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Tag : Weizen

Written on Mrz, 27, 2014 by in | 4 Comments.

Nachdem die Tourte de Meule mit Lievito Madre  schon recht gut geworden ist, versuche ich Heute  die Tourte de Meule mit einem festen Sauerteig  (TA 150) und langer kalter Teigführung, inspiriert durch Dietmar Kappl. Französische Brote  haben es mir angetan. Aber leider gits bei uns in Österr. keines zu kaufen. Also hab ich das T80 durch Weizenmehl T1600 ersetzt. Anscheinend …

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Written on Mrz, 03, 2014 by in | 3 Comments.

Ich habs Euch ja versprochen – ein weiteres Werk von Dietmar Kappl Brot, früher in ländlichen Gegenden das wichtigste Nahrungsmittel, wurde immer in grösseren Zeitabständen gebacken. Meist nach eigenem über Generationen weitergegebenen Familienrezept, dass lange Haltbarkeit versprach. Dies ist ein Rustikaler Bauernlaib mit aufgerissener Kruste. Kennzeichnend ist seine lockere und saftige Krume. Herausragendes Merkmal dieses Bauernlaibes ist neben des vorzüglichen …

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Written on Nov, 03, 2013 by in | 2 Comments.

Nachdem ich die Beschreibung vom Weinheimer Heidebrot bei Lutz gelesen hatte, stand für mich fest – das wird kopiert. Ich hab sowieso einen Hang zu roggenlastigen Broten, die nur mit Sauerteig vergoren werden. Gespannt war ich auf die Beschaffenheit der Krume. Schön saftig und elastisch. Porung fast wie bei Lutz. Dünne rösche Kruste. Der Geschmack verbessert sich an den Folgetagen …

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