{"id":924,"date":"2014-03-10T13:06:05","date_gmt":"2014-03-10T12:06:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=924"},"modified":"2014-03-10T13:06:05","modified_gmt":"2014-03-10T12:06:05","slug":"1-ploetziade-wir-bauen-uns-ein-brot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=924","title":{"rendered":"1. Pl\u00f6tziade &#8211; Wir bauen uns ein Brot"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.ploetzblog.de\/2014\/03\/08\/erste-ploetziade-wir-bauen-uns-ein-brot\/\" rel=\"attachment wp-att-925\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-925\" alt=\"Pl\u00f6tziade\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/Pl\u00f6tziade-300x154.png\" width=\"300\" height=\"154\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/Pl\u00f6tziade-300x154.png 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/Pl\u00f6tziade-330x169.png 330w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/Pl\u00f6tziade.png 490w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Lutz Geissler hat zur<a href=\"http:\/\/www.ploetzblog.de\/2014\/03\/08\/erste-ploetziade-wir-bauen-uns-ein-brot\/\"> 1. Pl\u00f6tziade<\/a> aufgerufen und ich \u00a0mach nat\u00fcrlich auch mit. Die Vorgabe ist f\u00fcr alle gleich. Teilnehmen kann auch ein Jeder, egal ob Hobbyb\u00e4cker, Hausfrau, Profi oder so. Wird sicherlich interessant werden zu sehen was da alles gebacken wird. Ich freu mich schon auf die Kreativit\u00e4t der einzelnen Teilnehmer. Also mitmachen &#8211; die Teilnahmebedingungen findet ihr<a href=\"http:\/\/www.ploetzblog.de\/2014\/03\/08\/erste-ploetziade-wir-bauen-uns-ein-brot\/\"> \u00a0hier:<\/a><\/p>\n<p>Und nun zu der Vorgabe:<\/p>\n<p>Backe ein Brot, Br\u00f6tchen oder Kleingeb\u00e4ck aus folgenden Zutaten:<\/p>\n<ul>\n<li>450 g (90%) Weizenmehl 550<\/li>\n<li>50 g (10%) Roggenvollkornmehl<\/li>\n<li>10 g (2%) Salz<\/li>\n<li>Sauerteig und\/oder Hefe<\/li>\n<li>Wasser<\/li>\n<\/ul>\n<p>Die vorgegebenen Zutaten und Mengenverh\u00e4ltnisse m\u00fcssen eingehalten werden. Es d\u00fcrfen keine Zutaten weggelassen oder hinzugef\u00fcgt werden. Frei ver\u00e4nderbar sind dagegen die Mengen an Wasser und Sauerteig\/Hefe, au\u00dferdem die Teigf\u00fchrung, Teigverarbeitung, Backparameter etc.<br \/>\nBei Verwendung von Sauerteig bitte beachten, dass die Mehlmenge im Sauerteig von der vorgegebenen Mehlmenge abgezogen werden muss.<\/p>\n<p>Mein Brot steht fest: \u00a0Ich nenne es nach dem sonnigsten und s\u00fcdlichsten Bundesland \u00d6sterreichs.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/?attachment_id=931#main\" rel=\"attachment wp-att-931\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-931\" alt=\"2014-03-10 12.13.09\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-10-12.13.09-300x225.jpg\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-10-12.13.09-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-10-12.13.09-510x382.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-10-12.13.09-330x247.jpg 330w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-10-12.13.09-530x397.jpg 530w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Die Sonne von K\u00e4rnten<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Rezept:<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Sauerteig:<br \/>\n95 g Weizenmehl T 550<br \/>\n95 g Wasser<br \/>\n10 g Anstellgut vom Weizen 100% Hydr.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Quellst\u00fcck:<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">50 g Roggenvollkornmehl<br \/>\n50 g Wasser<br \/>\n10 g Salz<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Hauptteig:<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Sauerteig<br \/>\nQuellst\u00fcck<br \/>\n350 g Weizenmehl T550<br \/>\n150 g Wasser<br \/>\n3 g Hefe (frisch)<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Sauerteigzutaten vermischen und bei 23 Grad ca 15 Stunden reifen lassen.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">F\u00fcr das Quellst\u00fcck ebenfalls alles vermischen und \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Am n\u00e4chsten Tag den Hauptteig ca. 8 Minuten langsam und 1 Minute schnell kneten.