{"id":3981,"date":"2020-04-27T08:13:59","date_gmt":"2020-04-27T06:13:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3981"},"modified":"2020-04-27T08:42:22","modified_gmt":"2020-04-27T06:42:22","slug":"craft-stangerl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3981","title":{"rendered":"Craft – Stangerl"},"content":{"rendered":"\n
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Ein Stangerl wie ein Kornspitz der bekannten Marke. Luftig leicht und voller Geschmack.

Kornspitz<\/strong> ist eine eingetragene Marke des Unternehmens backaldrin The Kornspitz Company<\/a> f\u00fcr ein aus einer bestimmten Backmischung hergestelltes Kleingeback.<\/p>\n\n\n\n

Die Rezeptur des Kornspitz wurde 1984 entwickelt. Laut Herstellerangaben ist Kornspitz heute das erfolgreichste Markengeb\u00e4ck Europas und wird in 68 L\u00e4ndern rund 4,5 Millionen mal pro Tag verspeist. Die Kornspitz-Backmischung wird nicht an Endkunden verkauft, sondern nur von B\u00e4ckereien verarbeitet.<\/p>\n\n\n\n

Im Herbst 2011 entschied das \u00d6sterreichische Patentamt, dass es sich bei der Bezeichnung Kornspitz um eine „Gattenbezeichnung“ handle und der markenrechtliche Schutz daher in Zukunft nicht mehr m\u00f6glich sei. Gegen den nicht rechtskr\u00e4ftigen Bescheid des Patentamtes wurde von Backaldrin The Kornspitz Company Berufung eingelegt. Mittlerweile geht dieser Rechtsstreit weiter. Laut  \u201cder Standard vom 12.Sept. 2013\u201d<\/a>  besch\u00e4ftigt sich sogar der EuGH mit dieser Angelegenheit. Mittlerweile ist dieser Rechtsstreit beendet und „Kornspitz“ keine gesch\u00fctzte Marke mehr. Viele versuchten inzwischen dieses Weckerl nachzumachen – mit mehr oder weniger gutem Erfolg.<\/p>\n\n\n\n

Das Craft-Stangerl das ich euch heute vorstelle ist ein weiterer Versuch ein Geb\u00e4ck mit dem Craft-Mehl der Langer M\u00fchle in Atzenbrugg herzustellen. Es werden weitere folgen. Dieses Mal hab ich einen Weizenvorteig genommen, um den Geschmack noch etwas zu unterstreichen. <\/p>\n\n\n\n

Rezept f\u00fcr ca. 17 Stangerln<\/strong>

Vorteig:<\/strong>
50 g Weizensauerteig oder LM
200 g Craft-Mehl
200 g Wasser
Alles gut vermischen und ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Br\u00fchst\u00fcck:<\/strong>
75 g Roggenschrot
75 gWeizenschrot
150 g Leinsamen
20 g Salz
400 g Wasser (kochend)
Ebenfalls gut vermischen und mindestens vier Stunden quellen lassen.

Hauptteig:<\/strong>
720 g Br\u00fchst\u00fcck
450 g Vorteig
500 g Craft-Mehl
50 ml Wasser
5 g Hefe<\/p>\n\n\n\n

Alle Zutaten ca. 3 Minuten langsam vermischen. Anschlie\u00dfend mit schnellerer Geschwindigkeit noch ca 15 Minuten weiter kneten. Der Teig sollte sich von der Sch\u00fcssel trennen.
Der fertig geknetete Teig reift jetzt zugedeckt ca. zwei Stunden bei Raumtemperatur. Danach wird der Teig zusammengeschlagen und Teiglinge zu je 100 g abgestochen. Diese werden rund geschliffen und ruhen zugedeckt f\u00fcr 20 Minuten. Nun werden die Teiglinge zu Stangerln aufgearbeitet und reifen 30 Minuten. In der Zwischenzeit sollte der Backofen auf Temperatur gebracht werden. Gebacken werden die Stangerln dann bei 250\u00b0C ca. 17 Minuten mit viel Schwaden. Schwaden nach ca. 10 Minuten ablassen. Ausk\u00fchlen lassen und genie\u00dfen. Gutes Gelingen!<\/p>\n\n\n\n

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