{"id":4182,"date":"2022-01-22T18:36:03","date_gmt":"2022-01-22T17:36:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=4182"},"modified":"2022-01-22T18:36:03","modified_gmt":"2022-01-22T17:36:03","slug":"latzania-astypaleas-mt-kaese-gefuellte-teigtaschen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=4182","title":{"rendered":"Latzania Astypaleas (mt K\u00e4se gef\u00fcllte Teigtaschen)"},"content":{"rendered":"\n
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Astypalea oder auch die Schmetterlingsinsel (nach der Form eines Schmetterlings). Astypalea<\/em> (Fl\u00e4che knapp 100 km\u00b2) ist die westlichste der Inseln der Dodekanes. Geographisch liegt sie zwischen der Dodekanes und den Kykladen. Kaum jemand kennt diese kleine Insel mit ca. 1600 Einwohnern. Kein Massentourismus der die Insel beherrscht. Die wenigen Einwohner haben noch ihre Urspr\u00fcnglichkeit bewahrt. Der erste Eindruck wenn man die Insel betritt t\u00e4uscht. Kahl und windig, wenig B\u00e4ume und viel Steine. Schaut man aber etwas genauer hin, so \u00f6ffnet sich die Insel mit einer Sch\u00f6nheit, die es seinesgleichen sucht. Traumhaftes Wasser, vertr\u00e4umte Buchten, Berge und T\u00e4ler voller duftender Kr\u00e4uter und besonders im Fr\u00fchling ist die Insel ein Farbenmeer getaucht. Man muss diese Insel erst erobern – dann lernt man sie lieben. Nicht zu vergessen sind auch die vielen Tavernen mit ihren k\u00f6stlichen Gerichten, die meistens nur das anbieten was Land und Wasser hergeben. Viel Fisch, Schaf- und Ziegenfleisch auf vielf\u00e4ltige Weise zubereitet.<\/p>\n\n\n\n

Wo wir schon beim Thema sind.<\/p>\n\n\n\n

Latizania astipaleas – Teigtaschen die wie ein Bonbon zusammengerollt werden, mit einer F\u00fcllung aus Anthothiro eine Art Frischk\u00e4se der mit Safran, Piment verfeinert wird.
Dieses Gericht wird normalerweise am Karnevalssonntag zubereitet, dem Tag vor Fastenbeginn und dem letzten Tag vor Ostern, an dem Milchprodukte gegessen werden d\u00fcrfen.
In einigen Tavernen gibt es diese Teigtaschen wenn man Gl\u00fcck hat das ganze Jahr \u00fcber.<\/p>\n\n\n\n

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Rezept:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

500 g Weizenmehl T700 (550)
1 TL Salz
2 Eier
3 EL Wasser oder mehr je nach Mehleigenschaft
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F\u00fcllung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

300 g Anthotiro oder Ricotta
1\/4 TL gemahlener Piment oder Muskatnuss
1\/2 TL Safranf\u00e4den zerkleinert
etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer<\/p>\n\n\n\n

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F\u00fcr den Teig werden die Zutaten in einer Sch\u00fcssel zu einem festen aber doch elastischen Teig geknetet, ev. noch etwas Wasser zugeben. Es dauert schon seine Zeit bis der Teig richtig sch\u00f6n durchgeknetet und elastisch wird. Dann ca. 1 Stunde ruhen lassen. Am besten in Frischhaltefolie einschlagen. In der Zwischenzeit k\u00f6nnen wir die F\u00fcllung vorbereiten. Alle Zutaten in einer Sch\u00fcssel gut vermengen und abschmecken.
Den Teig in ca 6 St\u00fccke teilen und nacheinander diese Teilst\u00fccke in d\u00fcnne Bl\u00e4tter ausrollen und in Rechtecke von ca 6 x 8 cm schneiden. In die Mitte von jedem Rechteck kommt dann ein Teel\u00f6ffel der F\u00fcllung und dann wird der Teig l\u00e4ngs eingerollt. Die Enden wie ein Bonbon zusammendrehen und festdr\u00fccken. Die Latizania auf einem bemehlten Geschirrtuch etwas antrocknen lassen.
Salzwasser zum kochen bringen und ca 8-10 Minuten garen, bzw. bis sie weich sind. Frische Nudel werden schon nach einigen Minuten weich, Nudeln die einige Stunden getrocknet werden brauchen naturgem\u00e4\u00df etwas l\u00e4nger, also immer wieder kosten. Wenn sie weich sind mit einem Schauml\u00f6ffel herausnehmen und hei\u00df mit geschmolzener Butter und geriebenem Pecorino servieren.<\/p>\n\n\n\n

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Quelle: Griechenland das Kochbuch von Vera Alexadou <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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