Speck-Käse Stangerln

2016-06-14 14.55.31

Nachdem sich meine „Steirischen Kürbissen-Stangerln“ zu einem Renner entwickelt haben, dachte ich – mach ma welche mit Speck. Gesagt getan und ran an den Teigkneter. Rezept hab ich ein relativ schnelles genommen, da der würzige Käse und der intensive Speckgeschmack vorherrscht. Diese Stangerln kann man ganz ohne Beilage oder wer will kann noch was Deftiges oder […]

Grillbrot ohne Hefe

2016-05-28 17.53.45

Die nächste Grillerei ist angesagt – also mal überlegen – was für ein Brot passt dazu? Natürlich Weissbrot – aber dieses Mal sollte keine Hefe dabei sein. Auch kein Problem, hab ja schon des Öfteren was ohne Hefe gebacken. Man brauch halt einen recht munteren Sauerteig oder Lievito Madre. Den hab ich! Also ran ans […]

Pizza ganz ohne Hefe (Lievito Madre)

2016-05-21 19.18.08

Und schon wieder eine Pizza – natürlich aus meinem Holzbackofen. Normalerweise gibts meinen Pizzateig, aber es gibt immer mehr  Freunde die keine Hefe vertragen oder einfach mehr Geschmack im Mund haben möchten.  Also ich muss sagen Pizza ohne Hefe war für mich bis vor Kurzem auch ein Fremdwort. Also ich nahm die Herausforderung an und […]

Wiener Kipferl (mürbes Kipferl)

2016-04-26 13.38.51

Arik Brauer (* 4. Jänner 1929 in Wien; bürgerlich Erich Brauer)  ein österreichischer Maler, Grafiker, Bühnenbildner, Sänger und Dichter, und einer der Hauptvertreter der Wiener Schule des Phantastischen Realismus hat ein Lied dem „Wiener Kipferl“ gewidmet. Naja nicht wirklich dem Kipferl – aber während ma so ein Kipferl geniesst, da passieren schon einige Dinge. DIE […]

Dinkelbrot aus dem Holzbackofen

2016-04-23 19.30.15

Meinen Holzbackofen bekomme ich so schön langsam in den Griff. Nach anfänglichen Misserfolgen oder zumindest Teilerfolgen wird’s immer besser. Das Abstimmen bzw. Timing zwischen richtiger Ofentemperatur und optimaler Teigreife kann ganz schön Stress erzeugen. Aber ich glaub ich hab jetzt den „Dredh“ so einigermassen raus. Ein sehr lockeres, saftiges Brot mit kräftig ausgebackener Kruste, das […]

Laugengebäck (Brezeln und Dergleichen)

2016-04-02 18.03.46

Es ist wieder soweit  –  Laugengebäck  wird in die Röhre geschoben. Aber vorher ist noch einiges zu Erledigen. Vorteig ansetzen der dann so ca. 24 Stunden im Kühlschrank ruhen sollte. Natronlauge abmischen, sie sollte so ca. 3,6 % haben. Beim Laugengebäck sollte das Timing schon einigermassen hinhauen, weil frisch schmecken sie am besten. Brezeln – […]

Brotblüte

2016-03-08 14.33.33

Endlich hab ich wieder einmal Zeit etwas von Björn Hollensteiner nachzubauen. Das Blütenbrot hat es mir angetan. Wunderschön geformt und mit unterschiedlichen Saaten bestreut. Ein Hingucker. Aber nicht nur fürs Auge auch der Geschmack ist sehr ansprechbar.   Sauerteig: 120g Weizenmehl W700 120g Wasser (45°C) 10 g Weizenanstellgut Alles gut vermischen und bei 30 Grad über Nacht […]