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Written on Jun, 23, 2018 by in | 3 Comments.

Oft einmal muss es schnell gehen – so auch heute! Das schönste Wetter dass mann sich nur vorstellen kann – so um die 30 Grad im Schatten. Also ist Freiluftküche angesagt. Zur Abwechslung gibt wieder einmal was aus der Tajine. Marokkanische Fleischbällchen. Und was passt da am besten dazu? Fladenbrot- richtig. Aber heute fehlt mir die wichtigste Zutat – ZEIT. …

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Written on Jun, 22, 2018 by in | Leave a comment

Dakos oder Ντακοσist ein griechischer Gerstenzwieback der ursprünglich aus Kreta kommt, er ist relativ hart und kann eigentlich nicht pur verzehrt werden ohne anschliessend eine Zahnarzt aufzusuchen. Deshalb wird dieser Zwieback mit einer Mischung aus klein zerstückelten oder aufgeriebenen Tomaten, Feta (grischischer Schafkäse), Kräuter, Kapern und Oliven serviert. Klingt relativ Simpel ist aber eine hervorragend schmeckende Vorspeise. Zutaten / Zubereitung …

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Written on Mai, 17, 2018 by in | Leave a comment

Warum der Titel „Flacher Laib“ ? Bei uns in Klagenfurt gibt es einen Bäcker, der hat ein Natursauerteigbrot  mit eben dieser Bezeichnung – flach – fast wie ein Fladen nur ca. 6 cm Stärke. Aber ein Traum von einem Brot, wie man es halt von einem Roggenbrot gewohnt ist.  Mein Brot ist eine Anlehnung an diesen flachen Laib. Da ich …

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Written on Mrz, 20, 2018 by in | 8 Comments.

Neulich bekam ich einige Kilo Champagnerroggen (der wird mit Champagner begossen und bekommt dadurch ein ganz besonderes Aroma  –  natürlich nicht) als Geschenk.Der Champagnerroggen ist eine Roggensorte aus der Gattung Secale cereale. Diese alte Getreidesorte kann bis zu zwei Meter hoch werden. Der Champagnerroggen besitzt eine dicke, kompakte, mittellange Ähre, die mit vollen, länglichen Körnern gut besetzt ist.Champagnerroggen eignet sich …

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Written on Mrz, 16, 2018 by in | 3 Comments.

Grissini (Grissino, aus dem Piemontesischen grissìn < ghersìn < ghersa, „Reihe“) diese langen, dünnen und  knusprigen Brotstangen sind aus keinem italienischen Restaurant mehr wegzudenken. Meistens maschinell gefertigt und in kleinen schmalen Papiertüten verpackt stehen sie meistens zur freien entnahme am Tisch. In besseren Restaurants sind sie handgemacht und um einiges besser.  Sie sind knapp fingerdick mit einer variablen Länge von etwa …

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Written on Mrz, 07, 2018 by in | Leave a comment

Waldstaudenkorn, auch Waldstaude oder Johannisroggen  (lat. Secale multicaule)  ist eine Urform des Roggens. Es dauert 2 Jahre von der Aussaat bis zur Ernte und die Körner sind kleiner als beim Roggen – vermeintlich kein großer Anreiz, das Korn großflächig anzubauen. Es hat aber auch entscheidende Vorteile: das Korn schmeckt wesentlich intensiver als Roggen und das daraus gebackene Brot ein Genuss.  …

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Written on Feb, 09, 2018 by in | 1 Comment.

TAJINE – wird in der nordafrikanischen Küche nicht nur das runde aus Lehm gebrannte Gefäss genannt in dem man wunderbare Schmorgerichte kochen kann, sondern auch die darin gekochten Gerichte werden als „Tajine“ bezeichnet.  Bei meiner ersten Marokkoreise war ich sofort von diesem Kochgerät begeistert, man wird andauernd damit konfrontiert. Auf fast jeder Strassenecke gibts Verkaufsstellen die Tajine in allen Grössen …

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Written on Jan, 30, 2018 by in | 1 Comment.

Unlängst erhielt ich ein Paket Mehl von der Fa. „Hecker-Urkorn“ mit einigen Urkorn Vollkornmehlen. Darunter auch Einkorn – Vollkornmehl. Mit Urkörnern hatte ich bis dahin eigentlich so gut wie keine Erfahrung, ausser Dinkel. Also rann an den Mischer. Normalerweise ist Einkorn alleine sehr schwer zu verarbeiten. Aber ich nehme diese Herausforderung an. Einkorn hat einen leicht nussigen Geschmack mit vielen Mineralstoffen …

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Es gibt sie noch die Echten Bäcker – und es werden immer mehr.  Zehn Bäcker aus Kärnten und Osttirol haben sich zusammengesetzt und sind übereingekommen an einem ZIEL zu arbeiten. Gutes ehrliches Brot und Handwerk. So wurde die Idee von den „Brothandwerkern“ geboren.   Den folgenden Beitrag hat mir liebenswürdigerweise Hr. Martin Wienerroither von der Bäckerei Wienerroither zur Verfügung gestellt …

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Written on Jan, 15, 2018 by in | 2 Comments.

Mittlerweile back ich mein Hausbrot schon seit einigen Jahren. Mit der Zeit hab ich es meinen steigenden Kenntnissen immer wieder angepasst und nun möchte ich die geänderte und verbesserte Version veröffentlichen. Viele fragen sich wahrscheinlich warum eine Dreistufen-Führung eigentlich notwendig ist?Beim Roggenbrot sichern mehrstufige Führungen Vorteile für die Ausbildung des Brotgeschmacks. Der Dreistufensauerteig ist aber sehr arbeits- und zeitaufwendig. Aber …

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