{"id":581,"date":"2013-12-10T09:02:46","date_gmt":"2013-12-10T08:02:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=581"},"modified":"2013-12-10T09:02:46","modified_gmt":"2013-12-10T08:02:46","slug":"paderborner-landbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=581","title":{"rendered":"Paderborner Landbrot"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/?attachment_id=585#main\" rel=\"attachment wp-att-585\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-585\" alt=\"2013-12-10 08.44.36\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/2013-12-10-08.44.36-300x224.jpg\" width=\"300\" height=\"224\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/2013-12-10-08.44.36-300x224.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/2013-12-10-08.44.36-510x382.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/2013-12-10-08.44.36-530x397.jpg 530w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Nachdem die Umfrage der beliebtesten Brote ergeben hat, dass die Roggenmischbrote bei den Lesern bzw. Hobbyb\u00e4ckern sehr beliebt sind, hab ich mich entschlossen, so wie die meisten Blogger es \u00a0auch mal mit dem Paderborner Landbrot zu versuchen. Dieses Roggenmischbrot ist bei uns in K\u00e4rnten total unbekannt. Also, dachte ich mit ich versuche mal. Ich hab\u00b4s ein wenig abge\u00e4ndert. Ich hab das Roggenmehl im Vorteig gegen Roggenvollkornmehl ausgetauscht, sonst hab ich mich an das Rezept von <a href=\"http:\/\/www.ploetzblog.de\/2011\/06\/22\/auf-der-walz-tag-12-paderborner-landbrot\/\">Lutz<\/a> gehalten.<\/p>\n<p>Das Brot ist relativ einfach und schnell zubereitet. Es schmeckt wie es schmecken sollte. Die Krume ist klein- bis mittelporig und durch den Sauerteig mild-s\u00e4uerlich und sch\u00f6n saftig.<\/p>\n<p><strong>Roggensauerteig<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>250 g Roggenvollkornmehl<\/li>\n<li>250 g Wasser<\/li>\n<li>25 g\u00a0Anstellgut<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Hauptteig<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sauerteig<\/li>\n<li>250 g Roggenmehl 1150<\/li>\n<li>120 g Weizenmehl 1050<\/li>\n<li>260 g Wasser<\/li>\n<li>15 g Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p>Die Sauerteigzutaten mischen und 16-18 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.<\/p>\n<p>Alle Zutaten 5 Minuten auf zweiter Stufe verkneten, 30 Minuten ruhen lassen und anschlie\u00dfend in eine Kastenform geben (etwa halb voll).<\/p>\n<p>90 Minuten bei 26-28\u00b0C zur Gare stellen.<\/p>\n<p>Die Teigoberfl\u00e4che mit Wasser abstreichen und stippen.<\/p>\n<p>Bei 250\u00b0C fallend auf 180\u00b0C 60 Minuten mit Dampf backen.<\/p>\n<p>Quelle: <a href=\"http:\/\/www.ploetzblog.de\/2011\/06\/22\/auf-der-walz-tag-12-paderborner-landbrot\/\">Pl\u00f6tzblog<\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/?attachment_id=586#main\" rel=\"attachment wp-att-586\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-586\" alt=\"2013-12-09 13.43.24 HDR\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/2013-12-09-13.43.24-HDR-300x224.jpg\" width=\"300\" height=\"224\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/2013-12-09-13.43.24-HDR-300x224.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/2013-12-09-13.43.24-HDR-510x382.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/2013-12-09-13.43.24-HDR-530x397.jpg 530w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Wie Ihr sehen k\u00f6nnt, ist mit die Kruste aufgerissen. N\u00e4chstes Mal wird\u00b4s besser. Aber die Krume und der Geschmack sind vorz\u00fcglich.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nachdem die Umfrage der beliebtesten Brote ergeben hat, dass die Roggenmischbrote bei den Lesern bzw. Hobbyb\u00e4ckern sehr beliebt sind, hab ich mich entschlossen, so wie die meisten Blogger es \u00a0auch mal mit dem Paderborner Landbrot zu versuchen. Dieses Roggenmischbrot ist bei uns in K\u00e4rnten total unbekannt. Also, dachte ich mit ich versuche mal. Ich hab\u00b4s ein wenig abge\u00e4ndert. Ich hab &hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":585,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[89,90,88,12,66],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/2013-12-10-08.44.36.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-9n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/581"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=581"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/581\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":589,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/581\/revisions\/589"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/585"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=581"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=581"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=581"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}