{"id":635,"date":"2013-12-23T08:56:18","date_gmt":"2013-12-23T07:56:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=635"},"modified":"2013-12-23T09:39:25","modified_gmt":"2013-12-23T08:39:25","slug":"pagnotta-italien-hartweizengriessbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=635","title":{"rendered":"Pagnotta – Italien (Hartweizengrie\u00dfbrot)"},"content":{"rendered":"

\"2013-12-22<\/a><\/p>\n

ITALIEN \u2013 ein Land der Gen\u00fcsse und Sinnesfreuden. Alein schon der Anblick eines italienischen Lebensmittelgesch\u00e4ftes\u00a0(negozio di alimentari) l\u00e4sst mein Herz h\u00f6her schlagen. Auf engstem Raum zusammengepfercht ohne erkennbarem System, alles war das Herz begehrt\u00a0 –\u00a0 ich bin jedes Mal \u00fcberfordert und m\u00f6chte am liebsten alles mitnehmen. Obst und Gem\u00fcse so frisch und appetitlich als h\u00e4tte der Innhaber es direkt hinterm Haus geerntet, Salami und Schinken h\u00e4ngen an den W\u00e4nden als br\u00e4uchten sie trotz der sommerlichen Temperaturen keine K\u00fchlung, K\u00e4se in der Vitrine, Vino und Spumante in allen Qualit\u00e4tsklassen.\"IMGP4412\"<\/a><\/p>\n

Und um nicht zu weit abzuschweifen. Brot und Geb\u00e4ck \u2013 jeder Laden hat glaube ich eine eigene B\u00e4ckerei, nicht wie so oft bei uns, wo alles anscheinend aus der gleichen Fabrik stammt.<\/p>\n

Ich war auf der Suche nach einem Rezept f\u00fcr ein grosses rustikales Weissbrot mit gelber Krume und krachender Kruste,so wie es auf italienischen\u00a0 M\u00e4rkten oft angeboten wird.<\/p>\n

Vom nachfolgendem Rezept \u00a0war ich angetan und begeistert. Gelbe Krume, so zart und aromatisch \u2013 fast wie in Italien, besser gesagt wie in Sizilien, von wo \u00a0dieses Rezept urspr\u00fcnglich herkommen sollte.<\/p>\n

Im S\u00fcddeutsche Zeitung Magazin – Weniger ist Mehl: ein Heft \u00fcber Brot<\/a>,\u00a0 schreibt Anna Sgroi, eine Hamburger Spitzenk\u00f6chin mit sizilianischen Wurzeln, \u00a0\u00fcber Pagnotta:<\/p>\n

Das beste Brot ist f\u00fcr mich das Pagnotta-Brot. Es ist so knusprig, denn eigentlich besteht es fast nur aus Kruste. Man macht es haupts\u00e4chlich aus Hartweizen. Auf Sizilien wurde in Zeiten meiner Kindheit das Pagnotta morgens ofenwarm nach Hause geliefert. Ich erinnere mich noch, wie ich oft sehns\u00fcchtig darauf gewartet habe. Pagnotta gibt es in ganz S\u00fcditalien. Wie in meiner Kindheit w\u00fcrde ich auch heute dieses Brot am liebsten zum Fr\u00fchst\u00fcck nur mit Sardellenfilets und Oliven\u00f6l essen.<\/i><\/p>\n

\u00a0<\/i>Ich hatte noch nie ein reines Hartweizenbrot gebacken, aber diese Beschreibung, lie\u00df mich gro\u00dfartiges erwarten.<\/p>\n

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Zutaten f\u00fcr ein 1500g-Brot:<\/b><\/p>\n