Tag : Glutenfrei

Buchweizenbrot

Written on Sep, 25, 2015 by in | 4 Comments.

Nun versuchen wir einmal ein glutenfreies Brot zu backen, nur mit Buchweizen also ohne Gluten. Beim Kärntner Bauernbrot hab ich schon einmal versucht Buchweizen oder wie man bei uns sagt Heidenmehl zu verarbeiten. Dieses Mal ein reines Buchweizenbor. Quelle war ein Rezept von  „GuteKueche“ dass ich einwenig abgeändert habe. Den Sauerteig hab ich durch mehrfaches Auffrischen aus einem Roggensauerteig gezogen, es …

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Glutenfreies Gebäck

Written on Nov, 12, 2013 by in | 2 Comments.

Auf besonderen Wunsch, hab ich versucht glutenfreies Gebäck herzustellen. Es ist gar nichts einfach, anspruchsvolle Anleitungen zu finden. Also hab ich mich ein Wenig eingelesen. Kleber oder Klebereiweiß, ist ein Sammelbegriff für ein Stoffgemisch aus Proteinen, das im Samen einiger Arten von Getreide vorkommt. Der Kleber hat für die Backeigenschaften eines Mehls eine zentrale Bedeutung. Bestandteile des Glutens können jedoch bei Menschen mit entsprechender …

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