{"id":736,"date":"2014-01-21T16:46:43","date_gmt":"2014-01-21T15:46:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=736"},"modified":"2014-01-21T16:50:33","modified_gmt":"2014-01-21T15:50:33","slug":"corona-de-pan-spanisches-kronenbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=736","title":{"rendered":"corona de pan (Spanisches Kronenbrot)"},"content":{"rendered":"

\"2014-01-21<\/a><\/p>\n

Auf besonderen Wunsch hab ich mich an ein rundes Kranzbrot herangewagt. Ich hab es „corona de lan“ genannt, weil es bei uns mal ein Coronabrot zu kaufen gab oder noch immer gibt. Ich hoffe es gef\u00e4llt Euch.<\/p>\n

Sauerteig:<\/strong><\/p>\n

30 g Dinkelvollkornmehl
\n30 g Wasser
\n5 g Anstellgut<\/p>\n

Vermengen und bei Raumtemperatur \u00a0ca. 20 Stunden reifen lassen.<\/p>\n

Vorteig: (Polish)<\/strong><\/p>\n

100 g Weizenmehl T1600 (1050)
\n100 g Wasser
\n0,1 g Frischhefe (ca die Gr\u00f6\u00dfe eines Reiskornes)<\/p>\n

Vermengen und bei Raumtemperatur \u00a0ca. 20 Stunden reifen lassen.<\/p>\n

Hauptteig:<\/strong><\/p>\n

Dinkelsauerteig
\nVorteig
\n80 g Weizenmehl T1600 (1050)
\n165 g Weizenmehl T700 (550)
\n65 g Roggernvollkornmehl
\n200 g Wasser
\n5 g Frischhefe
\n10 g Salz
\n10 g Oliven\u00f6l<\/p>\n

Sauerteig, Vorteig und die anderen Zutaten, au\u00dfer Salz und \u00d6l, 10 Minuten mit der langsamen Geschwindigkeit verkneten. Weitere 15 Minuten auf der n\u00e4chsten Stufe und langsam zuerst das \u00d6l und dann das Salz unterkneten. Noch einige Minuten weiterkneten, bis er sich beginnt vom Sch\u00fcsselboden zu l\u00f6\u00dfen. Der Teig wird durch die TA von 175 sehr weich sein, aber doch straff-elastisch und hat eine glatte Oberfl\u00e4che.
\nTeig in einer Sch\u00fcssel luftdicht abgedeckt bei Raumtemperatur (24 Grad) 3 Stunden gehen lassen. Mit der Teigkarte noch zwei Mal vom Rand der Sch\u00fcssel zur Mitte hin falten. Den Teig auf eine bemehlt Arbeitsplatte geben, in zwei Teile Teilen und vorsichtig ohne zuviel G\u00e4rgas auszudr\u00fccken in eine runde Form bringen. \u00a0Mit der Hand in der Mitte ein rundes Loch machen und so vergr\u00f6\u00dfern, dass ein sch\u00f6ner gleichm\u00e4ssiger Ring entsteht.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"2014-01-21<\/a>Vorsichtig in einen G\u00e4rkorb \u00a0geben, wo man in \u00a0Mitte eine Glass oder Tasse gestellt hat, damit das Loch des Kreises sch\u00f6n offen bleibt. Am besten \u00fcber alles ein bemehltes Tuch geben.<\/p>\n

\"2014-01-21<\/a>Den Teig ca. 50 Minuten bei Raumtemperatur (24 Grad) gehen lassen.
\nDen Brotkranz dann auf ein Bachblech \u00a0st\u00fcrzen und einschneiden. \u00a0Ofen ca eine Stunde kr\u00e4ftig aufheizen. \u00a0Bei 250 Grad ca 30 Minuten mit Schwaden backen. Nach 10 Minuten Schwaden ablassen und Temperatur auf 230 Grad senken. Am Ende der Backzeit die Ofenbt\u00fcr einen Spalt \u00f6ffnen um den Schwaden abzulassen.<\/p>\n

\"2014-01-21<\/a><\/p>\n

\"2014-01-21<\/a><\/p>\n

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