{"id":4051,"date":"2020-11-26T08:30:11","date_gmt":"2020-11-26T07:30:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=4051"},"modified":"2020-11-26T08:30:11","modified_gmt":"2020-11-26T07:30:11","slug":"panini-tartaruga","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=4051","title":{"rendered":"Panini tartaruga"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Diese Br\u00f6tchen erinnern an den Panzer einer Schildkr\u00f6te, deshalb auch die Bezeichnung \u201etartaruga\u201c. Sie sind der ideale Begleiter einer Grill-party. Handlich und universell einsetzbar. Durch die Einschnitte sind sie leicht in kleine St\u00fccke zu zerteilen, lassen sich auch als Burgerbuns verwenden, oder mit Bulled-pork oder Anderem f\u00fcllen. <\/p>\n\n\n\n

Rezept (<\/strong>10 <\/strong>Stk):<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vorteig:<\/strong>
100 g T700
75 g Wasser (15\uffee)
3 g frische Hefe)<\/p>\n\n\n\n

Zutaten vermischen und ca. 12 \u2013 48 Stunden im K\u00fchlschrank gehen lassen.<\/p>\n\n\n\n

Hauptteig:<\/strong>
178 g Vorteig
500 g Weizenmehl T700
240 g Wasser (20\uffee)
10 g frische Hefe
10 g Backmalz fl\u00fcssig (kann durch Honig o.\u00e4. ersetzt werden)
10 g Salz
15 g Oliven\u00f6l
60 g Milch (20\uffee)<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr den Hauptteig Hefe im Wasser aufl\u00f6sen und mit den anderen Zutaten 7 Minuten langsam und ca. 4 Minuten schnell kneten. Es sollte ein glatter Teig werden, der sich von der Sch\u00fcssel l\u00f6st werden. Dann eine Kesselruhe von 15 Minuten einlegen. Dann sticht man Teilungen von je 100 g ab um diese anschlie\u00dfend rund zu schleifen. Mit einem Tuch abdecken und wieder 15 Minuten rasten lassen.
Dann werden die Teiglinge flach gedr\u00fcckt und weitere 30-50 Minuten bei Raumtemperatur zur St\u00fcckgare gestellt.<\/p>\n\n\n\n

Die L\u00e4nge der Ruhezeit ist von der Luftfeuchtigkeit und Raumtemperatur abh\u00e4ngig.<\/p>\n\n\n\n

Dann die Teiglinge auf ein mit Trennpapier ausgelegtes Backblech legen, einschneiden oder mit einer Teigkarte eindr\u00fccken mit Wasser bespr\u00fchen und im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad fallend auf 230 Grad mit Schwaden ca. 20 Minuten backen, bis sie sch\u00f6n goldbraun sind.  Der Schwaden sollte so ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit abgelassen werden (kurz die Backofent\u00fcr \u00f6ffnen). Wenn sie sch\u00f6n goldbraun sind herausnehmen und mit Wasser abstreichen. Ausk\u00fchlen lassen und genie\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
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