{"id":3781,"date":"2019-11-03T13:58:14","date_gmt":"2019-11-03T12:58:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3781"},"modified":"2019-11-03T13:58:21","modified_gmt":"2019-11-03T12:58:21","slug":"winzerstangerln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3781","title":{"rendered":"Winzerstangerln"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Kornspitz ist mittlerweile keine gesch\u00fctzte Marke mehr – aber das war nicht immer so und kam es, dass die interessantesten Bezeichnungen f\u00fcr ein und dasselbe Geb\u00e4ck entstanden sind. Ich hab sie damals K\u00f6rndlspitz genannt.
Ein von mir sehr gesch\u00e4tztes Weingut, das Weingut MARIEL<\/a> in Wulkaprodersdorf. Dieser Winzerbetrieb hat vorz\u00fcgliche Weine. Ich m\u00f6chte an dieser Stelle nur den „Gemischten Satz“erw\u00e4hnen, eine \u00f6sterr. Spezialit\u00e4t oder einen Rose\u00b4, der sogar mich \u00fcberzeugte erw\u00e4hnen. Wie der Zufall es so will, war ich f\u00fcr ihn kein Unbekannter – er kannte meinen Blog. <\/p>\n\n\n\n

Das nachfolgende Rezept schaut wie ein Kornspitz aus, hat aber eine ganz besondere Zutat: Traubenkernmehl <\/a> ihm werden ganz besondere F\u00e4higkeiten zugeschrieben.
Diese neue Komposition widme ich dem Weingut MARIEL<\/a> ganz besonders Konrad jun. einen innovativen jungen Winzer.<\/p>\n\n\n\n

Rezept f\u00fcr ca. 25 Stangeln<\/p>\n\n\n\n

Rezept:<\/strong>  TA 165<\/p>\n\n\n\n

Vorteig:
<\/strong>40 g RST (Roggenanstellgut)
300 g Roggenmehl T960
300 g Wasser<\/p>\n\n\n\n

Vorteigzutaten vermengen und ca. 12  Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.<\/p>\n\n\n\n

Quellst\u00fcck<\/strong>
300 g Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Sesam (gemischt) 12 Stunden vorher mit
400 g heissem Wasser quellen lassen<\/p>\n\n\n\n

Hauptteig:
<\/strong>Vorteig (640 g)
Quellst\u00fcck (700 g)
500\u00a0g Weizenmehl W1600 (ich hab Ruchmehl von der Langerm\u00fchle <\/a>genommen)
500\u00a0g Weizenmehl W 700
40 g Traubenkernmehl
140\u00a0g Wasser
20\u00a0g Hefe
30\u00a0g Salz
36\u00a0g Schmalz
12g Backmalz (aktiv) wer keines hat l\u00e4sst es weg oder nimmt Honig<\/p>\n\n\n\n

Alle Zutaten ca. 5 Minuten langsam kneten, dann nochmals 5 Minuten schneller, bis der Teig sich beginnt vom Sch\u00fcsselboden zu l\u00f6sen. Am Ende der Knetzeit, die K\u00f6rner mitkneten.<\/p>\n\n\n\n

Den Teig in eine ge\u00f6lte Sch\u00fcssel geben und eine Stunde bei ca. 24 Grad gehen lassen. Einmal zusammenschlagen.<\/p>\n\n\n\n

Den Teig in ca. 100g\u00a0 St\u00fccke teilen und rund wirken. Mit einen 50\/50 Mischung aus Roggenmehl und Kartoffelst\u00e4rke bestauben und 15 Minuten rasten lassen.<\/p>\n\n\n\n

Die Teiglinge dann mit einem Rollholz oval ausrollen und so wie Salzstangerln straff aufrollen. Auf ein Lochblech oder Backpapier mit Schluss nach unten legen und sch\u00f6n aufgehen lassen. Mit Wasser einspritzen und nach Wunsch ev. mit Saaten oder Salz bestreuen und zweimal einschneiden.<\/p>\n\n\n\n

Backofen mit Backstein  auf 230 Grad aufheizen. Mit viel Schwaden einschie\u00dfen und fallend auf 200 Grad ca 25 Minuten sch\u00f6n braun backen.<\/p>\n\n\n\n

Schwaden nach 10 Minuten ablassen (Ofent\u00fcr weit \u00f6ffnen).<\/p>\n\n\n\n

Auf einem Gitterrot ausk\u00fchlen lassen und genie\u00dfen – nat\u00fcrlich am besten beim Heurigen Mariel<\/a> in Wulkaprodersdorf.<\/p>\n\n\n\n

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