{"id":914,"date":"2014-03-05T11:34:11","date_gmt":"2014-03-05T10:34:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=914"},"modified":"2014-03-05T11:34:11","modified_gmt":"2014-03-05T10:34:11","slug":"weckerln-aus-dem-elsass","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=914","title":{"rendered":"Weckerln aus dem Elsass"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/?attachment_id=916#main\" rel=\"attachment wp-att-916\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-916\" alt=\"2014-03-05 10.58.44\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-05-10.58.44-300x224.jpg\" width=\"300\" height=\"224\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-05-10.58.44-300x224.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-05-10.58.44-510x382.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-05-10.58.44-330x247.jpg 330w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-05-10.58.44-530x397.jpg 530w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Diesmal gibt\u00b4s wieder was vom neuen <a href=\"http:\/\/www.homebaking.at\">Homebaking Blog<\/a>: Br\u00f6tchen aus dem Elsass. Dietmar Kappl hat diese Br\u00f6tchen kreiert und ich durfte Sie nachbacken. Sind auf Anhieb gut gelungen.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/?attachment_id=917#main\" rel=\"attachment wp-att-917\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-917\" alt=\"2014-03-05 10.58.37\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-05-10.58.37-300x224.jpg\" width=\"300\" height=\"224\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-05-10.58.37-300x224.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-05-10.58.37-510x382.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-05-10.58.37-330x247.jpg 330w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-05-10.58.37-530x397.jpg 530w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Und nun zum Rezept:<\/strong><\/p>\n<p><strong>P\u00e2te Fertent\u00eae:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200g T-65<\/li>\n<li>120g Wasser<\/li>\n<li>\u00a0\u00a0\u00a0 5g Hefe<\/li>\n<li>\u00a0\u00a0\u00a0 5g Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p>Zutaten miteinander am langsamen Gang zu einem Vorteig vermischen. Anschlie\u00dfend 2 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen und weitere 24 Stunden im K\u00fchlschrank lagern.<\/p>\n<p><strong>Hauptteig:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>800g T-65<\/li>\n<li>580g Wasser<\/li>\n<\/ul>\n<p>Am langsamen Gang 2-3 Minuten mischen und weitere 30 Minuten zugedeckt zur Autolyse stehen lassen.<\/p>\n<ul>\n<li>1380g Autolyseteig<\/li>\n<li>\u00a0 330g reifer Vorteig<\/li>\n<li>\u00a0\u00a0\u00a0 22g Meersalz<\/li>\n<li>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 7g Hefe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Alle Zutaten 7-8 Minuten am langsamen Gang\u00a0mischen und max. 1 Minute am schnellen Gang kneten. Zugedeckt\u00a090 Minuten reifen lassen und dabei zwei mal falten.<\/p>\n<p>Nach der eingehaltenen\u00a0Teigreife wurden 85g schwere Teigst\u00fccke abgestochen und sofort locker zu Zylinder aufgerollt. Die Aufarbeitung war dieselbe wie beim Baguette, ohne diese aber in die L\u00e4nge zu rollen.\u00a0Mit dem Schluss nach unten sind die geformten Teigst\u00fccke auf die Gare gestellt worden. Vor dem Backen kann man sich entscheiden, ob\u00a0die Teiglinge\u00a0mit dem Schluss nach oben (ohne Schnitt), oder Schluss nach unten (mit Schnitt) gebacken werden.<\/p>\n<p><strong>TIP<\/strong>: Wenn man m\u00f6chte, k\u00f6nnte man die geformten Teiglinge auf die kalte Gare stellen (Samstag in der Fr\u00fch mischen, am Abend\u00a0aufarbeiten, k\u00fchlen (4-5\u00b0C)\u00a0\u00a0und\u00a0zum Sonntagsfr\u00fchst\u00fcck\u00a0frisch backen).<\/p>\n<p>Soweit das unver\u00e4nderte Rezept von Dietmar Kappl vom <a href=\"www.Homebaking.at\">Homebaking Blog.<\/a><\/p>\n<p>Ich hab den Tipp befolgt und die vorgefertigten Teiglinge gek\u00fchlt und dann gebacken. Wie ihr seht ist das Ergebnis zufriedenstellend geworden.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/?attachment_id=915#main\" rel=\"attachment wp-att-915\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-915\" alt=\"2014-03-05 11.01.33\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-05-11.01.33-300x224.jpg\" width=\"300\" height=\"224\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-05-11.01.33-300x224.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-05-11.01.33-510x382.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-05-11.01.33-330x247.jpg 330w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-05-11.01.33-530x397.jpg 530w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/?attachment_id=918#main\" rel=\"attachment wp-att-918\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-918\" alt=\"2014-03-05 10.09.08\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-05-10.09.08-300x225.jpg\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-05-10.09.08-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-05-10.09.08-510x382.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-05-10.09.08-330x247.jpg 330w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-05-10.09.08-530x397.jpg 530w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Diesmal gibt\u00b4s wieder was vom neuen Homebaking Blog: Br\u00f6tchen aus dem Elsass. 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