{"id":3801,"date":"2019-11-16T07:58:34","date_gmt":"2019-11-16T06:58:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3801"},"modified":"2019-11-16T07:58:42","modified_gmt":"2019-11-16T06:58:42","slug":"langer-muehle-in-atzenbrugg-tullnerfeld","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3801","title":{"rendered":"Langer M\u00fchle in Atzenbrugg (Tullnerfeld)"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Es klappert die M\u00fchle am rauschenden Bach, klipp klapp.<\/em>
Bei Tag und bei Nacht ist der M\u00fcller stets wach, klipp klapp.<\/em>
Er mahlet uns Korn zu dem kr\u00e4ftigen Brot,<\/em>
und haben wir solches, so hat’s keine Not.<\/em>
Klipp klapp, klipp klapp, klipp klapp!<\/em><\/p>\n\n\n\n

Flink laufen die R\u00e4der und drehen den Stein, klipp klapp,<\/em>
und mahlen den Weizen zu Mehl uns so fein, klipp klapp.<\/em>
Der B\u00e4cker dann Zwieback und Kuchen draus b\u00e4ckt,<\/em>
der immer den Kindern besonders gut schmeckt.<\/em>
Klipp klapp, klipp klapp, klipp klapp!<\/em><\/p>\n\n\n\n

Wenn reichliche K\u00f6rner das Ackerfeld tr\u00e4gt, klipp klapp,<\/em>
die M\u00fchle dann flink ihre R\u00e4der bewegt, klipp klapp.<\/em>
Und schenkt uns der Himmel nur immerdar Brot,<\/em>
so sind wir geborgen und leiden nicht Not.<\/em>
Klipp klapp, klipp klapp, klipp klapp!<\/em><\/p>\n\n\n\n

Der Text des Kinderliedes wird dem deutschen Schulmeister Ernst Ansch\u00fctz<\/a> zugeschrieben, der ihn um 1824 verfasst und 1830 im 3. Heft seines Musikalischen Schulgesangbuchs<\/em> ver\u00f6ffentlicht haben soll<\/p>\n\n\n\n

Tausende M\u00fchlen klapperten fr\u00fcher an \u00d6sterreichs B\u00e4chen. Mit der Kraft des Wassers wurde Korn gemahlen, Holz ges\u00e4gt oder Werkzeug geschmiedet. Heute sind nur mehr wenige \u00fcbrig. Eine der wenigen noch \u00fcbriggebliebene m\u00f6chte ich Euch heute vorstellen. Es ist die „Langer M\u00fchle“<\/a> in Atzenbrugg in der N\u00e4he von Wien ( ca. 40 km).
Sie blickt auf eine mehr als 700 Jahre dauernde Geschichte zur\u00fcck. Die M\u00fchle wurde im 13. Jahrhundert erstmals erw\u00e4hnt und geh\u00f6rte damals zum Stift Klosterneuburg. Heute wird die M\u00fchle von der Familie Langer in der vierten Generation gef\u00fchrt. Die Familie Langer verfolgt mit ihrer M\u00fchle eine ganz besondere Vision. Zur\u00fcck zur althergebrachten M\u00fcllertradition, als noch tausende M\u00fchlen die Landschaft bereicherten. Damals waren M\u00fchlen die direkten regionalen Partner der Bauern und Landwirte. Diese Tradition will die Familie Langer mit ihrer M\u00fchle fortsetzen.
Brot f\u00e4ngt beim M\u00fcller an oder noch fr\u00fcher beim Landwirt, der die M\u00fchle beliefert. Der M\u00fcller hat aber die entscheidende Verantwortung und Aufgabe gutes Getreide auszuw\u00e4hlen, die Landwirte zu beraten, welche Sorten nicht nur den meisten Ertrag gew\u00e4hrleisten, sondern vor Allem Qualit\u00e4t und Geschmack ins Brot bringen. Und genau diese Vision hat die Familie Langer – Qualit\u00e4t statt Quantit\u00e4t.
Nur ein Beispiel: WEIZEN – heute ein Massenprodukt, manche Discounter verkaufen das KG schon um weniger als 50 Cent. Getreide – Mehl – Brot sind zu wertvoll um es zu „verschenken“.
Die Langer M\u00fchle setzt auf Elite-Weizen aus der CAPO-Familie, einer Sorte die zwar weniger Ertrag aufweist, aber daf\u00fcr h\u00f6here Qualit\u00e4tsmerkmale aufweist, was sich auf den Geschmack positiv auswirkt.
Machen wir nun einen anhand eines kurzen Films einen kleinen Streifzug durch die M\u00fchle: https:\/\/youtu.be\/KoSxer1heXY<\/a><\/p>\n\n\n\n

Der M\u00fchle angeschlossen ist auch ein M\u00fchlenladen<\/a>, wo man alles rund ums Backen erwerben kann. Wem der Weg nach Atzenbrugg zu weit ist, kann auch im Online-Shop bestellen. Es werden auch regelm\u00e4\u00dfig Backkurse f\u00fcr Hobbyb\u00e4cker oder solche die es noch werden m\u00f6chten veranstaltet. <\/p>\n\n\n\n

Auf meiner Spurensuche hab ich einen interessanten Artikel im Kurier vom 11.9.2014 unter dem Titel „M\u00fchlen in \u00d6sterreich“<\/a> gefunden. <\/p>\n\n\n\n

In n\u00e4chster Zeit werde ich mich bem\u00fchen Euch einige Mehle der Langer M\u00fchle zu verbacken und Euch vorzustellen. Angefangen hab ich schon mit dem Baguettemehl<\/a>, das ich bedingungslos weiterempfehlen kann.
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