{"id":4094,"date":"2021-04-06T10:01:51","date_gmt":"2021-04-06T08:01:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=4094"},"modified":"2021-04-07T19:08:50","modified_gmt":"2021-04-07T17:08:50","slug":"waldviertler-mohnzelten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=4094","title":{"rendered":"Waldviertler Mohnzelten"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Das Waldviertel erstreckt sich im Nordwesten des Bundeslandes Nieder\u00f6sterreich zwischen der Donau und der Grenze zu Tschechien. Sein Name r\u00fchrt von dem fr\u00fcheren Waldreichtum des Gebietes her. Jahrhundertlang war die Region unauff\u00e4llig und arm, gemessen an M\u00e4hren und wohl auch an der Wachau. <\/p>\n\n\n\n

Zahlreiche B\u00e4che, Fl\u00fcsse und Teiche pr\u00e4gen den Norden Nieder\u00f6sterreichs. Durch schier endlos scheinende W\u00e4lder gehen zahlreiche Wanderwege. Der Geschmack des Viertels zwischen Donau und Tschechien spiegelt sich in der unpr\u00e4tenti\u00f6sen, k\u00f6stlichen Waldviertler K\u00fcche wider: Mohn, Karpfen und Erdapfel sind die kulinarischen Botschafter der Region.<\/p>\n\n\n\n

Das Waldviertel hat sich bis in die Gegenwart hinein eine wunderbare Urspr\u00fcnglichkeit bewahrt: Die Natur erscheint hier unber\u00fchrter, die Landschaft stiller, kr\u00e4ftiger. Im Nationalpark Thayatal, in der Blockheide oder im Heidenreichsteiner Moor begegnet man ber\u00fcckend sch\u00f6nen Naturszenerien. Eine intakte Umwelt und das leichte Reizklima mit warmen Tagen und k\u00fchlen N\u00e4chten sind besonders f\u00fcr Luftkuren gut geeignet und unterst\u00fctzen nat\u00fcrlich auch Heilung und Gesundung von K\u00f6rper, Geist und Seele.   <\/p>\n\n\n\n

Eine ganz besondere Spezialit\u00e4t des Waldviertels ist der Waldviertler GRAUMOHN g.U. Der Mohn verdankt seine Qualit\u00e4t den geografischen Verh\u00e4ltnissen (weite H\u00fcgellandschaft, raues Klima, ausgepr\u00e4gter Taufall) einschlie\u00dflich der nat\u00fcrlichen und menschlichen Einfl\u00fcsse dieser Region (viele Jahrhunderte Mohnanbautradition, klein strukturierte Betriebe).
Produziert nach der Spezifikation f\u00fcr die Eintragung als Gesch\u00fctzte Ursprungsbezeichnung (g.U.) gem\u00e4\u00df EU Verordnung 1065\/97 Amtsblatt L 156\/6\/97. Quelle: Bundesministerium Landwirtschaft u. Tourismus<\/a><\/p>\n\n\n\n

Eine ganz besondere Spezialit\u00e4t sind die Waldviertler Mohnzelten, eine f\u00fcr diese Region typische S\u00fc\u00dfspeise. S\u00fc\u00df und kalorienreich.
Im Original wird f\u00fcr die F\u00fcllung Waldviertler Graumohn verwendet. Wie f\u00fcr alle klassischen S\u00fc\u00dfspeisen \u2013 z.B.: Mohnstrudel, Mohntorte, Mohnnudeln, Mohnzelten \u2013 muss der Mohn gequetscht sein. Gequetschter Mohn wird nach dem quetschen schnell ranzig und sollte am besten im K\u00fchlschrank aufbewahrt werden. Man kann den Mohn nat\u00fcrlich auch tiefk\u00fchlen. <\/p>\n\n\n\n

Rezept f\u00fcr ca 14 Stk. Waldviertler Mohnzelten<\/strong>

Kartoffelteig:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

300g Weizenmehl W700
165g gekochte und gepresste Kartoffeln (mehlig)
135g Butter
1 Ei
25g Sauerrahm
10g Hefe
5g Salz

Alle Zutaten zu einem glatten Teig auskneten. Zuerst ca. 5 Minuten langsam und dann noch einige Minuten schnell.
Nach dem Kneten lassen wir den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten rasten. Anschliessend werden Teiglinge zu je 50g ausgewogen und Rund geschliffen. Diese rasten dann wieder f\u00fcr ca 15 Minuten.
Die Teiglinge werden dann zu ca. 14 cm runden Teigflecken d\u00fcnn ausgerollt und die Mohnf\u00fclle gleichm\u00e4\u00dfig auf die Teigflecken verteilt.
Anschliessend die F\u00fcllung in den Teig einschlagen und mit dem Schluss nach unten auf Backpapier absetzen und ca. 20 Minuten gehen lassen. Nach erfolgter Gare mit einer Gabel gleichm\u00e4\u00dfig einstechen und in das auf 200 Grad vorgeheizte Backrohr geben.<\/p>\n\n\n\n

Backzeit 10 Minuten bei 200\u00b0C \u2013 nach dieser Backzeit m\u00fcssen\/sollten die Mohnzelten auf der Unterseite Goldbraun gebacken sein. Sobald diese auf der Unterseite Goldbraun gebacken sind werden die Teiglinge mit einer Backschaufel gewendet und weiter 7-8 Minuten gebacken.<\/p>\n\n\n\n

Fertig sind die Mohnzelten wenn diese sch\u00f6n gleichm\u00e4\u00dfig (oben und unten) Goldbraun gebacken sind.<\/p>\n\n\n\n

Nach dem Ausk\u00fchlen k\u00f6nnen die Mohnzelten einzeln in Frischhaltefolie einschlagen werden \u2013 so halten sie Tage \/ Wochen lang frisch!<\/p>\n\n\n\n

Mohnf\u00fcllung:<\/strong>
300g Graumohn gequetscht (kann auch anderer gequetschter Mohn sein)
500g Milch
150g Zucker
100g Butter
100g Kuchenbr\u00f6sel oder auch Semmelbr\u00f6sel
2 Stk. Vollei
2 g Zimt
einen Schuss Rum<\/p>\n\n\n\n


Milch und Butter aufkochen. Anschlie\u00dfend\u00a0Zucker, Mohn, Kuchenbr\u00f6sel und Zimt einr\u00fchren. Das Vollei wird erst zugegeben, wenn die Masse abgek\u00fchlt ist.<\/p>\n\n\n\n