{"id":4063,"date":"2020-12-04T15:42:13","date_gmt":"2020-12-04T14:42:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=4063"},"modified":"2020-12-04T15:42:13","modified_gmt":"2020-12-04T14:42:13","slug":"holzhackerbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=4063","title":{"rendered":"Holzhackerbrot"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"510\" height=\"383\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/2020-12-02-16.15.04-510x383.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4064\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/2020-12-02-16.15.04-510x383.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/2020-12-02-16.15.04-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/2020-12-02-16.15.04-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/2020-12-02-16.15.04-125x94.jpg 125w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/2020-12-02-16.15.04.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 510px) 100vw, 510px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Dieses rustikale Brot kommt ohne jede gekaufte Hefe aus. Es ist auch f\u00fcr Anf\u00e4nger gut geeignet. Der Sauerteig sollte aber schon eine gute Triebkraft haben. Falls ihr nicht sicher seid, gebt in den Hauptteig noch 2-3 g frische Hefe dazu. Aber versucht es einfach einmal ohne jede gekaufte Hefe. Frischt euren Sauerteig einen Tag vorher auf, dann sollte es auch ohne Germ klappen.<br>Das Brot sollte recht kr\u00e4ftig gebacken werden, damit es dem Namen gerecht wird. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Rezept f\u00fcr 2 Brote zu je  ca. 1.1 KG<\/strong><br><br><strong>Sauerteig 1. Stufe:<\/strong><br>100 g Roggenmehl R960<br>60 g Wasser<br>15 g Anstellgut (an Vortag aufgefrischt)<br>Alles gut vermischen und bei 23-25\u00b0C 10-12 Stunden reifen lassen. Der Sauerteig sollte reif sein. Also bitte beobachten.<br><br><strong>Roggensauerteig 2. Stufe:<\/strong><br>175 g Sauerteig 1. Stufe<br>200 g Roggenmehl R960<br>250 g Wasser<br>Wieder alles gut vermischen und bei 28-30\u00b0C 2-5 Stunden reifen lassen. Der Sauerteig sollt wieder die richtige Reife haben.<br><br><strong>Weizensauerteig:<\/strong><br>200 g Weizenmehl W700<br>200 g Wasser<br>10 g Anstellgut (am Vortag aufgefrischt)<br>Alles gut vermischen und bei 26-29\u00b0C 15-18 Stunden reifen lassen.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Brotaroma:<\/strong><br>100 g Altbrot<br>300 g Wasser 40\u00b0C<br>Gut vermischen und 4-5 Stunden quellen lassen. Man kann gleich das Salz und ev. auch das Brotgew\u00fcrz dazugeben. <br><br><strong>Hauptteig:<\/strong><br>625 g Roggensauerteig<br>410 g Weizensauerteig<br>250 g Weizenmehl W700<br>400 g Roggenmehl R960<br>100 g Wasser warm<br>30 g Salz<br>5 g Brotgew\u00fcrz<br><br>Alles gut vermischen. Ca. 6 Minuten langsam und 1 Minute schnell kneten.<br>Anschliessend lassen wir den Teig in der Knetsch\u00fcssel ca. 30 Minuten ruhen. Nach der Kesselgare st\u00fcrzen wir den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfl\u00e4che und teilen ihn in zwei  St\u00fccke die wir anschliessend rund oder l\u00e4nglich formen und mit Schluss nach unten in ein gut bemehltes G\u00e4rk\u00f6rberl legen. Dort reifen sie dann bei einer Teigtemperatur von 30-34\u00b0C f\u00fcr 50-70 Minuten. <br>Gebacken wird das Holzknechtbrot bei 250\u00b0C fallend auf 200\u00b0C ca. eine Stunde . Es sollte recht kr\u00e4ftig ausgebacken werden. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-3 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"510\" height=\"383\" src=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/2020-12-02-16.15.04-1-510x383.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4065\" data-full-url=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/2020-12-02-16.15.04-1.jpg\" data-link=\"http:\/\/www.samskitchen.at\/?attachment_id=4065\" class=\"wp-image-4065\" srcset=\"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/2020-12-02-16.15.04-1-510x383.jpg 510w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/2020-12-02-16.15.04-1-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/2020-12-02-16.15.04-1-768x576.jpg 768w, 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