{"id":985,"date":"2014-03-30T10:55:45","date_gmt":"2014-03-30T08:55:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=985"},"modified":"2014-03-30T10:55:45","modified_gmt":"2014-03-30T08:55:45","slug":"baguette-mit-lievito-madre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=985","title":{"rendered":"Baguette mit Lievito Madre"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/?attachment_id=989#main\" rel=\"attachment wp-att-989\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-989\" alt=\"2014-03-30 10.19.01\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-30-10.19.01-300x300.jpg\" width=\"300\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-30-10.19.01-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-30-10.19.01-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-30-10.19.01-510x510.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-30-10.19.01-330x330.jpg 330w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-30-10.19.01-530x530.jpg 530w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Nachdem zur Zeit viele mit <a href=\"http:\/\/brotdoc.com\/2014\/03\/11\/lievito-madre\/\">Lievito Marde<\/a> backen, hab ich mir auch einen gez\u00fcchtet. Die <a href=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=967\">Tourte de Meule,<\/a> hab ich schon mit Erfolg gebacken, also dachte ich mir, versuchen wir es mit Baguette. Das Rezept von <a href=\"http:\/\/www.homebaking.at\">Dietmar Kappl<\/a> mit der langen Teigf\u00fchrung hab ich ein Wenig abgewandelt und einen LM und Bohnemehl mit eingebaut.<\/p>\n<h4>REZEPT F\u00dcR 4 BAGUETTE\u00a0MIT 300G TEIGEINLAGE:<\/h4>\n<ul>\n<li>700g T-65<\/li>\n<li>510g Wasser<\/li>\n<\/ul>\n<p>Klumpenfrei vermischen und 30 Minuten zugedeckt zur Autolyse stehen lassen.<\/p>\n<ul>\n<li>\u00a018g Meersalz<\/li>\n<li>\u00a0\u00a0 5g Hefe<\/li>\n<li>\u00a015g Bohnenmehl<\/li>\n<li>100g Lievito Madre<\/li>\n<\/ul>\n<p>7 Minuten langsam mischen bis sich der Teig von der Sch\u00fcssel zu trennen beginnt und event. eine halbe Minute schnell kneten.<\/p>\n<p>Den Teig in eine mit \u00d6l bestrichene Wanne geben und 60 Minuten gehen lassen. Alle 30 Minuten dehnen und falten, also insgesamt drei mal.<\/p>\n<p>Nach dem\u00a0Falten ist eine Entspannungsphase durch eine ausreichend lange Teigruhe bei k\u00fchler Temperatur notwendig. Dies erfolgt ab besten \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank bei 5\u00b0C.\u00a0W\u00e4hrend dieser Zeit muss der Teig abgedeckt werden, um eine Austrocknung, insbesondere an der Oberfl\u00e4che zu verhindern.<\/p>\n<p>Am n\u00e4chsten Morgen teilte ich den Teig in 4 gleich gro\u00dfe St\u00fccke a 330g. Die abgewogenen Teigst\u00fccke wurden erst einmal vorgeformt und nach einer kurzen Entspannungsphase weiters zu Baguette geformt. Nach dem Formen mit dem Schluss nach unten in B\u00e4ckerlainen gehen lassen.<\/p>\n<p>Mit knapper Gare und Schluss nach oben bei 250\u00b0C einschie\u00dfen und r\u00f6sch ausbacken.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/?attachment_id=990#main\" rel=\"attachment wp-att-990\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-990\" alt=\"2014-03-30 10.15.41\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-30-10.15.41-300x224.jpg\" width=\"300\" height=\"224\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-30-10.15.41-300x224.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-30-10.15.41-510x382.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-30-10.15.41-330x247.jpg 330w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-30-10.15.41-530x397.jpg 530w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><a href=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/?attachment_id=992#main\" rel=\"attachment wp-att-992\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-992\" alt=\"2014-03-30 10.47.06\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-30-10.47.06-300x224.jpg\" width=\"300\" height=\"224\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-30-10.47.06-300x224.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-30-10.47.06-510x382.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-30-10.47.06-330x247.jpg 330w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-30-10.47.06-530x397.jpg 530w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nachdem zur Zeit viele mit Lievito Marde backen, hab ich mir auch einen gez\u00fcchtet. Die Tourte de Meule, hab ich schon mit Erfolg gebacken, also dachte ich mir, versuchen wir es mit Baguette. Das Rezept von Dietmar Kappl mit der langen Teigf\u00fchrung hab ich ein Wenig abgewandelt und einen LM und Bohnemehl mit eingebaut. 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