{"id":838,"date":"2014-03-03T08:35:13","date_gmt":"2014-03-03T07:35:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=838"},"modified":"2014-03-03T17:39:24","modified_gmt":"2014-03-03T16:39:24","slug":"bauernlaib","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=838","title":{"rendered":"Bauernlaib"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/?attachment_id=841#main\" rel=\"attachment wp-att-841\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-841\" alt=\"2014-02-13 13.38.13\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/2014-02-13-13.38.13-300x224.jpg\" width=\"300\" height=\"224\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/2014-02-13-13.38.13-300x224.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/2014-02-13-13.38.13-510x382.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/2014-02-13-13.38.13-530x397.jpg 530w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Ich habs Euch ja versprochen &#8211; ein weiteres Werk von <a href=\"http:\/\/www.homebaking.at\">Dietmar Kappl<\/a><\/p>\n<p>Brot, fr\u00fcher in l\u00e4ndlichen Gegenden das wichtigste Nahrungsmittel, wurde immer in gr\u00f6sseren Zeitabst\u00e4nden gebacken. Meist nach eigenem \u00fcber Generationen weitergegebenen Familienrezept, dass lange Haltbarkeit versprach.<\/p>\n<p><span style=\"line-height: 1.8em;\">Dies ist ein Rustikaler Bauernlaib mit aufgerissener Kruste. Kennzeichnend ist seine lockere und saftige Krume.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"line-height: 1.8em;\">Herausragendes Merkmal dieses Bauernlaibes ist neben des vorz\u00fcglichen Geschmacks, die lange Haltbarkeit und eine hohe Verzehrfrische.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"line-height: 1.8em;\">Als Sauerteig verwendete ich die Detmolder Einstufenf\u00fchrung die f\u00fcr Anf\u00e4nger recht einfach zu handhaben ist.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/?attachment_id=843#main\" rel=\"attachment wp-att-843\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-843\" alt=\"2014-02-13 15.07.21\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/2014-02-13-15.07.21-300x225.jpg\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/2014-02-13-15.07.21-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/2014-02-13-15.07.21-510x382.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/2014-02-13-15.07.21-530x397.jpg 530w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<div>\n<p><strong>Rezept f\u00fcr einen 1 Brotlaib \u00a01900g<\/strong><\/p>\n<p><strong>Sauerteig:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>\u00a0\u00a0\u00a0 5g Anstellgut (2%)<\/li>\n<li>\u00a0\u00a010g K\u00fcmmel<\/li>\n<li>220g Wasser 30\u00b0C<\/li>\n<li>280g Roggenmehl Type\/960<\/li>\n<\/ul>\n<p>Anstellgut im Wasser vollst\u00e4ndig aufl\u00f6sen und mit einem Kochl\u00f6ffel sauber verr\u00fchren. Zugedeckt an einem warmen Ort 25-28\u00b0C f\u00fcr 15-20 Stunden reifen lassen.<\/p>\n<p><strong>\u00a0Brotaroma:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100g Altbrot<\/li>\n<li>100g Wasser<\/li>\n<li>\u00a0 \u00a0 5g gemahlener Fenchel<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00dcber Nacht im K\u00fchlschrank weichen lassen und am Backtag 2Stunden vorher aus dem K\u00fchlschrank geben und mit einem Stabmixer zerkleinern.<\/p>\n<p><strong>Brotteig:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>510g reifer Sauerteig<\/li>\n<li>205g Brotaroma<\/li>\n<li>420g Roggenmehl Type\/960<\/li>\n<li>150g Weizenmehl Type\/700<\/li>\n<li>150g Weizenmehl Type\/1600<\/li>\n<li>450g Wasser<\/li>\n<li>\u00a0 22g Meersalz<\/li>\n<li>\u00a0\u00a0\u00a0 5g Hefe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Alle Zutaten wie gewohnt am langsamen Gang 6-8 Minuten zu einem homogenen Teig mischen und\u00a0anschlie\u00dfend eine Stunde zugedeckt rasten lassen.<\/p>\n<p>Den Teig nun vorsichtig und locker zu einem Laib formen und mit dem Schluss nach unten in einen gemehlten G\u00e4rkorb legen. Die Oberfl\u00e4che kann nach belieben mit Roggenmehl gestaubt werden.<\/p>\n<p>Bei halber Gare wird der Brotlaib auf eine bemehlte Brotschaufel geschupft und zur Endgare auf die Seite gestellt.<\/p>\n<p>Bei guter Gare mit wenig Schwaden bei 250\u00b0C in den Ofen schieben. Nach der gew\u00fcnschten Rissbildung an der Oberfl\u00e4che kann der Schwaden nach 2-3 Minuten abgelassen werden. Nach etwa 10 Minuten Anbackphase kann der Ofen auf 200\u00b0C zur\u00fcckgeschaltet werden.<\/p>\n<p>Wichtig ist beim Backen das der Brotlaib kr\u00e4ftig ausgebacken wird (mind. 70 Minuten), denn nur so entwickelt sich der kr\u00e4ftige Brotgeschmack und die Frischhaltung wird au\u00dferdem verbessert.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/?attachment_id=842#main\" rel=\"attachment wp-att-842\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-842\" alt=\"2014-02-13 14.19.45\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/2014-02-13-14.19.45-300x225.jpg\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/2014-02-13-14.19.45-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/2014-02-13-14.19.45-510x382.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/2014-02-13-14.19.45-530x397.jpg 530w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/2014-02-13-14.19.45.jpg 1958w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Quelle: Dietmar Kappl (Reichlbrot)<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ich habs Euch ja versprochen &#8211; ein weiteres Werk von Dietmar Kappl Brot, fr\u00fcher in l\u00e4ndlichen Gegenden das wichtigste Nahrungsmittel, wurde immer in gr\u00f6sseren Zeitabst\u00e4nden gebacken. Meist nach eigenem \u00fcber Generationen weitergegebenen Familienrezept, dass lange Haltbarkeit versprach. Dies ist ein Rustikaler Bauernlaib mit aufgerissener Kruste. Kennzeichnend ist seine lockere und saftige Krume. 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