{"id":413,"date":"2013-11-12T14:03:56","date_gmt":"2013-11-12T13:03:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=413"},"modified":"2013-11-12T15:31:29","modified_gmt":"2013-11-12T14:31:29","slug":"glutenfreies-gebaeck","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=413","title":{"rendered":"Glutenfreies Geb\u00e4ck"},"content":{"rendered":"

\"2013-11-12<\/a><\/p>\n

Auf besonderen Wunsch, hab ich versucht glutenfreies Geb\u00e4ck herzustellen. Es ist gar nichts einfach, anspruchsvolle Anleitungen zu finden. Also hab ich mich ein Wenig eingelesen.<\/p>\n

Kleber<\/b>\u00a0oder\u00a0Klebereiwei\u00df<\/b>, ist ein Sammelbegriff f\u00fcr ein Stoffgemisch\u00a0aus Proteinen, das im Samen einiger Arten von Getreide\u00a0vorkommt.
\nDer Kleber hat f\u00fcr die Backeigenschaften eines Mehls eine zentrale Bedeutung. Bestandteile des Glutens k\u00f6nnen jedoch bei Menschen mit entsprechender Veranlagung zu\u00a0Glutensensitivit\u00e4t\u00a0beziehungsweise\u00a0Z\u00f6liakie\u00a0f\u00fchren, einer entz\u00fcndlichen Erkrankung der\u00a0Darmschleimhaut\u00a0mit weitreichenden gesundheitlichen Folgen.<\/p>\n

Also hab ich ein wenig herumexperimentiert und nachfolgendes Rezept gebacken.<\/p>\n

\n

Rezept:<\/strong><\/h2>\n

Br\u00fchst\u00fccke:<\/strong><\/p>\n

10 g gemahlene Flohsamenschalen werden mit
\n80 g kochendem Wasser vermengt und abgek\u00fchlt.<\/p>\n

20 g glutenfreies Mehl werden mit
\n40 g kochendem Wasser vermengt, abgek\u00fchlt und im K\u00fchlschrank einige Stunden aufbewahrt.<\/p>\n

Hauptteig:<\/strong><\/p>\n

Alle Br\u00fchst\u00fccke
\n500 g helles glutenfreies Mehl
\n20g Hefe
\n15 g Salz
\n10g Zucker
\n<\/span>1 EL \u00d6l
\n420 ml lauwarmes Wasser (oder soviel bis ein leichter\u00a0<\/span>geschmeidiger\u00a0Teig\u00a0<\/span>entsteht)<\/p>\n

Solange kneten bis ein geschmeidiger, nicht zu fester Hefeteig entsteht, der sich gut formen l\u00e4sst. In einer einge\u00f6lten Sch\u00fcssel ca. 50-60 Minuten an einem warmen Platz zugedeckt gehen lassen. Der Teig sollte sich mindestens verdoppelt haben.<\/p>\n

Den Teig in 80g Portionen teilen und rund wirken. Die Teiglinge ca. 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.<\/p>\n

Nach ca. 20 Minuten die Teigige wie gew\u00fcnscht formen und auf Backpapier ca. 30 Minuten gehen lassen. \u00a0Die l\u00e4nglichen Br\u00f6tchen hab ich nach dem Bestreuen mit einer Rasierklinge ca. 1 cm tief eingeschnitten.<\/p>\n

Ofen auch 250 Grad vorheizen. Die Br\u00f6tchen im Backofen bei \u00a0220 Grad 20 Minuten backen. Am Anfang mit viel Schwaden backen. Nach 10 Minuten die Ofent\u00fcre weit \u00f6ffnen um den Schwaden abzulassen. Wenn die Br\u00f6tchen sch\u00f6n braun sind, auf einem Gitterrost abk\u00fchlen lassen und geniessen.<\/p>\n

\"2013-11-12<\/a><\/p>\n

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