{"id":872,"date":"2014-02-28T17:22:40","date_gmt":"2014-02-28T16:22:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=872"},"modified":"2014-02-28T17:22:40","modified_gmt":"2014-02-28T16:22:40","slug":"baguette-weizensauerteig-ohne-hefe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=872","title":{"rendered":"Baguette (Weizensauerteig ohne Hefe)"},"content":{"rendered":"

\"2014-02-28<\/a><\/p>\n

Heute wird mal was Neues versucht. Baguette ohne Hefe nur mit Sauerteig. In Anlehnung an Bj\u00f6rn\u00b4s<\/a> Rezept f\u00fcr Sauerteigbr\u00f6tchen, habe ich mir gedacht, so was versuche ich mit Baguettes. Gesagt getan, Vorteig mit meinem aggressiven Sauerteig ansetzen und \u00fcber Nacht zur Gare stellen. Was dabei herausgekommen ist, hat mich zwar nicht ganz \u00fcberrascht aber doch zufriedengestellt. Einen Versuch wars wert. An den \u00a0Geschmack mit T65 und langer kalter Gare kommen diese Baguettes nicht heran, aber schlecht sind sie deshalb auch nicht. Wenn jemand keine Hefe mag, dann soll er diese versuchen. Ich werde \u00a0das n\u00e4chste Mal \u00a0T65 verwenden und ein ganz wenig Bohnenmehl.<\/p>\n

\"2014-02-28<\/a><\/p>\n

Rezept:<\/strong><\/p>\n

Weizensauerteig TA 160:<\/strong>
\n125 g Weizenmehl Manitoba
\n75 g Wasser
\n15 g Weizen-Anstellgut
\nDie Zutaten verkneten, bis alles gel\u00f6st ist und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.<\/p>\n

Hauptteig TA 160:<\/strong>
\nSauerteig
\n375 g Weizenmehl Manitoba
\n225 g Wasser
\n15 g Backmalz (inaktiv)
\n10 g Schmalz
\n11 g Salz<\/p>\n

Alle Zutaten mit dem Kneter verkneten, 6 Minuten langsam und 1 Minuten schnell. Der Teig sollte glatt sein und sich vom Sch\u00fcsselrand l\u00f6sen. In eine Sch\u00fcssel geben und 3 bis 3 1\/2 Stunden reifen lassen. Der Teig sollte deutlich aufgehen. Den Teig \u00a0drei Mal dehnen und falten.
\nDanach in drei Teile teilen und wie gehabt zu Zylindern und dann zu Baguettes formen.
\nMit dem Schlu\u00df nach oben im Leinentuch eine weitere Stunden aufgehen lassen – einschneiden und direkt auf den hei\u00dfen Backstein bei 240\u00b0 einschie\u00dfen. Gut schwaden und f\u00fcr insgesamt 22-24 Minuten kr\u00e4ftig ausbacken.<\/p>\n

 <\/p>\n

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