{"id":502,"date":"2013-11-28T14:37:22","date_gmt":"2013-11-28T13:37:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=502"},"modified":"2013-11-28T16:25:16","modified_gmt":"2013-11-28T15:25:16","slug":"gulasch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=502","title":{"rendered":"Gulasch"},"content":{"rendered":"

\"2013-11-28<\/a><\/p>\n

Gulasch<\/b>\u00a0(auch Goulasch, Gulyas, Gollasch oder Gujasch) ist ein\u00a0Eintopf, den es in vielen Variationen gibt.<\/p>\n

Im Ungarischen bezeichnet der Begriff\u00a0Guly\u00e1s<\/i>\u00a0eigentlich den Rinderhirten, ist aber auch Oberbegriff f\u00fcr lokale Eintopfgerichte mit verschiedenen Einlagen.<\/p>\n

Was in anderen L\u00e4ndern\u00a0\u201eGulasch\u201c, \u201eGulyas\u201c<\/i>\u00a0oder \u201eGoulash\u201c<\/i>\u00a0hei\u00dft, nennt man in Ungarn\u00a0P\u00f6rk\u00f6lt<\/i>\u00a0oder\u00a0Paprik\u00e1s<\/i>. Ersteres bedeutet \u201eAnger\u00f6stetes\u201c;\u00a0Paprik\u00e1s<\/i>\u00a0wird mit saurer\u00a0Sahne\u00a0verfeinert und enth\u00e4lt trotz seines Namens weniger\u00a0Gew\u00fcrzpaprika.<\/p>\n

Das Gulasch kommt grunds\u00e4tzlich in der gesamten\u00a0pannonischen Tiefebene\u00a0vor, von wo aus die Spezialit\u00e4t in viele L\u00e4nder dieser Welt weiter verbreitet wurde. Das\u00a0Wiener Gulasch<\/i>\u00a0(in \u00d6sterreich nur\u00a0Rinds-<\/i>\u00a0oder\u00a0Saftgulasch<\/i>\u00a0genannt), im Gegensatz zum original-ungarischen\u00a0P\u00f6rk\u00f6lt<\/i>, entstand Anfang des 19. Jahrhunderts, als das 39. Ungarische Infanterie-Regiment in Wien aufgestellt wurde.<\/p>\n

Gulasch ist ein\u00a0Ragout, das aus Rind- oder Kalb-, Pferde-, Schweine-, Lamm- oder Hammelfleisch, auch kombiniert, zubereitet wird. Bei allen Rezepten spielen Paprika (in Ungarn oft auch Paprikapaste) und\u00a0Zwiebeln, meistens auch\u00a0K\u00fcmmel\u00a0und\u00a0Knoblauch, eine wesentliche Rolle; gemeinsam ist ihnen dar\u00fcber hinaus, dass die Sauce durch l\u00e4ngeres\u00a0Schmoren\u00a0s\u00e4mig wird.<\/p>\n

Am besten wird Gulasch in gr\u00f6\u00dferen Mengen langsam gegart. Das Fleisch von Jungtieren ist daf\u00fcr weniger geeignet. Da Gulasch auch aus z\u00e4herem Fleisch zubereitet werden kann und das Garen wenig Aufmerksamkeit verlangt, wurde es auch zu einem Standardgericht des Milit\u00e4rs, zubereitet in einer transportablen Feldk\u00fcche, die daher auch\u00a0Gulaschkanone\u00a0genannt wird.<\/p>\n

\"2013-11-28<\/a><\/p>\n

Und nun meine Variante:<\/strong><\/p>\n

1 kg Rindfleisch am besten vorderer Wadschunken
\n1 kg Zwiebeln
\n2 Knoblauchzehen
\n150 g Schweineschmalz
\n1 EL Paprikapulver edels\u00fc\u00df
\n2 EL Tomatenmark
\n250 g Rotwein
\n2 EL Essig
\nSalz, Pfeffer,<\/p>\n

Das Fleisch in mundgerechte St\u00fccke schneiden (Fett, Sehnen und Flachsen dranlassen). Die Zwiebeln sch\u00e4len und sehr fein schneiden, danach in einer Kasserolle im Schmalz langsam r\u00f6sten, bis sie goldgelb (nicht braun!) gef\u00e4rbt sind. Dann Topf vom Herd nehmen, mit \u00a0Paprikapulver best\u00e4uben und das grob gew\u00fcrfelte Fleisch dazugeben. Salz nach Geschmack, zerdr\u00fcckten Knoblauch, Tomatenmark \u00a0hinzuf\u00fcgen. Mit Rotwein und Essig abl\u00f6schen. Das Fleisch nun \u00a0weich schmoren, dabei \u00f6fters umr\u00fchren; nur bei Bedarf etwas Fl\u00fcssigkeit zugeben.
\nErst wenn das Fleisch weich ist, wird mit so viel Wasser aufgegossen, dass man einen molligen Saft erh\u00e4lt, der etwa gleich hoch mit dem Fleisch steht. Abschmecken und mit wei\u00dfem Geb\u00e4ck (Salzstangerln oder Semmeln) servieren.<\/p>\n

\u00a0\u00dcbrigens – da BESTE Gulasch bekommt man in:<\/strong><\/span><\/p>\n

Klagenfurt am W\u00f6rthersee\u00a0<\/strong><\/span>
\n\u00a0beim Pumpe<\/strong><\/span><\/p>\n

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Gulasch\u00a0(auch Goulasch, Gulyas, Gollasch oder Gujasch) ist ein\u00a0Eintopf, den es in vielen Variationen gibt. Im Ungarischen bezeichnet der Begriff\u00a0Guly\u00e1s\u00a0eigentlich den Rinderhirten, ist aber auch Oberbegriff f\u00fcr lokale Eintopfgerichte mit verschiedenen Einlagen. Was in anderen L\u00e4ndern\u00a0\u201eGulasch\u201c, \u201eGulyas\u201c\u00a0oder \u201eGoulash\u201c\u00a0hei\u00dft, nennt man in Ungarn\u00a0P\u00f6rk\u00f6lt\u00a0oder\u00a0Paprik\u00e1s. Ersteres bedeutet \u201eAnger\u00f6stetes\u201c;\u00a0Paprik\u00e1s\u00a0wird mit saurer\u00a0Sahne\u00a0verfeinert und enth\u00e4lt trotz seines Namens weniger\u00a0Gew\u00fcrzpaprika. Das Gulasch kommt grunds\u00e4tzlich in der gesamten\u00a0pannonischen Tiefebene\u00a0vor, …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":509,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[60],"tags":[78,77],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/2013-11-28-14.14.51.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/s41IW0-gulasch","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/502"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=502"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/502\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":512,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/502\/revisions\/512"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/509"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=502"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=502"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=502"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}