![\"2014-02-20](\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/2014-02-20-14.07.32-300x225.jpg\")
<\/a><\/p>\nFranz\u00f6sische Weissbrote haben\u00b4s mir angetan. Da kam mir das Rezept von Lutz Gei\u00dfler gerade recht. Ein Weissbrot da\u00df nur mit Sauerteig gef\u00fchrt wird. Dunkel ausgebacken, sch\u00f6n verziert und ein milder und doch feins\u00e4uerlicher Geschmack. Das richtige, f\u00fcr franz\u00f6sischen K\u00e4se, mit einem guten Rotwein. Was will man mehr?<\/p>\n
Aus dem Teig werden zwei Kugeln geformt, eine gro\u00dfe und eine kleine. Die kleine Kugel wird auf den Boden des G\u00e4rkorbes gesetzt, die gro\u00dfe dar\u00fcber. Beim Backen ist es genau umgekehrt. \u00a0Dort wo sich die beiden Kugeln treffen, rei\u00dft das Brot sch\u00f6n gleichm\u00e4\u00dfig auf, hebt sich ab und formt so eine Art Hut (\u201cchapeau\u201d) auf dem gro\u00dfen Teigballen (der Kopf).<\/p>\n
<\/p>\n Weizensauerteig<\/strong><\/p>\n Hauptteig<\/strong><\/p>\n <\/p>\n<\/div>\n Die Sauerteigzutaten vermengen und 20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen (f\u00fcr eine mildere S\u00e4ure besser bei 26\u00b0C f\u00fcr 8-10 Stunden).<\/p>\n S\u00e4mtliche Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 8 Minuten auf zweiter Stufe zu einem mittelfesten, leicht klebrigen Teig verarbeiten. (Teigtemperatur 28\u00b0C).<\/p>\n 3 Stunden Gare bei 24\u00b0C. Nach 30 und 60 Minuten falten.<\/p>\n Den Teig schonend rundwirken und 30 Minuten abgedeckt entspannen lassen.<\/p>\n Vom Teig 300 g in m\u00f6glichst einem St\u00fcck abnehmen und beide Teile nochmals grob rundwirken.<\/p>\n Die kleine Kugel mit Schluss nach oben in den gut bemehlten G\u00e4rkorb setzen. Die gro\u00dfe Kugel mit Schluss nach unten darauf setzen.<\/p>\n 1 Stunde Gare bei 24\u00b0C.<\/p>\n Den Teigling mit der gro\u00dfen Kugel unten auf einen Brotschieber oder Backpapier st\u00fcrzen. Die kleine Kugel mit einer Rasierklinge nach Belieben einritzen. Ich hab mit einer Schere kleine Einschnitte gemacht. Mit dem Finger in der Mitte der Kugeln, senkrecht nach unten ein Loch stossen.<\/p>\n (Auf\u00b4s Loch hab ich vergessen)<\/p>\n 55 Minuten bei 280\u00b0C (250\u00b0C) fallend auf 210\u00b0C mit Dampf backen.<\/p>\n Quelle: Pl\u00f6tzblog<\/a><\/p>\n![\"2014-02-20](\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/2014-02-20-14.07.48-224x300.jpg\")
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