{"id":3881,"date":"2020-01-08T19:35:36","date_gmt":"2020-01-08T18:35:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3881"},"modified":"2020-01-08T19:35:45","modified_gmt":"2020-01-08T18:35:45","slug":"dukkah-grissini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3881","title":{"rendered":"Dukkah Grissini"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

oder – \u00c4gypten trifft Italien.
Normalerweise ist Dukkah ein \u00c4gyptisches Gew\u00fcrz, dass mit Brot und Oliven\u00f6l gegessen wird. Mann stellt eine Schale mit Dukkah und eine weitere mit gutem Oliven\u00f6l auf den Tisch und taucht das Brot in das Oliven\u00f6l und anschliessend in die orientalische Gew\u00fcrzmischung.
Ich dachte mir, diese Gew\u00fcrzmischung w\u00fcrde auch als orientalische Note f\u00fcr Grissinis auch passen. Den Anstoss f\u00fcr diesen Ausrutscher gab mir Lukas Mariel vom Weingut Mariel in Wulkerprodersdorf<\/a>. Wenn Ihr einmal zuf\u00e4llig in dieser Gegend seid, unbedingt vorbeischauen – es zahlt sich aus. Lukas ein Hobbyb\u00e4cker und Winzer, suchte f\u00fcr seine Gr\u00fcne Veltliner- Suppe (wird im J\u00e4nner 2020) im hauseigenen Heurigen serviert, eine passende Beilage. Aber was hat ein Gr\u00fcner Veltliner mit \u00c4gypten oder Italien gemein? Gegens\u00e4tze ziehen sich Bekannterweise an. Und Gr\u00fcnen Veltliner mag auch nicht ein Jeder. Obwohl es in den letzen Jahren eine gewaltige Ver\u00e4nderung beim Gr\u00fcnen Veltliner gegeben hat. Er ist Salonf\u00e4hig geworden und erringt bei internationalen Weinverkostungen laufend Spitzenbewertungen. Fr\u00fcher als saurer Wein bekannt – heute ein Spitzenwein. Ganz besonders der Gr\u00fcne vom Mariel. Bin gespannt ob es diese Kombination ein Mariel geben wird.<\/p>\n\n\n\n

Rezept:<\/strong>
500 g Weizenmehl W700 oder Tipo 0
10 g frische Hefe
10 g Salz
60 g Oliven\u00f6l
50 g Dukkah (oder man mach es selbst. Rezept am Ende des Beitrags)
300 g Wasser ca. 25 Grad

Alle Zutaten gut vermischen und gut auskneten, damit ein sch\u00f6ner glatter Teig entsteht der sich von der Knetsch\u00fcssel l\u00e4sst.
In einer leicht ge\u00f6lten Sch\u00fcssel abgedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppelt haben.
Anschliessend wird der Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte zu einem Rechteck mit der Hand ausgezogen. Die rechteckige Teigplatte sollte ca. eine St\u00e4rke von 3 – 5 mm haben.
Mit einer Teigkarte werden dann ca 1 -2 cm breite Streifen abgestochen, der L\u00e4nge nach zusammengelegt, eingedreht und auf die gew\u00fcnschte L\u00e4nge gebracht. Man kann nat\u00fcrlich das eindrehen auch auslassen und gleich die Stangerln wie gewollt ausrollen.
Den Backofen in der Zwischenzeit auf 220 Grad aufheizen.
Die geformten Stangen zugedeckt ca 30 Minuten reifen lassen. Wenn sie sch\u00f6n aufgegangen sind in den aufgeheizten Backofen geben und ohne Schwaden sch\u00f6n goldbraun aufbacken. Je nach St\u00e4rke der Grissinis dauerte es 7 – 15 Minuten. Also bitte immer sch\u00f6n beobachten – nicht die Uhr sondern die Grissinis. Ausk\u00fchlen lassen und geniessen. Oder beim Mariel<\/a> vorbeischauen und eventuell hat Lukas sie gebacken.
Mein besonderer Dank gilt der Langer-M\u00fchle in Atzenbrugg,<\/a> die mir liebensw\u00fcrdiger Weise das vorz\u00fcgliche Mehl W700 zur Verf\u00fcgung gestellt hat. <\/p>\n\n\n\n


Rezept f\u00fcr Dukkah:<\/strong><\/p>\n\n\n\n