{"id":797,"date":"2014-02-03T12:44:15","date_gmt":"2014-02-03T11:44:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=797"},"modified":"2014-02-03T19:50:23","modified_gmt":"2014-02-03T18:50:23","slug":"laugenbrezeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=797","title":{"rendered":"Laugenbrezeln"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/?attachment_id=815#main\" rel=\"attachment wp-att-815\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-815\" alt=\"2014-02-02 22.48.31\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/2014-02-02-22.48.31-300x214.jpg\" width=\"300\" height=\"214\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/2014-02-02-22.48.31-300x214.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/2014-02-02-22.48.31-510x363.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/2014-02-02-22.48.31-530x378.jpg 530w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Brezeln standen schon lange auf meiner Wunschlist. Anl\u00e4sslich einer kleinen Party bei mir zu Hause, dachte ich, Weissw\u00fcrste, Weissbier und Brezen w\u00e4ren wieder einmal ganz gut. Gesagt getan &#8211; ein Rezept wurde auch gefunden. Ich habe ja da Brotbackbuch von Lutz Gei\u00dfler. Darin beschreibt er die Kunst des Laugenbrezelbackens. Angelehnt an dieses \u00a0Rezept, gibts nun Laugenbrezeln<\/p>\n<p>Die Brezeln werden abends fertig geschlungen und kommen dann \u00fcber Nacht entweder in den k\u00fchlen Keller oder in den K\u00fchlschrank. Am n\u00e4chsten Tag braucht man sie nur noch laugen und in den Ofen schieben. \u00a0Der Teig kommt ohne Vorteig aus, hat eine tolle Konsistenz und schmeckt in gebackener Form atemberaubend gut! Aber so wie immer bei Laugengeb\u00e4ck &#8211; frisch ist am Besten.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/?attachment_id=812#main\" rel=\"attachment wp-att-812\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-812\" alt=\"2014-02-02 22.13.26\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/2014-02-02-22.13.26-300x224.jpg\" width=\"300\" height=\"224\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/2014-02-02-22.13.26-300x224.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/2014-02-02-22.13.26-510x382.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/2014-02-02-22.13.26-530x397.jpg 530w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Hauptteig<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong><\/strong>680 g Weizenmehl 700 (550)<\/li>\n<li>6 g Frischhefe<\/li>\n<li>14 g Salz<\/li>\n<li>350 g Wasser<\/li>\n<li>30 g Schweineschmalz<\/li>\n<li>15 g Backmalz<\/li>\n<\/ul>\n<p>Alle Zutaten au\u00dfer Schmalz 5 Minuten auf niedrigster und 5 Minuten auf zweiter Stufe zu einem festen Teig kneten. Dann das Schmalz zugeben und weitere 5-8 Minuten kneten. Der Teig sollte gl\u00e4nzen, nicht kleben, sich vollst\u00e4ndig vom Sch\u00fcsselboden l\u00f6sen und eine weiche, sehr angenehme Konsistenz haben.<\/p>\n<p>30 Minuten abgedeckt zur Gare stellen.<\/p>\n<p>Teiglinge zu ca. 80 g abstechen und rund wirken. Mit beiden H\u00e4nden jeden Teigling zu einem kurzen Strang rollen, der in der Mitte dick ist und zu den Enden hin ausd\u00fcnnt. 10 Minuten entspannen lassen, dann weiter ausrollen auf eine L\u00e4nge von 50-60 cm. Die Brezeln schlingen und abgedeckt (sauberer M\u00fcllsack) \u00fcber Nacht ca. 8 Stunden im Keller oder K\u00fchlschrank lagern.<\/p>\n<p>Am Backtag die Brezeln 30 Minuten anhauten lassen (Abdeckung entfernen). Anschlie\u00dfend mit \u00a0Natronlauge laugen (Vorsicht! Ver\u00e4tzungsgefahr!). Ich hab die Natronlauge in der Apotheke gekauft ( 36% Natronlauge NaOH) .<\/p>\n<p>Bei 220\u00b0C 20 Minuten mit Dampf backen.<\/p>\n<p><span style=\"line-height: 1.8em;\">Brezellauge:<\/span><\/p>\n<p>150 ml 36% Natronlauge<br \/>\n1.8 lt. Wasser<\/p>\n<p>Zuerst das Wasser &#8211; dann die Lauge.<\/p>\n<p>Die Brezeln auf einem Gitter ausk\u00fchlen lassen und am besten noch warm geniessen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Brezeln standen schon lange auf meiner Wunschlist. Anl\u00e4sslich einer kleinen Party bei mir zu Hause, dachte ich, Weissw\u00fcrste, Weissbier und Brezen w\u00e4ren wieder einmal ganz gut. Gesagt getan &#8211; ein Rezept wurde auch gefunden. Ich habe ja da Brotbackbuch von Lutz Gei\u00dfler. Darin beschreibt er die Kunst des Laugenbrezelbackens. 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