<\/p>\n<p>Teig in einer Sch\u00fcssel luftdicht abgedeckt bei Raumtemperatur (24 Grad) 3 Stunden gehen lassen. Mit der Teigkarte noch zwei Mal vom Rand der Sch\u00fcssel zur Mitte hin falten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben und rund wirken. \u00a0Mit der Hand in der Mitte ein rundes Loch machen und so vergr\u00f6\u00dfern, dass ein sch\u00f6ner gleichm\u00e4ssiger Ring entsteht.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/?attachment_id=743#main\" rel=\"attachment wp-att-743\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" alt=\"2014-01-21 09.53.37\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/2014-01-21-09.53.37-300x224.jpg\" width=\"300\" height=\"224\" \/><\/a><\/p>\n<p>Vorsichtig in einen G\u00e4rkorb \u00a0geben, \u00a0 in \u00a0die Mitte eine Glass oder Tasse stellen, damit das Loch des Kreises sch\u00f6n offen bleibt. Am besten \u00fcber alles ein bemehltes Tuch geben.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/?attachment_id=747#main\" rel=\"attachment wp-att-747\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" alt=\"2014-01-21 14.59.58\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/2014-01-21-14.59.58-300x224.jpg\" width=\"300\" height=\"224\" \/><\/a><\/p>\n<p>Den Teig ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur (24 Grad) gehen lassen.<br \/>\nDen Brotkranz dann auf einen Broteinschie\u00dfer \u00a0st\u00fcrzen und einschneiden. \u00a0Ofen ca eine Stunde kr\u00e4ftig aufheizen. \u00a0Bei 250 Grad ca 30 Minuten mit Schwaden backen. Nach 10 Minuten Schwaden ablassen und Temperatur auf 230 Grad senken. Am Ende der Backzeit die Ofenbt\u00fcr einen Spalt \u00f6ffnen um den Schwaden abzulassen.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/?attachment_id=927#main\" rel=\"attachment wp-att-927\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-927\" alt=\"2014-03-10 12.15.12\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-10-12.15.12-300x225.jpg\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-10-12.15.12-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-10-12.15.12-510x382.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-10-12.15.12-330x247.jpg 330w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-10-12.15.12-530x397.jpg 530w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-10-12.15.12.jpg 1828w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/?attachment_id=928#main\" rel=\"attachment wp-att-928\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-928\" alt=\"2014-03-10 12.14.35\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-10-12.14.35-300x225.jpg\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-10-12.14.35-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-10-12.14.35-510x382.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-10-12.14.35-330x247.jpg 330w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-10-12.14.35-530x397.jpg 530w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-10-12.14.35.jpg 1828w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/?attachment_id=929#main\" rel=\"attachment wp-att-929\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-929\" alt=\"2014-03-10 12.13.32\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-10-12.13.32-300x225.jpg\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-10-12.13.32-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-10-12.13.32-510x382.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-10-12.13.32-330x247.jpg 330w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-10-12.13.32-530x397.jpg 530w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"line-height: 1.5em;\">Dieses Brot hat einen gewaltigen Ofentrieb, r\u00f6sche d\u00fcnne Kruste und eine mittelgrosse Pogung. Die Krume ist sch\u00f6n weich und elastisch. \u00a0Der Geschmack ist von einer angenehmen milden S\u00e4ure. Alles in Allem ein Brot dass ich \u00a0wieder backen werde.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Soweit mein Beitrag zur 1. P\u00f6tziade.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Lutz Geissler hat zur 1. Pl\u00f6tziade aufgerufen und ich \u00a0mach nat\u00fcrlich auch mit. Die Vorgabe ist f\u00fcr alle gleich. Teilnehmen kann auch ein Jeder, egal ob Hobbyb\u00e4cker, Hausfrau, Profi oder so. Wird sicherlich interessant werden zu sehen was da alles gebacken wird. Ich freu mich schon auf die Kreativit\u00e4t der einzelnen Teilnehmer. 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