{"id":995,"date":"2014-04-04T11:33:34","date_gmt":"2014-04-04T09:33:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=995"},"modified":"2014-04-04T11:33:34","modified_gmt":"2014-04-04T09:33:34","slug":"salzstangerln-und-kaisersemmel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=995","title":{"rendered":"Salzstangerln (und Kaisersemmel)"},"content":{"rendered":"<p><a style=\"line-height: 1.5em;\" href=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/?attachment_id=1007#main\" rel=\"attachment wp-att-1007\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-1007\" alt=\"2014-04-04 11.17.45\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/2014-04-04-11.17.45-300x229.jpg\" width=\"300\" height=\"229\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/2014-04-04-11.17.45-300x229.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/2014-04-04-11.17.45-510x390.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/2014-04-04-11.17.45-330x252.jpg 330w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/2014-04-04-11.17.45-530x405.jpg 530w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-998\" style=\"line-height: 1.5em;\" alt=\"2014-04-04 10.49.51\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/2014-04-04-10.49.51-300x232.jpg\" width=\"300\" height=\"232\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/2014-04-04-10.49.51-300x232.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/2014-04-04-10.49.51-510x395.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/2014-04-04-10.49.51-330x255.jpg 330w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/2014-04-04-10.49.51-530x411.jpg 530w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><a style=\"line-height: 1.5em;\" href=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/?attachment_id=1000#main\" rel=\"attachment wp-att-1000\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-1000\" alt=\"2014-04-04 10.31.34\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/2014-04-04-10.31.34-300x220.jpg\" width=\"300\" height=\"220\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/2014-04-04-10.31.34-300x220.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/2014-04-04-10.31.34-510x375.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/2014-04-04-10.31.34-330x242.jpg 330w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/2014-04-04-10.31.34-530x390.jpg 530w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"line-height: 1.5em;\">Wer kennt sie nicht, die krachenden mit Salz und K\u00fcmmel (oder auch ohne K\u00fcmmel) bestreuten Stangerln, die einem das Herz h\u00f6her schlagen lassen, allein nur wenn man sie sieht. Die richtigen, sch\u00f6n r\u00f6sch und knusprig, wo man die \u00a0Wicklung noch ganz genau erkennen kann.\u00a0Ein besonderes Merkmal sind die Lauchen, die durch den Ofentrieb entstehen.<\/span><\/p>\n<p>Aber wo bekommt man noch solche &#8222;Salzstangerln&#8220;? Entweder nach St. Marien fahren zur <a href=\"http:\/\/www.reichlbrot.at\">B\u00e4ckerei Reichl<\/a> oder wem dass zu weit ist, der b\u00e4ckt sie selbst.<\/p>\n<p>Ich m\u00f6chte Euch nachfolgendes Rezept vom <a href=\"http:\/\/www.homebaking.at\">Dietmar Kappl<\/a> vorstellen: (Denn so stell ich mir Salzstangerln vor)<\/p>\n<p>Ich hab einen Versuch gewagt und einen Teil des Teiges zu Handsemmerln verarbeitet (nat\u00fcrlich Handgeschlagen).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Rezept f\u00fcr 16 Salzstangerl Stk\/70g<\/p>\n<p><strong>Poolish:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>180g Weizenmehl Type 700<\/li>\n<li>180g Wasser 15C\u00b0<\/li>\n<li>\u00a0\u00a0\u00a0 3g Hefe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Zugedeckt 12-15 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen<\/p>\n<p><strong>Hauptteig:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>363g reifer Vorteig<\/li>\n<li>520g Weizenmehl Type 700<\/li>\n<li>240g Wasser 10\u00b0C<\/li>\n<li>\u00a0\u00a018g Meersalz<\/li>\n<li>\u00a0 14g Fl\u00fcssigmalz<\/li>\n<li>\u00a0\u00a0\u00a0 7g Hefe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten (7 Min langsam\/4-5 Min schnell)<\/p>\n<p>Nach dem kneten reift der Teig f\u00fcr 30 Minuten im Kessel. Anschlie\u00dfend wird der Teig in 70g schwere Teigst\u00fccke ausgewogen, und zu runden Teiglingen geschliffen.<\/p>\n<p>Bevor es an die Aufarbeitung geht, m\u00fcssen diese Teiglinge\u00a0f\u00fcr mind. 70-80 Minuten zugedeckt reifen.\u00a0Salzstangerl wickeln\u00a0siehe<a title=\"Salzstangerl wickeln\" href=\"http:\/\/www.homebaking.at\/salzstangerl-wickeln\/\" target=\"_blank\">\u00a0Video<\/a>.<\/p>\n<p>Um ein gebogenes Salzstangerl zu bekommen, sollte es sofort nach dem Formen auf Blech gesetzt werden.\u00a0 Werden die Stangerl nach dem Aufarbeiten gebacken, so betr\u00e4gt die Endgare ca. 20-30 Minuten (meine Stangerl reiften 3 Stunden bei 7\u00b0C).<\/p>\n<p>Gebacken werden die Stangerl mit 2\/3 Gare bei 240-250\u00b0C (gleichbleibende Hitze!). Schwaden etwas reduzieren, ca. 1\/3 weniger der \u00fcblichen Menge.<\/p>\n<p>Ein besonderes Merkmal sind die Lauchen, die durch den Ofentrieb entstehen. Einen sch\u00f6nen\u00a0Ausbund erh\u00e4lt man nur, wenn die Salzstangerl mit knapper Gare in den Ofen kommen. Der Schwaden sollte um ein drittel reduziert werden. Wer gerne m\u00f6chte, kann die Stangerl auch mit Mohn oder Sesam bestreuen.<\/p>\n<p>Quelle: <a href=\"http:\/\/www.homebaking.at\/salzstangerl\/\">www.homebaking.at<\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/?attachment_id=1004#main\" rel=\"attachment wp-att-1004\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-1004\" alt=\"2014-04-04 10.51.50\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/2014-04-04-10.51.50-300x225.jpg\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/2014-04-04-10.51.50-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/2014-04-04-10.51.50-510x382.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/2014-04-04-10.51.50-330x247.jpg 330w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/2014-04-04-10.51.50-530x397.jpg 530w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a> <a href=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/?attachment_id=1005#main\" rel=\"attachment wp-att-1005\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-1005\" alt=\"2014-04-04 11.06.06\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/2014-04-04-11.06.06-300x261.jpg\" width=\"300\" height=\"261\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/2014-04-04-11.06.06-300x261.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/2014-04-04-11.06.06-510x443.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/2014-04-04-11.06.06-330x287.jpg 330w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/2014-04-04-11.06.06-530x461.jpg 530w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/2014-04-04-11.06.06.jpg 1635w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wer kennt sie nicht, die krachenden mit Salz und K\u00fcmmel (oder auch ohne K\u00fcmmel) bestreuten Stangerln, die einem das Herz h\u00f6her schlagen lassen, allein nur wenn man sie sieht. 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