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Category : Allgemein

Es gibt sie noch die Echten Bäcker – und es werden immer mehr.  Zehn Bäcker aus Kärnten und Osttirol haben sich zusammengesetzt und sind übereingekommen an einem ZIEL zu arbeiten. Gutes ehrliches Brot und Handwerk. So wurde die Idee von den „Brothandwerkern“ geboren.   Den folgenden Beitrag hat mir liebenswürdigerweise Hr. Martin Wienerroither von der Bäckerei Wienerroither zur Verfügung gestellt …

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Written on Jan, 11, 2018 by in | Leave a comment

Der Apfel fällt  nicht weit vom Stamm – wer kennt nicht dieses gängige Sprichwort, das  metaphorisch die Ähnlichkeit einer Person zu ihren Vorfahren beschreibt und somit die Ansicht stützt, dass Menschen durch ihre Gene und durch die Einflüsse ihrer Familie determiniert sind. Diese Ansicht spiegelt eine Seite der seit der Antike bis in die Neuzeit bestehenden Kontroverse wider, ob die …

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Written on Sep, 25, 2017 by in , | Leave a comment

Dakos oder Ντακοσ nennt man den griechischen Gerstenzwieback der ursprünglich aus Kreta kommt, er ist relativ hart und kann eigentlich nicht pur verzehrt werden ohne anschliessend eine Zahnarzt aufzusuchen. Wie ihr ja mittlerweile mitbekommen habt, besuche ich gerne griechische Bäckereien, so auch dieses Jahr in Charkidike und hier hab ich mich mit einem Bäckermeister (Otto Fricker) aus Thessaloniki getroffen, der mir …

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Written on Sep, 16, 2017 by in , | 3 Comments.

Nachdem ich schon im Jahre 2015 auf Alonisoss mir zwei Nächte um die Ohren schlug, hab ichs heuer wieder versucht. Dieses Mal auf Chalkidiki in New Potidea in einer kleinen Bäckerei. Vater und Sohn backen – Mutter verkauft – das wars. Ehrliches Brot ohne irgendwelche Hilfsmittel gebacken. Maschinen nur das Notwendigste.  Zwei Spiralkneter und   ein händischer Teigteiler für Brötchen …

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Soržev Mlin – eine kleine alte Mühle entlang des Flusses Hudinja  in Nova Sekrev (Slovenien). Der liebevoll restaurierte Bauernhof mit seinen 7 Gebäuden, von denen 4 zu einem Kulturdenkmal erklärt wurden, besteht aus  Mühle, Sägewerk, Heustadel und Müllerhaus. Alle Einrichtungen wurden aufwendig und sehr liebevoll renoviert. Was aber erstaunlich ist, sie werden  für ihren ursprünglichen Zweck nach wie vor verwendet. Die Mühle …

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Slow Food Wien – Verein zur Förderung des Rechtes auf Esskultur, Genuss und der regionalen Vielfalt der Lebensmittel, lud ein und viele kamen. Es gibt sie also doch noch – echte Bäcker, die mit ihrem ganzen Herzen ehrliches Handwerk betreiben und das sieht man ihnen an. Am Samstag den 23. Jänner 2016 war die Markterei in der alten Post zum Bersten …

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So schnell vergeht ein Jahr! Das Jahr 2015 war für Sam`s Kitchen ein sehr ereignisreiches Jahr. Viele neue Leser sind dazugekommen Neues und Altes wurde gebacken – nachgebacken – getestet und verkostet. So wie jedes Jahr besuchte ich einige inn- und ausländische Bäcker und durfte so manchem über die Schulter schauen oder sogar mitarbeiten. Ich möchte mich hiermit bei meinen vielen …

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Written on Okt, 01, 2015 by in , | Leave a comment

Heute wird einmal nicht gebacken. Der Sommer ist vorbei – der Garten wartet darauf ausgeräumt zu werden. Also werden heute Chilis geerntet. Chili – die einen hassen sie – die anderen kriegen nicht genug davon. Ich liebe Chilis in allen ihren Variationen. Die Gattung Paprika (Capsicum), auch als Chili, Peperoni, Pfefferoni oder Peperoncini bezeichnet, gehört zur Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae).Es …

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Written on Jul, 15, 2015 by in , | 5 Comments.

Nachdem das Probebacken im neuen Holzbackofen mit Pizza und Hausbrot zu meiner Zufriedenheit absolviert wurde – gehts nun ans Eingemachte! Durchmesser der  Backfläche beträgt 80 cm – nicht zu gross und auch nicht zu mickrig. Vor einer Woche hab ich vier Kilolaibe von meinem Hausbrot eingeschossen, die haben sich im Ofen sehr einsam gefühlt, also gibts nun Gesellschaft für mein Hausbrot …

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Written on Jul, 06, 2015 by in , | 4 Comments.

Endlich ist es soweit – mein neuer Holzbackofen in Kuppelform ist fertig. Ausgetrocknet, probebefeuert und für gut befunden. Heute ist Generalprobe bzw. . Pizza für ca. 10 Personen. Trockenes Buchenholz liegt bereit. Pizzateig ist auch schon seit ca. 24 Stunden im Kühlschrank und wartet darauf in den Ofen geschoben werden. Wo fang ich an zu erzählen? Das Bauprojekt ist nicht …

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