{"id":4115,"date":"2021-04-14T10:58:57","date_gmt":"2021-04-14T08:58:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=4115"},"modified":"2021-04-17T15:00:19","modified_gmt":"2021-04-17T13:00:19","slug":"moussaka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=4115","title":{"rendered":"Moussaka"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Moussaka – das wohl bekannteste und weitverbreiteste griechische Gericht. Es ist relativ einfach herzustellen, schmeckt fast allen, macht satt und es l\u00e4sst Urlaubsgef\u00fchle aufkommen. Sonne, Strand und Meer – eine kleine griechische Taverne, in der noch selbst gekocht wird und die Speisekarte nur aus einer vorgedruckten Liste von Speisen besteht, die interessanterweise gar nicht angeboten werden. Einfach fragen was es so gibt und man bekommt sicher frisch und gut zubereitete Leckerbissen, auch solche die man \u00fcberhaupt noch nie gegessen hat. Versucht einmal was Neues – Speisen die auf keiner Speisekarte stehen oder die man noch nie gegessen hat.
Griechenland, das bedeutet eine Reise zu den K\u00fcsten des Lichts, zu den malerischen D\u00f6rfern mit wei\u00dfen H\u00e4usern oft mit Kuppeln, so blau wie der Sommerhimmel. Eine Reise zu olivenbewachsenen H\u00fcgeln und sonnigen kleinen sandigen Buchten, zu Ruhe und Erholung. Die Sch\u00f6nheit der griechischen Landschaft und ihrer antiken St\u00e4dte, die Gastfreundschaft ihrer Bewohner zieht jedes Jahr tausende von Urlaubern an. Die Liebe zu Griechenland beschr\u00e4nkt sich aber nicht nur auf Kultur und Landschaft – sie geht auch durch den Magen. Und da hat Griechenland abseits der Touristenstr\u00f6me viel zu bieten. Es geh\u00f6rt die richtige Atmosph\u00e4re dazu, in der man das Speisen zelebriert. In geselliger Runde bei einem Glas Ouzo oder Wein beieinanderzusitzen, zu erz\u00e4hlen, zu lachen und gemeinsam zu genie\u00dfen ist genauso wichtig wie das Essen selbst – egal, ob sich der Tisch unter den verschiedenen Vorspeisen biegt oder ob Pasteten mit frischem Gem\u00fcse gef\u00fcllt, k\u00f6stlicher Fisch oder Fleisch in atemberaubenden Varianten gegrillt, geschmort oder anders serviert werden. Wenn sich Griechen mit Freunden zu einem Glas Ouzo oder Wein treffen, bleibt der Tisch nicht lange leer. Denn getrunken wird in Griechenland nie, ohne da\u00df es wenigstens eine Kleinigkeit zu essen gibt – Mezes genannt. Oft ist das jedoch nur der Beginn eines kulinarischen Streifzuges durch die K\u00fcche der Taverne. Was eine Vorspeise oder Hauptspeise ist, wird dabei nicht so genau genommen. Es kommen die verschiedensten Speisen einfach auf den Tisch, aber es macht Spa\u00df, von all den K\u00f6stlichkeiten zu probieren und wieder was Neues zu bestellen. Alles wird gemeinsam verzehrt ohne sich Gedanken \u00fcber das Bezahlen zu machen. Essen ist halt Kultur und aus Griechenland nicht wegzudenken. <\/p>\n\n\n\n


Und nun zu unserem Rezept:

Moussaka ein Auflauf aus Auberginen, Kartoffeln, Faschiertem und verschiedenen Gew\u00fcrzen kann auf die unterschiedlichsten Arten zubereitet werden. Ohne Kartoffeln, mit anderen Gem\u00fcsesorten, aber immer mit Auberginen und viel gutem Oliven\u00f6l.
Hier meine Vorstellung von einem guten Moussaka:<\/p>\n\n\n\n

Rezept f\u00fcr ca. 6 Personen:<\/strong>

Zutaten:
1 kg Auberginen
1\/2 kg Kartoffeln
300 g Zwiebeln<\/p>\n\n\n\n

4 Knoblauchzehen
2 Dosen Tomatenst\u00fccke
1 kg Faschiertes vom Rind oder Lamm
etwas trockener Wei\u00dfwein
1\/4 Tl Zucker
1\/2 TL Zimt
1 TL Oregano
Petersilie
Salz und Pfeffer
Oliven\u00f6l nicht zu knapp
100 g Semmelbr\u00f6sel
100 g geriebener K\u00e4se (Parmesan)
40 g Butter und Butter f\u00fcr die Form
4 EL Mehl
1 lt Milch
Muskatnuss frisch gerieben
2 TL Zitronensaft
3 Eier<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung:
Auberginen waschen und Stielans\u00e4tze entfernen. In ca. 1\/2 cm dicke L\u00e4ngsscheiben schneiden. Etwa 20 Minuten in gesalzenem kalten Wasser ziehen lassen, dann abtropfen lassen und mit K\u00fcchenpapier trockentupfen.
Etwas Oliven\u00f6l in einer Pfanne erhitzen und darin nacheinander alle Auberginen unter Zugabe von weiterem \u00d6l von allen Seiten hellbraun anbraten. Die Scheiben auf K\u00fcchenpapier entfetten.
Die Kartoffeln in 1\/2 cm starke Scheiben schneiden und ebenfalls goldbraun braten und zur Seite legen.
Zwiebel sch\u00e4len und w\u00fcrfeln und in der gleichen Pfanne glasig d\u00fcnsten, Faschiertes untermischen, zerkleinert und bei starker Hitze braten bis der Saft verdampft ist.
Tomatenst\u00fccke, etwas Wei\u00dfwein, Salz, Zucker, Zimt und Pfeffer unterr\u00fchren und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 5 Minuten k\u00f6cheln lassen. Dann kommen noch Oregano und gehackte Petersilie dazu und noch einige Minuten weiterschmoren.
Backofen inzwischen auf 180\u00b0 vorheizen.
80 g Paniermehl und die H\u00e4lfte vom geriebenen K\u00e4se unter die Fleischmasse mischen.
F\u00fcr die B\u00e9chamelso\u00dfe Butter in einem Topf erhitzen, Mehl unterr\u00fchren und anschwitzen. Milch langsam einr\u00fchren und aufkochen. Ca. 5 Minuten unter st\u00e4ndigem R\u00fchren bei schwacher Hitze k\u00f6cheln lassen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken und abk\u00fchlen lassen.
Eier verquirlen und mit dem restlichen K\u00e4se in die So\u00dfe r\u00fchren.
Eine Auflaufform mit Butter einpinseln und mit Semmelbr\u00f6sel bestreuen. 1 Ei in die Fleischmasse untermischen. Die Form mit einer Schicht Kartoffeln auslegen und mit der H\u00e4lfte der Fleischmasse bestreichen. Dann eine Schicht Auberginen und wieder eine Schicht Kartoffeln. Zum Schluss mit der B\u00e9chamelso\u00dfe bedecken.
Im Backofen ca. eine Stunde backen, dann in Quadrate schneiden, etwas abk\u00fchlen lassen und servieren.<\/p>\n\n\n\n