![\"2013-11-24](\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/2013-11-24-16.53.35.jpg\")
<\/a><\/p>\nSo – das ist mein erstes selbst kreiertes Baguette. Nat\u00fcrlich hab ich mich inspirieren lassen. Aber im Grunde genommen wollte ich was Eigenes auf die Beine stellen, oder besser gesagt, in\u00b4s Rohr schieben. Naja – f\u00fcr den Anfang nicht schlecht. Der Teig hatte anscheinend \u00dcbergare, weil der Ausbund nicht so sch\u00f6n aufgegangen ist. Auch sind die Baguettes ein wenig zu flach geworden. Die Krume ist ok – die gr\u00f6ssten Poren die ich bei Baguettes je hatte. Also weiter versuchen. Der Geschmack, durch die lange Gare und den Vorteig, sch\u00f6n w\u00fcrzig und voll. Die Kruste ist sch\u00f6n r\u00f6sch und d\u00fcnn. F\u00fcr den ersten Versuch bin ich zufrieden.<\/p>\n
Vorteig (Poolish)<\/strong><\/p>\n Hauptteig<\/strong><\/p>\n Die Vorteigzutaten mischen und 16-20 Stunden bei 18-20\u00b0C reifen lassen.<\/p>\n Vorteig, Mehl und 165 g Wasser verr\u00fchren und 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen (Autolyse).<\/p>\n Anschlie\u00dfend die Hefe zugeben und 10 Minuten auf zweiter Stufe kneten. In der Zwischenzeit das Salz im restlichen Wasser (60 g) l\u00f6sen. Den Teig weitere 10-15 Minuten kneten und dabei portionsweise kleine Mengen Wasser zugie\u00dfen. Das Wasser sollte erst in den Teig eingearbeitet sein, bevor die n\u00e4chste Portion zugegossen wird. Der Teig muss sich am Ende beim Kneten vollst\u00e4ndig von der Sch\u00fcssel l\u00f6sen und einen feuchten, aber straffen Eindruck machen.<\/p>\n 1 Stunde Teigruhe bei 24\u00b0C. Alle 20 Minuten, insgesamt dreimal, dehnen und falten.<\/p>\n Nun den Teig abgedeckt 20 Stunden bei 6\u00b0C im K\u00fchlschrank lagern. Das Volumen sollte sich in dieser Zeit mindestens verdoppeln.<\/p>\n Wenn\u00b4s dann an\u00b4s Backen geht, den Teig ca eine Stunde akklimatisieren lassen. Dann in 4 Teiglinge teilen und vorformen. Dann ca. 15 Minuten entspannen lassen. Anschlie\u00dfend zu Baguettes formen. 45 Minuten Gare bei 24 Grad.<\/p>\n Einschneiden und bei 250\u00b0C 20-25 Minuten mit Dampf backen.<\/p>\n <\/p>\n\n
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