{"id":680,"date":"2014-01-10T16:37:59","date_gmt":"2014-01-10T15:37:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=680"},"modified":"2017-01-10T12:57:38","modified_gmt":"2017-01-10T11:57:38","slug":"kaerntner-bauernbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=680","title":{"rendered":"K\u00e4rntner Bauernbrot"},"content":{"rendered":"

\"2014-01-10<\/a><\/p>\n

Die Bezeichnung „K\u00e4rntner Bauernbrot“ ist eigentlich keine spezielle Bezeichnung f\u00fcr dieses Brot. Bauernbrot gibts \u00dcberall und in allen nur erdenkbaren Varianten. Jeder Bauer oder B\u00e4cker hat da so seine eigene Variante vom Bauernbrot. Ich m\u00f6chte es trotzdem als „K\u00e4rntner Bauernbrot“ in meinem Blog pr\u00e4sentieren, weil die Zutaten eigentlich charakteristisch f\u00fcr unser Bundesland sind und fr\u00fcher von vielen Landwirtschaftlichen Betrieben selbst angebaut wurden.<\/p>\n

Nach meinem Hausbrot m\u00f6chte ich nun ein Bauernbrot vorstellen, Eines dass in dieser Form eigentlich nicht mehr gebacken wird. Aber als die meisten Bergbauern bei uns noch Selbstversorger waren und alles was sie anbauten auch verbrauchten, hat man alles M\u00f6gliche verbacken. Hier ein altes Rezept das ich ein Wenig angepasst habe. Ich bin durch Zufall auf dieses Rezept gestossen und es machte mich neugierig.<\/p>\n

<\/a>Rezept:<\/strong><\/p>\n

Vorteig:
\n<\/strong>150 g Roggenmehl
\n150 g Wasser
\n40 g Anstellgut (Roggensauerteig)<\/p>\n

Vorteig vermengen und bei ca 24 Grad \u00fcber Nacht reifen lassen.<\/p>\n

Quellst\u00fcck:
\n<\/strong>100g Haferflocken
\n50 g geschroteter Leinsamen
\n80g Hirse geschrotet
\n300 g Wasser
\nZutaten vermengen und ebenfalls \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank oder mindestens vier Stunden quellen lassen.<\/p>\n

Hauptteig:
\n<\/strong>Vorteig
\nQuellst\u00fcck
\n350 g Roggenmehl Vollkorn
\n500 g Weizenmehl T1600 (1050)
\n500 g Heidenmehl (Buchweizen)
\n120 g Maisgrie\u00df
\n500 g Wasser
\n1 Prise Zucker
\n40 g Salz
\nje 1 TL Koriander, Anis, K\u00fcmmel und Dill, oder Brotgew\u00fcrz<\/p>\n

Alle Zutaten mit der Knetmaschine ca. 15 Minuten auf der ersten Stufe kneten. Solange weiterkneten bis er sich von der Sch\u00fcssel trennt.
\nDiesen Teig dann ca vier Stunden bei Raumtemperatur ca. 24 Grad gehen lassen. Dann formen wir Brotlaibe und lassen sie nochmals gehen, bis sie deutlich an Volumen zugenommen haben. Ca. 90 Minuten bei 28 Grad.
\nDen Backofen aufheizen und bei 220 Grad fallend auf 180 ca. 60 Minuten mit Schwaden backen. Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen. Auf einem Gitterrost ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

So nun ist es fertig – ich konnte es nicht erwarten und hab es gleich angeschnitten. Die Kruste ist ein Traum – sch\u00f6n aufgerissen und aromatisch. Die Krume ist durch den hohen Vollkornanteil und den geschroteten  K\u00f6rnern recht kleinporig, aber doch locker. Der Geschmack ist eine Wucht – ich kann mir vorstellen – zu einer richtigen K\u00e4rntner Jausen mit Speck, Salami, Verkackertem, harten W\u00fcrsteln u. Glundnem Kas – mir rinnt das Wasser im Mund zusammen. Dieses Brot wird nicht ALT. Es wird wieder gebacken.<\/p>\n

Dazu passt nat\u00fcrlich am Besten eine originale K\u00e4rntner Brettljause.<\/p>\n

\"2013-07-07<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die Bezeichnung „K\u00e4rntner Bauernbrot“ ist eigentlich keine spezielle Bezeichnung f\u00fcr dieses Brot. Bauernbrot gibts \u00dcberall und in allen nur erdenkbaren Varianten. Jeder Bauer oder B\u00e4cker hat da so seine eigene Variante vom Bauernbrot. Ich m\u00f6chte es trotzdem als „K\u00e4rntner Bauernbrot“ in meinem Blog pr\u00e4sentieren, weil die Zutaten eigentlich charakteristisch f\u00fcr unser Bundesland sind und fr\u00fcher von vielen Landwirtschaftlichen Betrieben selbst …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":689,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[31,102,12,66],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/2014-01-10-16.05.32.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-aY","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/680"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=680"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/680\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2838,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/680\/revisions\/2838"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/689"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=680"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=680"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=680"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}