{"id":4164,"date":"2021-12-06T14:59:09","date_gmt":"2021-12-06T13:59:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=4164"},"modified":"2021-12-06T14:59:09","modified_gmt":"2021-12-06T13:59:09","slug":"zimtflesserl-oder-der-etwas-andere-krapfen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=4164","title":{"rendered":"Zimtflesserl (oder der etwas andere Krapfen)"},"content":{"rendered":"\n
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Krapfen kennt glaub ich zumindest in \u00d6sterreich jeder. Besonders im Winter sind diese in hei\u00dfem Fett heuausgebackenen Hefegeb\u00e4cke eine beliebte S\u00fc\u00dfspeise.
Seit einigen Jahren gibt es bei unserem B\u00e4cker (Wienterroither)<\/a>eine Variante dieser beliebten Hefegeb\u00e4cks – ZIMTZ\u00d6PFE.<\/p>\n\n\n\n

Grundlage ist ein Krapfenteig.

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Rezept:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Rezept f\u00fcr ca. 17 St\u00fcck Zimtflesserln<\/p>\n\n\n\n

Dampfl:
62 g Milch
20 g Hefe
50 g Mehl Weizenmehl Type 700<\/p>\n\n\n\n

Hauptteig:
120 g Dotter 6 St\u00fcck
50 g Kristallzucker
5 g Salz
250 g Milch
100 g Butter
1 Briefchen Vanillezucker
Schale von einer 1\u20442 Zitrone (unbehandelt)
40 g Rum
500 g Weizenmehl Type 700<\/p>\n\n\n\n

Au\u00dferdem:
geschmolzene Butter zum Bestreichen
Zimt und Zucker gut vermischt zum Eintauchen<\/p>\n\n\n\n


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Zubereitung:<\/p>\n\n\n\n

Dampfl:
Die Milch auf ca. 30 \u00b0C erw\u00e4rmen. Die Hefe darin zerbr\u00f6seln und mit dem Mehl verr\u00fchren. Mit etwas Mehl bestauben. (Das Stauben des Vorteiges verhindert die Hautbildung an der Oberfl\u00e4che, beg\u00fcnstigt eine konstante Teigtemperatur und hilft bei der Erkennung der Vorteigf\u00fchrung.) Dann den Teig f\u00fcr ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen des Dampfls verdoppelt hat und an der Oberfl\u00e4che deutliche Risse zu sehen sind.<\/p>\n\n\n\n

Hauptteig:
F\u00fcr den Hauptteig Milch, Vanillezucker, Zitronenschale, Zucker, Salz, Dotter und Butter zun\u00e4chst in einem Kessel \u00fcber Wasserdampf mittels Schneebesen cremig schlagen. Danach in\u00a0eine R\u00fchrsch\u00fcssel \u00fcberf\u00fchren, 40 g Rum, 500g Weizenmehl und das Dampfl hinzuf\u00fcgen und alles in der R\u00fchrmaschine zu einem glatten Teig verkneten.<\/p>\n\n\n\n

Den Teig bei Raumtemperatur sch\u00f6n aufgehen lassen (ca. 90 Minuten) und danach zusammenschlagen, damit die Luftblasen aus dem Teig gedr\u00fcckt werden. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfl\u00e4che zu einer Kugel formen und zugedeckt ca. 20 \u2013 30 Minuten erneut gehen lassen.<\/p>\n\n\n\n

Der aufgegangene Germteig wird zu Teigst\u00fccken je 60 g ausgewogen und mit der Hand zu einer Kugeln geschliffen. Nach einer kurzen Ruhezeit von ca. 15 Minuten werden sie zu ca 50cm langen Str\u00e4ngen ausgerollt und zu Fl\u00e4sserln geflochten. Diese Fl\u00e4sserln zugedeckt sch\u00f6n aufgehen lassen.
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Herausbacken:<\/p>\n\n\n\n

Das Fett in einem Kochgeschirr mit Deckel auf 170 \u00b0C erw\u00e4rmen. Die Teiglinge mit der Oberseite nach unten locker in das hei\u00dfe Fett legen und zugedeckt ca. 3 Min. backen. Wenn die Flesserln an der Unterseite sch\u00f6n goldbraun sind, diese mit Hilfe eines Kochl\u00f6ffelstiels (durch leichtes anstupsen) wenden und weitere 2 Min. nicht zugedeckt fertig backen lassen. Die Flesserln mit einem Schaumsch\u00f6pfer aus dem Fettbad nehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
Danach werden Sie mit zerlassener Butter bestrichen und sofort in eine Zimt-Zuckermischung getaucht.
So – das wars!<\/p>\n\n\n\n

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