{"id":4138,"date":"2021-11-27T19:28:53","date_gmt":"2021-11-27T18:28:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=4138"},"modified":"2021-11-27T19:28:53","modified_gmt":"2021-11-27T18:28:53","slug":"dinkeltoastbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=4138","title":{"rendered":"Dinkeltoastbrot"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Obwohl Dinkel nicht zu meinen bevorzugten Mehlsorten geh\u00f6rt, hab ich mich entschlossen es doch wieder zu versuchen.
Dinkeltoast mit einem Mehlkochst\u00fcck um die Frischhaltung etwas zu verl\u00e4ngern.

Rezept:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vorteig:<\/strong>
200 g Dinkelmehl 700 (630)
200 g Wasser
1 g Hefe
<\/p>\n\n\n\n

Alles gut vermischen und bei Raumtemperatur ca. 90 Minuten stehen lassen. Es sollten sich w\u00e4hrende dieser Zeit sch\u00f6n sichtbare Blasen gebildet haben.<\/p>\n\n\n\n

Kochst\u00fcck:<\/strong>
50 g Dinkelmehl 700 (630)
200 g Wasser
<\/p>\n\n\n\n

Mehl und Wasser in einem Kochtopf Klumpenfrei vermengen und unter st\u00e4ndigem R\u00fchren bei ca 60\u2103 die Masse eindicken. Sie sollte eine Puddingartige Konsistenz haben. Abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n\n\n\n

Hauptteig:<\/strong>
401 g Vorteig
250 g Kochst\u00fcck
850 g Dinkelmehl 700 (630)
60 g Butter
280 g Milch
20 g Zucker
10 g Malzpulver (aktiv)
22 g Salz
16 g Hefe<\/p>\n\n\n\n

Alle Zutaten bis auf die Butter ca. 2 Minuten durchmischen. Anschlie\u00dfend die weiche Butter untermischen und nochmals 2 Minuten langsam weiterkneten. Anschlie\u00dfend noch ca. 4 Minuten schneller kneten. Der Teig sollte sch\u00f6n glatt ausgeknetet sein. Bitte darauf achten dass der Teig nicht \u00fcberknetet wird.
Anschlie\u00dfend g\u00f6nnen wir dem Teig eine Ruhe von ca. einer Stunde.
Dann wird der Teig in 170 g schwere Teiglinge geteilt und rund geschliffen. Nach einer Entspannungsphase von ca. 10 Minuten werden die Teiglinge zu Zylindern geformt und in ge\u00f6lte Kastenformen nebeneinander gelegt. Die Kastenformen sollten h\u00f6chstens bis zur H\u00e4lfte gef\u00fcllt sein.
Die Formen zudecken und ca. 40-50 Minuten je nach Raumtemperatur reifen lassen. Der Teig sollte fast den oberen Rand der Form erreicht haben.
Bitte den Backofen rechtzeitig auf 230\u2103 aufheizen.
Gebacken werden die Toastbrote fallend auf 200\u2103 ohne Schwaden.<\/p>\n\n\n\n

Viel Erfolg beim Nachbacken!<\/p>\n\n\n\n


<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
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