{"id":652,"date":"2013-12-29T13:10:35","date_gmt":"2013-12-29T12:10:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=652"},"modified":"2014-01-03T15:34:01","modified_gmt":"2014-01-03T14:34:01","slug":"toastbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=652","title":{"rendered":"Toastbrot"},"content":{"rendered":"

\"2013-12-29<\/a><\/p>\n

Zart gebr\u00e4unt und knusprig: Ob mit Schinken oder mit K\u00e4se belegt, mit Marmelade bestrichen oder lediglich leicht gebuttert \u2013 frischer Toast ist delikat. Und wird dementsprechend gern und oft gekauft.<\/p>\n

Weizenmehl, Wasser, Hefe oder Sauerteig<\/strong><\/p>\n

Toastbrot, das feinporige Kastenwei\u00dfbrot mit d\u00fcnner Kruste, besteht im Wesentlichen aus Weizenmehl, Wasser, Sauerteig bzw. Germ, Fett, Zucker und Salz. Es ist bei uns als Weizentoast, Butter-, Vollkorn- und Mehrkorntoast erh\u00e4ltlich.<\/p>\n

F\u00fcr die Erzeugung von Vollkorntoast wird \u00fcberwiegend Vollkornmehl (meist Weizenvollkornmehl) verwendet. Entsprechend den Richtlinien des \u00d6sterreichischen Lebensmittelcodex d\u00fcrfen dem Teig bis zu zehn Prozent andere Mehle zugegeben werden. Mehrkornprodukte enthalten neben Weizen- und Roggenmehl noch Mahl- und Sch\u00e4lprodukte anderer Getreidearten, etwa von Dinkel oder Hafer. Mehrkornprodukte k\u00f6nnen Vollkornprodukte sein, m\u00fcssen aber nicht.<\/p>\n

Ich hab mich f\u00fcr ein ganz normales Toastbrot, nur aus Weizenmehl W 480 (T405) entschieden, mit einer Salzhefe-Mischung. Inspiriert dazu wurde ich von Lutz Gei\u00dfler in seinem Brotbackbuch.<\/p>\n

\"2013-12-29<\/a><\/p>\n

Rezept:<\/strong><\/p>\n

Salz-Hefe-Mischung:
\n15 g Frischgerm
\n10 g Salz
\n100 g Wasser<\/p>\n

Hauptteig:
\nSalz-Hefe-Mischung
\n540 g Weizenmehl W480 (T405)
\n250 g Wasser
\n30 g Schlagobers
\n15 g Zucker
\n30 g Butter<\/p>\n

Bei der Herstellung der Salz-Hefe-Mischung, Hefe, Salz und Wasser vermischen und \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n

F\u00fcr den Hauptteig alle Zutaten au\u00dfer der Butter \u00a05 Minuten auf kleinster Stufe der Knetmaschine vermengen, dann weitere 10 Minuten auf der zweiten Stufe.Anschlie\u00dfend die Butter dazugeben und 10 Minuten weiter kneten bis sich der Teig vom Sch\u00fcsselboden l\u00f6st.
\nDann den Teig ca. 90 Minuten bei 24 Grad gehen lasen. (Sch\u00fcssel in einen Plastiksack stecken und luftdicht verschliessen)
\nKr\u00e4ftig aussto\u00dfen um das Kohlenstoffdioxid herauszudr\u00fccken.
\nDen Teig rundwirken und entspannen lassen. (ca. 15 Min.)<\/p>\n

Den Teig zu einer ca 40 cm langen Wurst rollen. Dann vier Teile abstecken und mit der Schnitteite nach au\u00dfen in eine eingefettete Kastenforn legen. Wieder luftdicht ca. 90 Minuten gehen lassen. Auf alle F\u00e4lle sollte der Teig die Oberkante der Form erreicht haben.<\/p>\n

Dann im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad 30 Minuten mit Schwaden backen. Den Schwaden nach 10 Minuten ablassen. Nach 30 Minuten das Brot aus der Form nehmen und noch 10 Minuten weiter backen. Das noch heisse Brot mit Wasser abstreichen und ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Quelle: Das Brotbackbuch von Lutz Gei\u00dfler<\/p>\n

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