{"id":546,"date":"2013-12-04T16:31:32","date_gmt":"2013-12-04T15:31:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=546"},"modified":"2015-11-23T20:07:14","modified_gmt":"2015-11-23T19:07:14","slug":"ensaimada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=546","title":{"rendered":"Ensaimada"},"content":{"rendered":"

\"2013-12-04<\/a><\/p>\n

Unl\u00e4ngst war eine spanischen Familie bei uns zu Gast und wie es so kommen sollte, irgendwann sprachen wir \u00fcbers Backen. Mercedes, sie stammt aus Barcelona, schw\u00e4rmte \u00fcber „Ensaimada\u00b4s“ die ihre Mutter selbst herstellte. Das machte mich neugierig und so ging ich auf die Suche nach authentischen Rezepten. Ich fand auch Einige, auch die Herstellung wird in manchen Videos gut erkl\u00e4rt. Besonders angetan hat mich die Reportage \u00fcber die angeblich beste Ensaimada-B\u00e4ckerei auf Mallorca.<\/a><\/p>\n

\"2013-12-04<\/a><\/p>\n

Und hier das Rezept:<\/p>\n

Vorteig:<\/b><\/p>\n

20 g Weizenmehl W700 (T550)
\n1 g\u00a0 frische Hefe
\n10 g\u00a0 Wasser<\/p>\n

 <\/p>\n

Hauptteig:<\/b><\/p>\n

Vorteig
\n350 g Weizenmehl W700 (T550)
\n120 g Zucker
\n<\/span>150 g Wasser
\n<\/span>12 g frische Hefe
\n<\/span>3 g Salz
\n<\/span>1 Ei<\/span><\/p>\n

Schmalz zum Bestreichen<\/p>\n

 <\/p>\n

Zubereitung Vorteig:<\/b><\/p>\n

Die Hefe im Wasser aufl\u00f6sen und mit Mehl und warmen Wasser vermengen. Zu einem glatten Teig kneten. Diesen Teig in einem Gef\u00e4\u00df ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren lassen.<\/p>\n

 <\/p>\n

Zubereitung Hauptteig:<\/b><\/p>\n

Ei und Zucker in verr\u00fchren. Hefe im Wasser aufl\u00f6sen und zur Zucker\/Ei Mischung geben. Dann den Vorteig untermischen . Dann kommt das Mehl dazu. Bei langamer Geschwindigkeit solange kneten bis sich das Mehl sch\u00f6n aufgel\u00f6st und mit den Zutaten verbunden hat. Dann solange auf zweiter Stufe weiterkneten bis der Teig gut ausgeknetet ist. Fenstertest unbedingt machen. Der Teig sollte sich sch\u00f6n dehnen lassen ohne zu reisen und auch durchsichtig sein. Er sollte wesentlich d\u00fcnner auszuziehen sein als ein Blatt Papier. Nach dem Kneten den Teig ca. 30 Minuten entspannen lassen. Dann in St\u00fccke von ca. 100 g abschneiden nicht abrei\u00dfen. Die Teiglinge dann zu l\u00e4nglichen Teigflecken d\u00fcnn ausrollen und mit Schmalz bestreichen (am besten geht\u2019s mit den H\u00e4nden). Vorher die Arbeitsplatte mit \u00d6l einschmieren. Es wird eine ziemlich fettige Angelegenheit. Dann dehnt man die Teiglappen bis sie so d\u00fcnn wie ein Strudelteig sind.\u00a0 Am besten man schaut ein Video<\/a> dazu an.\u00a0 Dann schneidet man einen d\u00fcnnen Streifen Teig vom unteren langen Ende ab, legt es oben auf den Teig\u00a0 und beginnt den Teig aufzurollen. Diese lange Wurst wird dann nochmals gedehnt. Sie sollte gleichm\u00e4\u00dfig dick sein. Auf Backpapier zu einer Schnecke drehen (nicht zu eng, es sollte gen\u00fcgend Freiraum zwischen den Windungen sein, weil der Teig an Volumen zunehmen muss). Mit einem feuchten Tuch zudecken und ca. 24 Stunden bei 16 Grad zur Gare stellen. Wenns w\u00e4rmer ist, einfach beobachten bis sie sch\u00f6n aufgegangen sind. Dann den Ofen auf 200 Grad aufheizen und fallend auf 175 Grad ca. 15 Minuten backen. Immer beobachten, dass die Oberfl\u00e4che braun wird, aber nicht verbrennt.<\/p>\n

Abk\u00fchlen lassen, mit Staubzucker bestreuen, an Mallorca denken und geniessen.<\/p>\n

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Unl\u00e4ngst war eine spanischen Familie bei uns zu Gast und wie es so kommen sollte, irgendwann sprachen wir \u00fcbers Backen. Mercedes, sie stammt aus Barcelona, schw\u00e4rmte \u00fcber „Ensaimada\u00b4s“ die ihre Mutter selbst herstellte. Das machte mich neugierig und so ging ich auf die Suche nach authentischen Rezepten. Ich fand auch Einige, auch die Herstellung wird in manchen Videos gut erkl\u00e4rt. …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":570,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[84,74,86,85,87],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/2013-12-04-14.40.13.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-8O","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/546"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=546"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/546\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2296,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/546\/revisions\/2296"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/570"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=546"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=546"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=546"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}