{"id":3916,"date":"2020-02-06T11:15:01","date_gmt":"2020-02-06T10:15:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3916"},"modified":"2020-02-06T11:15:01","modified_gmt":"2020-02-06T10:15:01","slug":"pasta-con-ragu-bianco-di-carne-e-castagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3916","title":{"rendered":"pasta con rag\u00f9 bianco di carne e castagne"},"content":{"rendered":"\n
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Venedig im Winter – das sollte man unbedingt gesehen haben. Wenn man diesen Ort nur vom Sommer her kennt, mit Massen von Touristen, die sich durch die Lagunenstadt w\u00e4lzen, erkennt man diese Stadt fast nicht wieder. Eine fast besinnliche Ruhe str\u00f6men die vertr\u00e4umten Platze und Kan\u00e4le aus, man kann Stundenlang herumwandern, unterbrochen nur von mehrmaligen kurzen Abstechern in eine der unz\u00e4hligen Bars, wo sich Einheimische und um diese Jahreszeit vereinzelte Touristen zu einem „Ombra“ treffen.
B\u00e0cari nennen die Venezianer diese kleinen Bars. Weintrinken in Ma\u00dfen tut der Gesundheit gut. Die Venezianer scheinen dieser Aufforderung gern zu folgen. Und das schon aus langer Tradition. „Dai, andemo a b\u00e8ver un’ombra“ – los, lass uns ein Gl\u00e4schen trinken – ist gerade um die Mittags- und Vorabendszeit in vielen Gassen zu h\u00f6ren. Dabei ist ‚Ombra‘ der venezianische Begriff f\u00fcr ein Glas Wein, ein Gl\u00e4schen, um es genau zu nehmen. Mehr als hundert Milliliter ist der Genuss nicht gro\u00df. Und doch sollen rund 50.000 Ombre getrunken werden – pro Tag versteht sich. Bei rund 60.000 Venezianern – Kindern inklusive – eine stolze Zahl. Kein Wunder, dass viele bereits fr\u00fch damit beginnen.
Wein macht Appetit auf eine Kleinigkeit. Daf\u00fcr sorgt eine Spezialit\u00e4t, die in jedem guten B\u00e0caro die Augen zum L\u00e4cheln und den Mund zum Schmelzen bringt: Cicheti, kleine appetitanregende H\u00e4ppchen, die an spanische Tapas erinnern, mit Liebe zubereitet, sorgf\u00e4ltig angerichtet und lecker anzusehen, wenn sie die Theken zieren: Kroketten mit Thunfisch und Stockfisch-Kr\u00e4uter-Canap\u00e9s, frittierte Reis- und Hackfleischb\u00e4llchen, Sardellenrollen und eingelegte Tintenfische, gef\u00fcllte Oliven und gegrillte Auberginen, Castraure-Artischocken von der Gem\u00fcseinsel Sant’Erasmo und Brotscheiben mit Baccal\u00e0 Mantecato, der s\u00e4migen Stockfisch-Creme. Und nat\u00fcrlich die venezianische K\u00f6stlichkeit ’sarde in saor‘, eingelegte Sardinen mit Zwiebeln, Rosinen und Pinienkernen. Die Auswahl ist endlos an den Reicht\u00fcmern der K\u00fcche Venetiens. Kein Wunder, dass kaum jemand an ihnen achtlos vorbeigeht. Und dazu sind die Cicheti \u00e4u\u00dferst praktisch, l\u00e4sst sich mit ihnen doch die Zeit vor den Mahlzeiten \u00fcberbr\u00fccken, wenn der Hunger bereits langsam den Magen empor kriecht. Solche Zwischenstationen sollte man keinesfalls auslassen, sie sind einer der vielen H\u00f6hepunkte einer Venedigreise. Ein weitere kulinarischer H\u00f6hepunkt ist der abendliche Besuch einer der vielen Restaurants der Lagunenstadt, ein kleiner Abstecher weg vom Trubel der Touristenpfade und schon hat man ein ganz anderes Venedig vor sich. Dort wo sich selten die Tagestouristen sehen lassen, findet man nach kleine urige Osterias, an denen man nicht vorbeigehen kann. Meistens voll, auch im Winter, aber davon sollte man sich nicht abschrecken lassen. Kurz an die Bar gehen einen Ombre bestellen und fragen ob man doch noch einen Platz bekommen kann. Meistens hat man dann \u00fcber Kurz oder Lang einen Sitzplatz und ist \u00fcberrascht was diese kleinen K\u00fcchen alles hervorzaubern. Man sollte einfach bestellen was man noch nicht kennt, ich hab es noch nie bereut.
Und nun zu einer Besonderheit der Venezianischen K\u00fcche:<\/p>\n\n\n\n

pasta\u00a0con rag\u00f9 bianco\u00a0di carne\u00a0e castagne<\/strong>

Spaghetti mit einer hellen Fleischsosse und Kastanien.

Zutaten f\u00fcr ca. 4 Personen:

500 g Rindfleisch (gutes abgelegenes St\u00fcck)
1 grose Zwiebel
2 Karotten
1 Fr\u00fchlingszwiebel
Oliven\u00f6l
Butter
Salz
Pfeffer
125 ml trockenen Rotwein
100 g Kastanien gekocht und gesch\u00e4lt

f\u00fcr die Gem\u00fcsebr\u00fche:<\/strong>
1 Bund Suppengr\u00fcn
2 Zwiebel
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Zubereitung:<\/strong>
Zuerst stellen wir einen Topf mit Wasser auf und geben das grob aufgeschnittene Suppengr\u00fcn und zwei geviertelte Zwiebel hinein und lassen es aufkochen und dann bei kleiner Flamme weiterk\u00f6cheln.

Fleischsosse:<\/strong>
Man k\u00f6nnte auch Faschiertes vom Rind nehmen, aber diese Fleischsosse aus fein ausgeschnittenem Rindfleisch ist au\u00dfergew\u00f6hnlich. Also bitte macht euch die Arbeit und schneidet das Fleisch in ganz kleine W\u00fcrfel, umso kleiner – desto besser. Optimal so ca. 5 mm W\u00fcrfel.
Karotten, Zwiebel und auch Fr\u00fchlingszwiebel schneiden wir ebenfalls in kleine W\u00fcrfel.
In eine grosse Pfanne geben wir ein gutes St\u00fcck Butter und Oliven\u00f6l hinein und erhitzen es. Danach kommt das Fleisch in die Pfanne und wird kurz angebraten, danach kommen die Zwiebel, Karotten und Fr\u00fchlingszwiebel einen und angebraten. Abgel\u00f6scht wird mit Rotwein. Nachdem die Fl\u00fcssigkeit verdampft ist, wird immer wieder mit der Gem\u00fcsebr\u00fche aufgegossen. Immer nur wenig dazugeben, daf\u00fcr aber \u00f6fter. Unter gelegentlichen Umr\u00fchren wird so lange weitergekachelt bis das Fleisch sch\u00f6n weich ist. Abgeschmeckt wird dann mit Salz und Pfeffer. Am Schluss gibt man noch ein gutes St\u00fcck Butter hinein. Wenn die Fleischsosse fertig ist, gibt man die gekochten Kastanien dazu und l\u00e4sst es noch einige Minuten weiter k\u00f6cheln. Und jetzt geht es schnell. Wasser f\u00fcr die Nudeln zum kochen bringen und die Pasta al dente kochen. Pasta in die Fleischsosse geben und durchschwenken. Auf grossen Pastateller anrichten und mit Parmesan servieren. Viel Arbeit – aber es lohnt sich.<\/p>\n\n\n\n

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