Advertisements

Category : Allgemein

Written on Sep, 25, 2017 by in , | Leave a comment

Dakos oder Ντακοσ nennt man den griechischen Gerstenzwieback der ursprünglich aus Kreta kommt, er ist relativ hart und kann eigentlich nicht pur verzehrt werden ohne anschliessend eine Zahnarzt aufzusuchen. Wie ihr ja mittlerweile mitbekommen habt, besuche ich gerne griechische Bäckereien, so auch dieses Jahr in Charkidike und hier hab ich mich mit einem Bäckermeister (Otto Fricker) aus Thessaloniki getroffen, der mir …

Advertisements
Continue Reading...
Written on Sep, 16, 2017 by in , | 2 Comments.

Nachdem ich schon im Jahre 2015 auf Alonisoss mir zwei Nächte um die Ohren schlug, hab ichs heuer wieder versucht. Dieses Mal auf Chalkidiki in New Potidea in einer kleinen Bäckerei. Vater und Sohn backen – Mutter verkauft – das wars. Ehrliches Brot ohne irgendwelche Hilfsmittel gebacken. Maschinen nur das Notwendigste.  Zwei Spiralkneter und   ein händischer Teigteiler für Brötchen …

Continue Reading...

Soržev Mlin – eine kleine alte Mühle entlang des Flusses Hudinja  in Nova Sekrev (Slovenien). Der liebevoll restaurierte Bauernhof mit seinen 7 Gebäuden, von denen 4 zu einem Kulturdenkmal erklärt wurden, besteht aus  Mühle, Sägewerk, Heustadel und Müllerhaus. Alle Einrichtungen wurden aufwendig und sehr liebevoll renoviert. Was aber erstaunlich ist, sie werden  für ihren ursprünglichen Zweck nach wie vor verwendet. Die Mühle …

Continue Reading...

Slow Food Wien – Verein zur Förderung des Rechtes auf Esskultur, Genuss und der regionalen Vielfalt der Lebensmittel, lud ein und viele kamen. Es gibt sie also doch noch – echte Bäcker, die mit ihrem ganzen Herzen ehrliches Handwerk betreiben und das sieht man ihnen an. Am Samstag den 23. Jänner 2016 war die Markterei in der alten Post zum Bersten …

Continue Reading...

So schnell vergeht ein Jahr! Das Jahr 2015 war für Sam`s Kitchen ein sehr ereignisreiches Jahr. Viele neue Leser sind dazugekommen Neues und Altes wurde gebacken – nachgebacken – getestet und verkostet. So wie jedes Jahr besuchte ich einige inn- und ausländische Bäcker und durfte so manchem über die Schulter schauen oder sogar mitarbeiten. Ich möchte mich hiermit bei meinen vielen …

Continue Reading...
Written on Okt, 01, 2015 by in , | Leave a comment

Heute wird einmal nicht gebacken. Der Sommer ist vorbei – der Garten wartet darauf ausgeräumt zu werden. Also werden heute Chilis geerntet. Chili – die einen hassen sie – die anderen kriegen nicht genug davon. Ich liebe Chilis in allen ihren Variationen. Die Gattung Paprika (Capsicum), auch als Chili, Peperoni, Pfefferoni oder Peperoncini bezeichnet, gehört zur Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae).Es …

Continue Reading...
Written on Jul, 15, 2015 by in , | 5 Comments.

Nachdem das Probebacken im neuen Holzbackofen mit Pizza und Hausbrot zu meiner Zufriedenheit absolviert wurde – gehts nun ans Eingemachte! Durchmesser der  Backfläche beträgt 80 cm – nicht zu gross und auch nicht zu mickrig. Vor einer Woche hab ich vier Kilolaibe von meinem Hausbrot eingeschossen, die haben sich im Ofen sehr einsam gefühlt, also gibts nun Gesellschaft für mein Hausbrot …

Continue Reading...
Written on Jul, 06, 2015 by in , | 4 Comments.

Endlich ist es soweit – mein neuer Holzbackofen in Kuppelform ist fertig. Ausgetrocknet, probebefeuert und für gut befunden. Heute ist Generalprobe bzw. . Pizza für ca. 10 Personen. Trockenes Buchenholz liegt bereit. Pizzateig ist auch schon seit ca. 24 Stunden im Kühlschrank und wartet darauf in den Ofen geschoben werden. Wo fang ich an zu erzählen? Das Bauprojekt ist nicht …

Continue Reading...
Written on Mai, 18, 2015 by in | 4 Comments.

Nachdem ich vor ca. 6 Monaten Dietmar Kappl von der Bäckerei Reichl-Brot einen Besuch abstattete und ganz angetan war von diesem modernen, handwerklich orientiertes Familienunternehmen, das seit Generationen größten Wert auf die Qualität und Natürlichkeit seiner Backwaren legt. Wenn man so durch die Produktionsräumlichkeiten geht, ist man fasziniert von der Kombination des traditionellen Handwerks mit modernster Produktionsweisen. Was herauskommt sind hochwertige Bäckerei- …

Continue Reading...

Irgendwann bist du mit deinem alten Ofen nicht mehr zufrieden – entweder liegt die deine Frau in den Ohren, du versaust ihr durch das  ständige Schwaden den Ofen, oder du wirst einfach mit der Zeit anspruchsvoller. Geliebäugelt hab ich eigentlich schon lange. Immer wieder alle möglichen Foren durchsucht, bis ich mich endlich entschlossen habe, einen richtigen Backofen mit Schwadenfunktion näher …

Continue Reading...