{"id":787,"date":"2014-03-04T08:09:52","date_gmt":"2014-03-04T07:09:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=787"},"modified":"2014-03-04T13:01:54","modified_gmt":"2014-03-04T12:01:54","slug":"bauette-lange-teigfuehrung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=787","title":{"rendered":"Baguette (lange Teigf\u00fchrung)"},"content":{"rendered":"<h2><a style=\"font-size: 14px; line-height: 1.5em;\" href=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/?attachment_id=793#main\" rel=\"attachment wp-att-793\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-793\" alt=\"2014-01-30 13.15.08\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/2014-01-30-13.15.08-300x225.jpg\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/2014-01-30-13.15.08-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/2014-01-30-13.15.08-510x382.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/2014-01-30-13.15.08-530x397.jpg 530w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/h2>\n<div>\n<p>Und schon wieder ein Baguetterezept? \u00a0Magst du fragen. Aber ich bin noch immer nicht ganz mit meinen Ergebnissen zufrieden. Den Geschmack hab ich schon so halbwegs hinbekommen. Auch da T65 ist ein Hammer. Also probier ich mal ein anderes Rezept mit T65. Mein <a href=\"http:\/\/www.reichlbrot.at\/blog\/category\/aktuell\/\">B\u00e4ckerfreund<\/a> der mich schon mit so manchen Tipp versorgte, hat ein Rezept in seinem Blog ver\u00f6ffentlicht, das ich nun auch backe. Ich hab noch eine kleine Menge Bohnenmehl dazugegeben (sollte verbraucht werden). F\u00fcr das Baguette wurden einfach Mehl und Wasser vermengt und 30 Minuten zur Autolyse stehen gelassen.\u00a0Nach der eingehaltenen Autolyse\u00a0habe ich\u00a0Salz und eine kleine Menge Hefe beigemengt\u00a0 und kurz geknetet.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/?attachment_id=903#main\" rel=\"attachment wp-att-903\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-903\" alt=\"2014-01-30 13.17.26\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-01-30-13.17.26-300x228.jpg\" width=\"300\" height=\"228\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-01-30-13.17.26-300x228.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-01-30-13.17.26-510x389.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-01-30-13.17.26-330x251.jpg 330w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-01-30-13.17.26-530x404.jpg 530w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-01-30-13.17.26.jpg 1068w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<h4>REZEPT F\u00dcR 4 BAGUETTE\u00a0MIT 300G TEIGEINLAGE:<\/h4>\n<ul>\n<li>700g T-65<\/li>\n<li>500g Wasser<\/li>\n<\/ul>\n<p>Klumpenfrei vermischen und 30 Minuten zugedeckt zur Autolyse stehen lassen.<\/p>\n<ul>\n<li>\u00a017g Meersalz<\/li>\n<li>\u00a0\u00a0 5g Hefe<\/li>\n<li>\u00a015g Bohnenmehl<\/li>\n<\/ul>\n<p>7 Minuten langsam mischen bis sich der Teig von der Sch\u00fcssel zu trennen beginnt und event. eine halbe Minute schnell kneten.<\/p>\n<p>Den Teig in eine mit \u00d6l bestrichene Wanne geben und 60 Minuten gehen lassen. Alle 30 Minuten dehnen und falten, also insgesamt drei mal.<\/p>\n<p>Nach dem\u00a0Falten ist eine Entspannungsphase durch eine ausreichend lange Teigruhe bei k\u00fchler Temperatur notwendig. Dies erfolgt ab besten \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank bei 5\u00b0C.\u00a0W\u00e4hrend dieser Zeit muss der Teig abgedeckt werden, um eine Austrocknung, insbesondere an der Oberfl\u00e4che zu verhindern.<\/p>\n<p>Am n\u00e4chsten Morgen teilte ich den Teig in 4 gleich gro\u00dfe St\u00fccke a 300g. Die abgewogenen Teigst\u00fccke wurden erst einmal vorgeformt und nach einer kurzen Entspannungsphase weiters zu Baguette geformt. Nach dem Formen mit dem Schluss nach unten in B\u00e4ckerlainen gehen lassen.<\/p>\n<p>Mit knapper Gare und Schluss nach oben bei 250\u00b0C einschie\u00dfen und r\u00f6sch ausbacken.<\/p>\n<p><span style=\"line-height: 1.8em;\"><a href=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/?attachment_id=794#main\" rel=\"attachment wp-att-794\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-794\" alt=\"2014-01-30 13.17.26\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/2014-01-30-13.17.26-300x224.jpg\" width=\"300\" height=\"224\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/2014-01-30-13.17.26-300x224.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/2014-01-30-13.17.26-510x382.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/2014-01-30-13.17.26-530x397.jpg 530w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/span><\/p>\n<p>Das Ergebnis kann sich sehen lassen. Geschmacklich und Optisch meine bisher besten Baguettes. Diese werden f\u00fcr die n\u00e4chste Zeit meine Lieblingsbaguettes \u00a0sein.<\/p>\n<p><span style=\"line-height: 1.8em;\">Quelle:\u00a0<a href=\"http:\/\/www.homebaking.at\">http:\/\/www.homebaking.at<\/a><\/span><\/p>\n<p><a style=\"line-height: 1.5em;\" href=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/?attachment_id=909#main\" rel=\"attachment wp-att-909\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-909\" alt=\"2014-03-04 12.41.50\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-04-12.41.50-300x224.jpg\" width=\"300\" height=\"224\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-04-12.41.50-300x224.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-04-12.41.50-510x382.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-04-12.41.50-330x247.jpg 330w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-04-12.41.50-530x397.jpg 530w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Und schon wieder ein Baguetterezept? \u00a0Magst du fragen. Aber ich bin noch immer nicht ganz mit meinen Ergebnissen zufrieden. Den Geschmack hab ich schon so halbwegs hinbekommen. Auch da T65 ist ein Hammer. Also probier ich mal ein anderes Rezept mit T65. Mein B\u00e4ckerfreund der mich schon mit so manchen Tipp versorgte, hat ein Rezept in seinem Blog ver\u00f6ffentlicht, das &hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":908,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[13,132,116,66],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/2014-03-04-12.41.41.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-cH","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/787"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=787"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/787\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":913,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/787\/revisions\/913"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/908"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=787"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=787"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=787"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}