Tag : lange Teigführung

Ciabatta (lange Teigführung)

Written on Aug, 14, 2017 by in | Leave a comment

Vor einigen Jahren hab ich schon versucht ein Ciabatta mit Tipo 0 herzustellen, was mir aber eher nur mässig gelungen ist – seither hab Ichs nicht mehr versucht – schade. Ciabatta wird meistens mit Käse, Schinken oder Salami – dekoriert mit Salat oder anderem Gemüse gegessen und sollte schöne grosse Löcher aufweisen. Das ist mit bei meinem neuen Versuch schon …

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La Tourte de Meule (lange kalte Teigführung)

Written on Mrz, 27, 2014 by in | 4 Comments.

Nachdem die Tourte de Meule mit Lievito Madre  schon recht gut geworden ist, versuche ich Heute  die Tourte de Meule mit einem festen Sauerteig  (TA 150) und langer kalter Teigführung, inspiriert durch Dietmar Kappl. Französische Brote  haben es mir angetan. Aber leider gits bei uns in Österr. keines zu kaufen. Also hab ich das T80 durch Weizenmehl T1600 ersetzt. Anscheinend …

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