{"id":765,"date":"2014-01-25T09:02:46","date_gmt":"2014-01-25T08:02:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=765"},"modified":"2014-02-17T08:42:43","modified_gmt":"2014-02-17T07:42:43","slug":"baguettes-nach-sebastien-mauvieux-vergleich-t65t550-700-5-versuch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=765","title":{"rendered":"Baguettes nach S\u00e9bastien Mauvieux Vergleich T65\/T550 (700) 5. Versuch"},"content":{"rendered":"

\"2014-01-25<\/a><\/p>\n

So nun gibts einen direkten Vergleichskampf: T65 gegen W550(700).
\nNachdem ich nun mein T65 erhalten hab, konnte ich es gar nicht mehr erwarten dieses hochgelobte Mehl zu testen. Ich habe mich dazu entschlossen, einen Vergleichskampf dieser Mehle parallel auszutragen.<\/p>\n

Rezept (T550 \/ T700):<\/strong><\/p>\n

700 g Weizenmehl 550 \u00a0(700)
\n290 g Manitobamehl
\n10 g Bohnenmehl
\n700 g Wasser
\n4 g Frischhefe
\n20 g Salz<\/p>\n

Rezept (T65):<\/strong><\/p>\n

990 g franz\u00f6sisches T65
\n10 g Bohnenmehl
\n700 g Wasser
\n4 g Frischhefe
\n20 g Salz<\/p>\n

Mehl und Wasser (kalt) vermischen und \u00a0f\u00fcr 20-30 Minuten quellen lassen (Autolyse).
\nDann Hefe und Salz dazugeben und 7-8 Minuten langsam kneten, dann maximal 1\/2 Minuten schnell. Der Teig sollte eine Temperatur von 23-24\u00b0 betragen.<\/p>\n

Den Teig dann in eine einge\u00f6lte Kunststoffwanne geben und 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen,
\nDirekt am Anfang, nach 30 und nach 60 Minuten in der Sch\u00fcssel feucht strecken und falten.<\/p>\n

Dann den Teig abgedeckt in den K\u00fchlschrank bei 6\u00b0 stellen und 20 Stunden reifen lassen.Er sollte sich etwa verdreifacht haben.<\/p>\n

Auf der Arbeitsfl\u00e4che den\u00a0nicht-aklimatisierten<\/b>\u00a0Teig in 6 St\u00fccke a ca. 250 g teilen und diese vorformen.
\n20 Minuten Teigruhe. Die Baguettes formen (ca. 30 cm L\u00e4nge) und sie mit dem Schlu\u00df nach oben im Leinentuch ca. 40 Minuten garen lassen. Mit der Kippdiele auf ein Lochblech geben, einschneiden und mit viel Dampf in den auf 250\u00b0 geheizten Ofen geben. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und noch weitere 10-12 Minuten bei 250\u00b0 zuende backen, bis sie mittelbraun und die aufgerissenen Ausb\u00fcnde noch sch\u00f6n hell sind. Kurz abk\u00fchlen lassen und m\u00f6glichst rasch genie\u00dfen, frisch sind sie am besten.<\/p>\n

\"2014-01-25<\/a><\/p>\n

Anschnitt mit franz\u00f6sischem T65 schon besser aber die Porung sollte gleichm\u00e4ssiger sein. Werde daran arbeiten.<\/p>\n

\"2014-01-25<\/a><\/p>\n

Das Baguette mit T550(700) u. Manitobamehl, auch eine unregelm\u00e4\u00dfige Porung aber deutlich kleiner. An der ungleichm\u00e4\u00dfigen \u00a0Porung bin ich selber schuld. Werde n\u00e4chstes Mal sorgf\u00e4ltiger die Baguettes formen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

So nun gibts einen direkten Vergleichskampf: T65 gegen W550(700). Nachdem ich nun mein T65 erhalten hab, konnte ich es gar nicht mehr erwarten dieses hochgelobte Mehl zu testen. Ich habe mich dazu entschlossen, einen Vergleichskampf dieser Mehle parallel auszutragen. Rezept (T550 \/ T700): 700 g Weizenmehl 550 \u00a0(700) 290 g Manitobamehl 10 g Bohnenmehl 700 g Wasser 4 g Frischhefe …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":768,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[13,65,116],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/2014-01-25-08.22.40.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-cl","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/765"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=765"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/765\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":847,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/765\/revisions\/847"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/768"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=765"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=765"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=765"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}