtiges Croissant aus Vollkornmehl. Lange dachte ich, sowas ist nicht möglich. Ein Croissant sollte ja doch bestimmte Voraussetzungen erfüllen. In Italien wurde ich eines Besseren belehrt. In Santa Margherita Ligure in einem kleinen Kaffee gab es so wunderbare Croissant, dass ich nachfragte und zur Antwort bekam „Questi cornetti sono fatti …
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Unter Baguettes stellt man sich gewöhnlich eine lange Weissbrotstange vor, die eine rösche aufgesprungene Kruste aufweist, die Krume sollte grosse unregelmäßige Löcher aufweisen. Vergesst diese Merkmale wenn es um ein Wiener Baguettes geht. WARUM – es hat sicher mit dem Ursprung des Baguettes zu tun. Wenn man den Ursprung des Baguettes erforschen möchte, kommt man um einen Namen nicht herum …
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Es klappert die Mühle am rauschenden Bach, klipp klapp.Bei Tag und bei Nacht ist der Müller stets wach, klipp klapp.Er mahlet uns Korn zu dem kräftigen Brot,und haben wir solches, so hat’s keine Not.Klipp klapp, klipp klapp, klipp klapp! Flink laufen die Räder und drehen den Stein, klipp klapp,und mahlen den Weizen zu Mehl uns so fein, klipp klapp.Der Bäcker …
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Man hat drei oder mehr Sauerteige die man in regelmassigen Abständen auffrischt – da fallen immer wieder Reste an – aber was macht man damit? Wegschmeißen ist nicht angebracht – es sind ja Lebensmittel die man da übrig hat. Ich hab da eine vorzügliche Idee, diese Resten zu verwerten. Schnell einfach und sehr gut. Knabbergebäck kann man ja immer gebrauchen …
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Kornspitz ist mittlerweile keine geschützte Marke mehr – aber das war nicht immer so und kam es, dass die interessantesten Bezeichnungen für ein und dasselbe Gebäck entstanden sind. Ich hab sie damals Körndlspitz genannt. Ein von mir sehr geschätztes Weingut, das Weingut MARIEL in Wulkaprodersdorf. Dieser Winzerbetrieb hat vorzügliche Weine. Ich möchte an dieser Stelle nur den „Gemischten Satz“erwähnen, eine …
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Welcher Österreicher kennt nicht das Lied von Reinhard Fendrich „we are from Austria“ mit der Textzeile – „Dei hohe Zeit is lang vorüberUnd a die Höh‘ hast hinter dirVon Ruhm und Glanz is wenig über sag ma wer ziagt no den Huat vur diaAusser mir“ Ich muss meinen Hut vor einer österr. Mühle ziehen der es gelungen ist ein Baguettemehl …
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