{"id":3906,"date":"2020-01-27T11:42:09","date_gmt":"2020-01-27T10:42:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3906"},"modified":"2020-01-27T11:42:09","modified_gmt":"2020-01-27T10:42:09","slug":"speckstangerln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3906","title":{"rendered":"Speckstangerln"},"content":{"rendered":"\n
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„JAUSNEN“ Wird in K\u00e4rnten gross geschrieben. Was ist das? Nicht alle wissen was dieses Wort in K\u00e4rnten f\u00fcr eine Bedeutung hat. In Wien zum Beispiel bedeutet es, wenn man zu einer „Jause“ eingeladen wird – Kaffee und Kuchen. Diese unterschiedliche Bedeutung hat schon zu gewaltigen Missverst\u00e4ndnissen gef\u00fchrt und zu nie wieder gutzumachenden Entt\u00e4uschungen. Wenn ein K\u00e4rntner zu einer Jause eingeladen wird, gehen seine Augen auf und er bekommt ein Leuchten im Gesicht, dass Seinesgleichen sucht. Ein unbeschreibliches Gl\u00fccksgef\u00fchl durchstr\u00f6mt den K\u00f6rper, nur wenn er die Redewendung h\u00f6rt: „Gema wos Jausnan“ F\u00fcr einen nicht K\u00e4rntner nicht nachzuvollziehen Aber was ist eine „Jause“ jetzt wirklich?
Die\u00a0Jause<\/strong>\u00a0ist, wie in Deutschland die Brotzeit, eine Zwischenmahlzeit, meist zwischen Mittag und Abendessen, die Vormittagsjause allerdings schon zwischen Fr\u00fchst\u00fcck und Mittag und die Zutaten sind von Region zu Region verschieden.
In K\u00e4rnten ist „a Jausn“ immer was eher Deftiges. Wurst, K\u00e4ste, Speck, Schinken u.s.w.
Beim Speck bleibt aber meistens der Anschnitt \u00fcbrig und was macht man damit? Da Hunde meistens ges\u00fcnder leben als wir Menschen, kann man unseren geliebten Vierbeinern sowas nicht f\u00fcttern, auch wenn Sie noch so lieb dreinschauen. Also fein aufschneiden, w\u00fcrfeln und zu Speckkn\u00f6deln verarbeiten. Oder und jetzt sind wir schon beim Thema – Speckstangerln – genau die machen wir jetzt.
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Rezept f\u00fcr ca. 20 Stangerln<\/strong>
800 g Weizenmehl W700 (W550)
200 g Weizenvollkornmehl
100 g Lievito Madre (an Vortag aufgefrischt)
10 g frische Hefe
20 g Salz
50 g Oliven\u00f6l
700 g Wasser (kalt)
150 g Speck (durchzogen oder mager)
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Zuerst vermischen wir alle Zutaten ausser \u00d6l und Speck zu einer klumpenfreien Masse und kneten dann ca. 5 Minuten, dann f\u00fcgen wir das \u00d6l in kleinen Rationen hinzu und zum Schluss den gew\u00fcrfelten Speck. (Bitte darauf achten, dass der Speck nicht schon vorher durch regelm\u00e4ssiges Kosten dezimiert wird) Es wird dann weitergeknetet aber mit einem schnellerem Gang. Solange weiter kneten bis der „Fenstertest“ gelingt. Dann wird der Teig in einer ge\u00f6lten Plastiksch\u00fcssel f\u00fcr zwei Stunden bei Raumtemperatur zur Gare gestellt. Anschliessend auf eine gut bemehlte Arbeitsfl\u00e4che st\u00fcrzen und zu einem Rechteck mit der Hand ausziehen. Mit einer Teigkarte werden dann d\u00fcnne ca 3 cm breite Streifen abgestochen und zu langen Stangerln gedreht. St\u00fcckgare 30 Minuten.
Backofen auf 250 Grad aufheizen.
Gebacken wird ca. 20 Minuten, fallend auf 220 Grad mit viel Schwaden. Vor Ende der Backzeit Schwaden ablassen.
Ausk\u00fchlen lassen und geniessen.<\/p>\n\n\n\n

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