{"id":710,"date":"2014-01-14T15:33:39","date_gmt":"2014-01-14T14:33:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=710"},"modified":"2014-01-14T15:33:39","modified_gmt":"2014-01-14T14:33:39","slug":"dinkelvollkornbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=710","title":{"rendered":"Dinkelvollkornbrot"},"content":{"rendered":"

\"2014-01-14<\/a><\/p>\n

Dinkel – noch dazu Vollkorn, ich kannte bis vor Kurzem nur die kr\u00fcmeligen Dinkeldinger die es gar nicht verdienen Brot oder Geb\u00e4ck genannt zu werden. Wenn sie das Anschneiden ohne gr\u00f6\u00dferen Schaden \u00fcberstanden haben, dann sp\u00e4testens beim Versuch Butter draufzuschmieren verabschiedeten sie sich in ihre einzelnen Bestandteile und mann konnte sie nur mehr zusammenkehren oder l\u00f6ffeln. Dann besch\u00e4ftigte ich mich mehr mit Backen u. irgendwann auch mit Dinkel. Die Ergebnisse waren wenn man einige Dinge beherzigt gar nicht so schlecht. Das war vor meiner Blogzeit. Dann kam mir der Beitrag vom Brotdoc<\/a>\u00a0 gerade Recht. Also auf gehts mit Dinkelvollkornbrot.<\/p>\n

\"2014-01-14<\/a><\/p>\n

Rezept vom Brotdoc:
\n<\/a><\/strong><\/p>\n

Sauerteig:<\/strong>
\n136 g Dinkelvollkornmehl
\n136 g Wasser
\n30 g Anstellgut (ich habe vom Weizensauer genommen)
\nGut vermengen und 12 Stunden reifen lassen.
\n
\nAroma-St\u00fcck<\/strong>
\n80 g grobes Dinkelschrot
\n160 g Wasser
\n4 g enzymaktives Malz
\nVorsichtig auf 60 \u00b0C erhitzen, dann 2 Stunden bei gleichbleibender Temperatur quellen lassen, dabei immer wieder umr\u00fchren. Gut abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Hauptteig:<\/strong>
\nAromast\u00fcck
\nSauerteig
\n584 g Dinkelvollkornmehl
\n384 g Wasser
\n17 g Salz
\n8 g Frischhefe<\/p>\n

Die Zutaten vermengen und f\u00fcr 4 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit kneten. 15 Minuten Teigruhe geben. Nochmals 1 Minute langsam kneten. 15 Minuten Teigruhe geben. Nochmals 1 Minute kneten. Der Teig sollte sich von der Sch\u00fcssel trennen.
\nDa er jedoch sehr weich ist, kann man ihn kaum wirken. In eine eingefettete Kastenform geben und sch\u00f6n glattstreichen. Dann mit Dinkelvollkornmehl gro\u00dfz\u00fcgig best\u00e4uben.
\nDie Endgare bei Raumtemperatur betr\u00e4gt ca. 80 Minuten, w\u00e4hrenddessen den Ofen auf 240\u00b0 aufheizen. Das Brot einschie\u00dfen und schwaden. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 210\u00b0 herunterregeln und das Brot mindestens weitere 60, besser 70 Minuten ausbacken. Ich habe das Brot ca. 10 Minuten vor Backende aus der Form genommen und weitergebacken, damit die Kruste auch sch\u00f6n braun wird. Einen Tag ausk\u00fchlen und ruhen lassen vor dem Anschneiden.<\/p>\n

\u00a0Abzuwarten erfordert oftmals mehr St\u00e4rke, als das Handeln.
\n<\/strong><\/em>(Damaris Wieser \/ Deutsche Dichterin)<\/em><\/p>\n

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Dinkel – noch dazu Vollkorn, ich kannte bis vor Kurzem nur die kr\u00fcmeligen Dinkeldinger die es gar nicht verdienen Brot oder Geb\u00e4ck genannt zu werden. Wenn sie das Anschneiden ohne gr\u00f6\u00dferen Schaden \u00fcberstanden haben, dann sp\u00e4testens beim Versuch Butter draufzuschmieren verabschiedeten sie sich in ihre einzelnen Bestandteile und mann konnte sie nur mehr zusammenkehren oder l\u00f6ffeln. Dann besch\u00e4ftigte ich mich …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":718,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[108,24,109,35],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/2014-01-14-15.13.58.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-bs","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/710"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=710"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/710\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":721,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/710\/revisions\/721"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/718"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=710"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=710"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=710"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}