{"id":668,"date":"2014-01-03T11:14:20","date_gmt":"2014-01-03T10:14:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=668"},"modified":"2014-01-03T11:14:20","modified_gmt":"2014-01-03T10:14:20","slug":"panini-allolio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=668","title":{"rendered":"Panini all\u00b4olio"},"content":{"rendered":"

\"2014-01-03<\/a><\/p>\n

Panini ist die Mehrzahl von Panino, einer italienischen Variante unserer Semmeln. Sie werden wahlweise aus Weizenmehl, Grie\u00df aus Hartweizen oder Mais hergestellt. Bisweilen werden auch Mischungen aus selbigen verwendet. Geschmacklich sind sie jedoch nur bedingt mit unseren Semmeln aus der B\u00e4ckerei vergleichbar.
\nAnders als andere Brotarten der italienischen K\u00fcche sind Panini nicht regional zuzuordnen, sondern in ganz Italien verbreitet und beliebt. Entsprechend sind sie in jeder kleinen und gro\u00dfen italienischen B\u00e4ckerei im Grundsortiment zu finden.<\/p>\n

Rezept:<\/span><\/strong><\/p>\n

Salz-Hefe-Mischung:
\n15 g Frischgerm
\n12 g Salz
\n100 g Wasser<\/p>\n

Hauptteig:
\nSalz-Hefe-Mischung
\n540 g Weizenmehl Manitoba oder das Italienische Tippo 00
\n250 g Wasser
\n15 g Zucker
\n30 g Oliven\u00f6l<\/p>\n

Bei der Herstellung der Salz-Hefe-Mischung, Hefe, Salz und Wasser vermischen und \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n

F\u00fcr den Hauptteig alle Zutaten au\u00dfer dem \u00d6l \u00a05 Minuten auf kleinster Stufe der Knetmaschine vermengen, dann weitere 10 Minuten auf der zweiten Stufe.Anschlie\u00dfend das \u00d6l dazugeben und 10 Minuten weiter kneten bis sich der Teig vom Sch\u00fcsselboden l\u00f6st.
\nDann den Teig ca. 90 Minuten bei 24 Grad gehen lasen. (Sch\u00fcssel in einen Plastiksack stecken und luftdicht verschliessen)
\nKr\u00e4ftig aussto\u00dfen um das Kohlenstoffdioxid herauszudr\u00fccken.
\nDen Teig rundwirken und entspannen lassen. (ca. 15 Min.)<\/p>\n

Teiglinge zu je 55 g abstechen und ebenfalls Rundwirken und wieder entspannen lassen. Die Teiglinge zu l\u00e4nglichen W\u00fcrsten formen und mit dem Nudelholz flach ausrollen, wie auf dem Bild gezeigt.<\/p>\n

\"2014-01-03<\/a><\/p>\n

Diese Teilfladen dann straff aufrollen und mit dem Schluss nach unten auf ein Backblech legen. Luftdicht abdecken (ich steck das ganze Blech in einen sauberen M\u00fcllsack) und ca. 45 Minuten bei 24 Grad gehen lassen. Sie sollten sch\u00f6n aufgegangen sein. Dann mit einer Mischung aus Wasser und Kartoffelst\u00e4rke einpinseln. (100 ml Wasser und eine Messerspitze St\u00e4rke in kochendem Wasser aufl\u00f6sen)<\/p>\n

\"2014-01-03<\/a><\/p>\n

In der Zwischenzeit den Backofen kr\u00e4ftig aufheizen. Die Panini mit Schwaden ca. 10 Minuten bei 230 Grad backen. Dann den Schwaden ablassen und fallend auf 200 Grad schon backen bis sie goldgelb sind (bei mir waren es 17 Minuten). Achtung: nicht zu dunkel werden lassen.<\/p>\n

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Panini ist die Mehrzahl von Panino, einer italienischen Variante unserer Semmeln. Sie werden wahlweise aus Weizenmehl, Grie\u00df aus Hartweizen oder Mais hergestellt. Bisweilen werden auch Mischungen aus selbigen verwendet. Geschmacklich sind sie jedoch nur bedingt mit unseren Semmeln aus der B\u00e4ckerei vergleichbar. Anders als andere Brotarten der italienischen K\u00fcche sind Panini nicht regional zuzuordnen, sondern in ganz Italien verbreitet und …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":676,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[71,96,65,101],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/2014-01-03-11.07.30.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-aM","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/668"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=668"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/668\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":677,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/668\/revisions\/677"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/676"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=668"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=668"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=668"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}