{"id":824,"date":"2014-03-02T10:17:57","date_gmt":"2014-03-02T09:17:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=824"},"modified":"2014-09-22T11:04:38","modified_gmt":"2014-09-22T09:04:38","slug":"wachauer-laberln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=824","title":{"rendered":"Wachauer Laberln"},"content":{"rendered":"

\"2014-02-07<\/a><\/h2>\n
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Mit diesem Rezept beginnt die Reihe der Nachbackversuche des Blogs vom Dietmar Kappl.<\/a><\/p>\n

Im Jahr 1857 wurde die B\u00e4ckerei und Konditorei Schmidl in D\u00fcrnstein<\/a> in der Wachau gegr\u00fcndet.
\n1905 erfand Rudolf Schmidl das Wachauer Laberl. Inspiriert wurde er angeblich dabei von seinem Bruder, damals Lehrer bei den Wiener S\u00e4ngerknaben, der von einer Reise ein franz\u00f6sisches Baguette mitbrachte. Die Pariser Backware weckte den Ehrgeiz des B\u00e4ckers und so wollte er unbedingt ein Wei\u00dfgeb\u00e4ck erfinden, das mit seiner W\u00fcrzigkeit optimal zu Wein passt. So entstand das Wachauer Laberl.
\nDas Originalrezept wird heute noch von der B\u00e4ckerei Schmidl streng geh\u00fctet.<\/p>\n

Heute wird das Wachauer Laberl in fast allen B\u00e4ckereibetrieben in ganz \u00d6sterreich hergestellt, jedoch in unterschiedlichen Variationen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Bei von Hand gefertigten Wachauer Laberln wird das rohe Teigst\u00fcck in kreisf\u00f6rmigen Bewegungen auf einer rauen Unterlage geformt (geschliffen), so entsteht eine rissige Oberfl\u00e4che (Ausbund) und es entsteht ein gr\u00f6\u00dferer Krustenanteil nach dem Backen. Im Originalrezept sind keine besonderen Gew\u00fcrze enthalten, es schmeckt durch die Beigabe von Roggenmehl leicht abweichend von einer\u00a0Semmel. H\u00e4ufig werden Wachauer aber mit K\u00fcmmel gebacken, d.h. abweichend vom Originalrezept.<\/span><\/p>\n

Rezept f\u00fcr 10 Wachauer\u00a0Stk\/ 85g \u00a0 Quelle: Dietmar Kappl<\/a><\/p>\n

SAUERTEIG:<\/h3>\n