{"id":4005,"date":"2020-05-04T12:12:48","date_gmt":"2020-05-04T10:12:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=4005"},"modified":"2020-05-04T12:12:48","modified_gmt":"2020-05-04T10:12:48","slug":"pane-cafone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=4005","title":{"rendered":"Pane cafone"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Ich bin immer auf der Suche nach neuen Ideen. Rezepte die wir nicht kennen und die meistens nur in kleinen Regionen gebacken werden. Italien hat eine solche Vielfalt von Brotvariationen, dass ich sicher noch lange auf der Suche sein werde. Ein lieber Freund brachte mich auf die Idee nach diesem Rezept zu suchen. „Pane capone“ ein Bauernbrot ohne Hefe, nur mit Lievito Madre, der ital. Mutterhefe. Ein Brot, so wie es ital. Bauern schon seit Jahrhunderten backen. Grundlage dieses Rezeptes ist eine alte Bauertradition und es verk\u00f6rpert die Aromen und den Geschmack der Vergangenheit. Ein ehrliches einfaches Bauernbrot, nur aus Wasser, Mehl und Salz hergestellt und sonst nichts. Weichweizen und Hartweizen in dieser Kombination sind f\u00fcr diesen unverwechselbaren Geschmack des Bauernbrotes verantwortlich – und nat\u00fcrlich auch die lange Teigf\u00fchrung. Am idealsten wird es sein, mit der Teigherstellung schon am Vortag zu beginnen und soweit fertig zu machen, dass das fertig geformte Brot \u00fcber Nacht im G\u00e4rk\u00f6rberl reifen kann, um es am n\u00e4chsten Morgen zu backen. Denn frisch schmeckt es am besten. Die Merkmale des Brotes sind die weiche, elastische Krume und die dunkle und r\u00f6sche Kruste.<\/p>\n\n\n\n

Rezept f\u00fcr ein Brot zu 1765 g <\/strong>
Sauerteig 1. Stufe<\/strong>
70 g Lievito Madre
50 g Wasser
80 g Weizenmehl Tipo 0
gut vermischen und mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppelt haben.<\/p>\n\n\n\n

Sauerteig 2. Stufe<\/strong>
200 g Sauerteig 1. Stufe
50 g Wasser
90 g Weizenmehl Tipo 0
alle Zutaten wieder gut vermischen und f\u00fcr weitere 4 Stunden bei 30\u00b0C g\u00e4ren lassen. Er sollte sich wieder mindestens verdoppelt haben.<\/p>\n\n\n\n

Hauptteig:<\/strong>
340 g Sauerteig
400 g Semola di grano duro rimacinata
450 g Weizenmehl Tipo 0
550 g Wasser
25 g Salz
F\u00fcr den Hauptteig wird zuerst der Sauerteig in ca. 400 g Wasser aufgel\u00f6st. Danach wird Mehl und Salz dazugegeben und gut vermischt. Anschlie\u00dfend wird das restliche Wasser in kleinen Gaben dazugegeben und solange geknetet bis sich der Teig von der Sch\u00fcssel l\u00f6st. Eventuell noch etwas Wasser dazugeben. Den gut ausgekneteten Teig geben wir in eine ge\u00f6lte Wanne. Teigruhe ca. eine Stunde bei Raumtemperatur. Drei mal strecken und falten. Nach der Teigruhe wirken wir den Teig zu einem runden Laib. Mit Schlu\u00df oben in ein gut bemehltes K\u00f6rberl legen und zugedeckt bei Raumtemperatur \u00fcber Nacht reifen lassen. Am n\u00e4chsten Morgen \u00fcberpr\u00fcfen wir die Teigreife. Wenn der Teig die n\u00f6tige Reife hat, wird er auf einen Teigschieber gest\u00fctzt, eingeschnitten und mit 270\u00b0C fallend auf 220\u00b0C mit Schwaden sch\u00f6n dunkel aufgebacken. Die Backzeit betr\u00e4gt ca. 40 Minuten. Ausk\u00fchlen lassen und genie\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n