{"id":395,"date":"2013-11-11T12:36:40","date_gmt":"2013-11-11T11:36:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=395"},"modified":"2013-12-06T13:27:29","modified_gmt":"2013-12-06T12:27:29","slug":"baguettes-nach-sebastien-mauvieux-frankreichs-baguette-baecker-2012","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=395","title":{"rendered":"Baguettes nach S\u00e9bastien Mauvieux \u2013 Frankreichs Baguette-B\u00e4cker 2012"},"content":{"rendered":"

\"2013-11-11<\/a><\/b><\/h2>\n

So und nun beginnt meine angek\u00fcndigte Versuchsreihe. Ich hab mir ein Rezept vom „Brotdoc“<\/a> ausgeborgt und werde es versuchen nachzubacken. Warum gerade Dieses? Ich hab Bohnenmehl und Manitobamehl noch vorr\u00e4tig, also hat sich dieses Rezept angeboten. Auch die Gare im K\u00fchlschrank kam mir entgegen. Der ziemlich weiche Teig liess sich wunderbar bearbeiten. Wie Ihr seht, das Einschneiden ist auch so halbwegs gelungen. Da ich mit einem Backgang nur drei Baguette backen kann, hab ich die anderen vorgeformten inzwischen im K\u00fchlschrank zwischengelagert. Diese sind mir dann nicht so richtig gelungen. Ich werde versuchen das n\u00e4chste Mal den Grund zu eruieren. Ev. war ich auch beim Einschneiden schlampig.
\nSchaun wir mal – dann werden wir schon sehen.<\/p>\n

Hauptteig TA 170:<\/b><\/p>\n

700 g Weizenmehl 550
\n290 g Manitobamehl
\n10 g Bohnenmehl
\n700 g Wasser
\n8 g Frischhefe
\n18 g Salz<\/p>\n

Vom Wasser 550 g in die Knetsch\u00fcssel geben und das Mehl zuf\u00fcgen. Ankneten bis sich ein Teigklumpen gebildet hat.
\nDiesen f\u00fcr 20-30 Minuten quellen lassen (Autolyse).
\nDie Hefe im Restwasser aufl\u00f6sen und den Kneter langsam weiter laufen lassen.
\nSchritt f\u00fcr Schritt das Hefewasser zugeben und in den Teig einkneten lassen, bis ein weicher, sich beginnend von der Sch\u00fcssel l\u00f6sender Teig gebildet hat. Bei weiter langsamer Knetung das Salz einrieseln lassen.
\nWeiterkneten, bis der Teig sch\u00f6n glatt aussieht.
\nDen Teig dann in eine einge\u00f6lte Kunststoffwanne geben und 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
\nDirekt am Anfang, nach 30 und nach 60 Minuten in der Sch\u00fcssel feucht strecken und falten.
\nDann den Teig abgedeckt in den K\u00fchlschrank bei 6\u00b0 stellen und 10-12 Stunden reifen lassen.
\nEr sollte sich etwa verdreifacht haben.
\nAuf der Arbeitsfl\u00e4che den<\/span> nicht-aklimatisierten<\/b>\u00a0Teig in 6 St\u00fccke a ca. 250 g teilen und diese vorformen.
\n<\/span>20 Minuten Teigruhe. Die Baguettes formen (ca. 30 cm L\u00e4nge) und sie mit dem Schlu\u00df nach oben im Leinentuch ca. 50-60 Minuten garen lassen. Mit der Kippdiele auf ein Lochblech geben, einschneiden und mit viel Dampf in den auf 250\u00b0 geheizten Ofen geben. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und noch weitere 10-12 Minuten bei 250\u00b0 zuende backen, bis sie mittelbraun und die aufgerissenen Ausb\u00fcnde noch sch\u00f6n hell sind. Kurz abk\u00fchlen lassen und m\u00f6glichst rasch genie\u00dfen, frisch sind sie am besten.<\/p>\n

Quelle: Brotdoc<\/a><\/p>\n

\"2013-11-11<\/a><\/p>\n

\"2013-11-11<\/a><\/p>\n

Was macht eine Blondine mit einer alten Baguette Stange auf den WC?
\nSie f\u00fcttert die WC Ente!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

So und nun beginnt meine angek\u00fcndigte Versuchsreihe. Ich hab mir ein Rezept vom „Brotdoc“ ausgeborgt und werde es versuchen nachzubacken. Warum gerade Dieses? Ich hab Bohnenmehl und Manitobamehl noch vorr\u00e4tig, also hat sich dieses Rezept angeboten. Auch die Gare im K\u00fchlschrank kam mir entgegen. Der ziemlich weiche Teig liess sich wunderbar bearbeiten. Wie Ihr seht, das Einschneiden ist auch so …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":396,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[13,64,65,67,66],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/2013-11-11-11.17.17.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-6n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/395"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=395"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/395\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":408,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/395\/revisions\/408"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/396"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=395"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=395"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=395"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}