Tag : Französisch

französische Weizenblume

Written on Okt, 03, 2015 by in | 2 Comments.

Anlässlich meines Amerikaaufenthalts im Sommer 2014, besuchte ich in New York eine Filiale von „Erik Kayser“. Er betreibt Bäckereien in Frankreich und in vielen anderen Ländern. Ich durfte einen Blick hinter die Kulissen dieser Bäckerei werfen und war von der Qualität und Herstellungsweise seiner Backwaren begeistert. Als dann sein Buch „Das Buch vom Brot“ herausgegeben wurde, besorgte ich mir gleich …

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Baguettes nach Sébastien Mauvieux – 4. Versuch

Written on Jan, 18, 2014 by in | 3 Comments.

Unlängst bekam ich einen Kommentar zu meinen bescheidenen Versuchen eine ordentliche Porung bei meine Baguettes  zu bekommen. Originalzitat: Hallo Sam, bei Deiner Porung ist wahrscheinlich die Teigtemperatur, Knetzeit und die Autolyse Schuld. – Autolyse nur Wasser und Mehl ohne Zutaten – Teigemperatur sollte beim gemischten Teig 23-24°C betragen -der Teig sollte nur 7-8 Minuten langsam gemischt werden und nur max.1/2 …

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