{"id":3935,"date":"2020-03-03T09:40:53","date_gmt":"2020-03-03T08:40:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3935"},"modified":"2020-03-06T09:54:59","modified_gmt":"2020-03-06T08:54:59","slug":"joghurtriegel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3935","title":{"rendered":"Joghurtriegel"},"content":{"rendered":"\n
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Auf besonderen Wunsch hab ich versucht ein Weckerl nachzubauen dass in einer Ober\u00f6sterreichischen B\u00e4ckerei angeboten wird – Joghurtriegel – Ausgestattet nur mit einer Zutatenliste die mich eigentlich nicht unbedingt ansprach habe ich versucht es nachzumachen ohne den originalen Geschmack zu kennen. Herausgekommen ist ein wunderbares Wecker, r\u00f6sche Kruste, wattige Krume und durch die Saaten ein wunderbarer Geschmack. Dieses Wecker passt gut zu einer kr\u00e4ftigen Jause und nat\u00fcrlich auch zu K\u00e4se. Mein Tipp: streicht einen cremigen „Glundernen“ drauf.<\/p>\n\n\n\n

Rezept: (21St\u00fcck zu je 70g)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sauerteig:
200 g Roggenmehl R960
200 g Wasser
20 g Anstellgut
alles gut vermischen und ca. 12 Stunden oder \u00fcber Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen.

Br\u00fcst\u00fcck:
150 g Saaten gemischt (Sesam, Sonnenblumenkerne, Leinsamen)
200 g kochendes Wasser

Hauptteig:
420 g Sauerteig
350 g Br\u00fchst\u00fcck
250 g W700
250 g W1600
20 g Malzextrakt inaktiv
250 g Joghurt 3,6 % Fett
16 g Salz
5 g Hefe
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Zubereitung:
Alle Zutaten ca. 10 Minuten langsam kneten und dann noch 4 Minuten schneller. Da der Teig relativ weich ist wird er sich nicht vollst\u00e4ndig von der Teigsch\u00fcssel l\u00f6sen. Es sollte aber trotzdem gut ausgekostet werden. Kesselruhe 2 Stunden. Bei \u00dcbernachtgare lassen wir den Teig ca eine Stunde bei Raumtemperatur anspringen und geben ihn dann f\u00fcr ca 12 Stunden in den L\u00fchlschrank bei 4\u00b0. Da nicht alle K\u00fchlschr\u00e4nke diese Temperatur haben wird es gut sein den Teig zu beobachten. Er sollte ca. 1\/3 zugenommen haben. Bei beiden Varianten dehnen und falten wir den Teig zu Beginn drei mal.
Den Teig teilen wir dann zu je 70g schweren Teiglingen, die wir rund schleifen und 20 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach der Teigruhe werden die Teiglinge zu l\u00e4nglichen Weckerln gewirkt und f\u00fcr ca 20 Minuten zugedeckt zur Gare gestellt. Danach mit Wasser einspr\u00fchen oder eintauchen und in eine Mischung aus gehackten K\u00fcrbiskernen und Haferflocken getaucht. Wer eine Br\u00f6tchenbackforn sein Eigen nennt sollte die geformten Teiglinge in die Form geben, leicht andr\u00fccken und ca 40 Minuten sch\u00f6n aufgehen lassen mit Wasser bespr\u00fchen und mit der Mischung bestreuen. Die Teiglinge die freigeschoben gebacken werden einschneiden, die in der Backform nicht, deshalb sollten sie bei voller Gare eingeschossen werden.
Gebacken werden die Weckerln bei 250\u00b0 fallend auf 220\u00b0 ca. 16 Minuten.<\/p>\n\n\n\n