{"id":3961,"date":"2020-04-22T08:32:00","date_gmt":"2020-04-22T06:32:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3961"},"modified":"2020-04-22T08:58:34","modified_gmt":"2020-04-22T06:58:34","slug":"craft-brot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3961","title":{"rendered":"Craft-Brot"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Die Langer M\u00fchle<\/a> Atzenbrugg ist immer f\u00fcr eine \u00dcberraschung gut. Ein Mehlcuvee der es in sich hat. Grundlage dieses Mehlcuvees ist ein Premiummehl und ein Hartweizenmehl aus \u00f6sterr. Anbau. Als ich diese Mischung vor einiger Zeit zum Testen zur Verf\u00fcgung hatte, war ich sofort begeistert, obwohl ich normalerweise kein Freund von Backmischungen bin. Aber dieser Cuvee ist keine Backmischung, sondern eine sorgf\u00e4ltige Auswahl von verschiedenen Mehlen. Abgerundet wird es durch eine Malzmischung der STAMAG, die 1884 in Wien von Jakob Hauser und Moritz Sobotka gegr\u00fcndet wurde. Diese Malzmischung ist nicht irgendeine, sie ist eine ganz besondere Zusammenstellung von verschiedenen Malzen, die unter der Bezeichnung „Craft Malz“ vertrieben wird. Die gekonnte Zusammenstellung der verschiedenen Malzsorten garantiert einen E-Nummern-freien Genuss. Diese neue Mehlmischung der Langer M\u00fchle in Atzenbrugg<\/a> erm\u00f6glicht es, hervorragende lockere Brote mit einem unvergesslichen Geschmackserlebnis zu backen und das bei langer Genuss- und Verzehrfrische. Die Krume ist wunderbar von unregelm\u00e4\u00dfigen gro\u00dfen und kleinen Poren durchzogen, hat eine hauchd\u00fcnne krachende Kruste und der Duft des frischen Brotes ist unbeschreiblich. Ich hoffe ich habe euch jetzt Lust auf Brot gemacht. Zu bestellen ist dieses Mehl unter der Bezeichnung: Weizenmehl mit Craft Malz. Oder ihr macht einen Ausflug nach Atzenbrugg und besucht den M\u00fchlenladen mit anschlie\u00dfender M\u00fchlenbesichtigung – es zahlt sich aus. Gelegentlich bin ich auch dort anzutreffen und backe was das Zeug h\u00e4lt.<\/p>\n\n\n\n


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Rezept f\u00fcr ein M\u00fchlenbrot von ca  864 g:<\/strong>
Vorteig:<\/strong>
250 g Mehlmischung mit Craft Malz
170 g Wasser
3 g frische Hefe

<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr den Vorteig alle Zutaten miteinander verkneten und bei ca. 18\u00b0C \u00fcber Nacht oder mindestens 12 Stunden reifen lassen.<\/p>\n\n\n\n

Hauptteig:<\/strong>
423 g Vorteig
250 g Mehlmischung mit Craft Malz
180 g Wasser
10 g Salz
1 g frische Hefe<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr den Hauptteig den Vorteig , Mehl, 140 g Wasser, Salz und Hefe verkneten, nach und nach das restliche Wasser zugeben. Insgesamt etwa 20 Minuten kneten. An einem k\u00fchlen Ort drei Stunden ruhen lassen, nach eineinhalb Stunden den Teig strecken und falten.<\/p>\n\n\n\n

Den Teig zu einem runden Laib formen und ca. eine Stunde gehen lassen. Den Laib einschneiden und bei 250\u00b0C mit Schwaden ca. 10 Minuten backen, anschlie\u00dfend Schwaden ablassen, die Temperatur auf 200\u00b0C senken und kr\u00e4ftig  ausbacken. Die gesamte Backzeit sollte ca. 45 Minuten betragen. 
<\/p>\n\n\n\n

Dieses Brot kann leider nur mit dieser ph\u00e4nomenalen Mischung gebacken werden, bitte versteht, dass die genaue Zusammensetzung ein Betriebsgeheimnis ist und nicht verraten wird.
In den n\u00e4chsten Wochen werde ich mich bem\u00fchen noch weitere M\u00f6glichkeiten aufzuzeigen, wie man diese Mischung sinnvoll einsetzen kann, ihr k\u00f6nnt gespannt sein, was da noch auf uns zukommt.
<\/p>\n\n\n\n

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