{"id":3766,"date":"2019-10-26T10:56:29","date_gmt":"2019-10-26T08:56:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3766"},"modified":"2019-10-26T10:56:38","modified_gmt":"2019-10-26T08:56:38","slug":"we-are-from-austria-baguette-made-from-austria-flour","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3766","title":{"rendered":"We are from Austria (Baguette made from Austria flour)"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Welcher \u00d6sterreicher kennt nicht das Lied von Reinhard Fendrich „we are from Austria“ mit der Textzeile – <\/p>\n\n\n\n


„Dei hohe Zeit is lang vor\u00fcber
Und a die H\u00f6h‘ hast hinter dir
Von Ruhm und Glanz is wenig \u00fcber sag ma wer ziagt no den Huat vur dia
Ausser mir“
<\/p>\n\n\n\n

Ich muss meinen Hut vor einer \u00f6sterr. M\u00fchle ziehen der es gelungen ist ein Baguettemehl zu produzieren das Seinesgleichen sucht. Ich hab so ein Mehl in \u00d6sterreich noch nirgends gefunden. Lange Zeit galt Frankreich als das Mekka der Mehle f\u00fcr Baguette. Wer kennt nicht die Bezeichnung T65 wenn es um das ideale Baguettemehl geht? In \u00d6sterreich schwer bis gar nicht zu bekommen. Bestellen geht bei diversen online Shops, aber leider mit hohen Versandkosten verbunden. Jetzt hab ich mein Baguettemehl gefunden und noch dazu ein reines \u00f6sterr. Produkt mit Getreide aus dem Umfeld der M\u00fchle. Es ist die Langer M\u00fchle<\/a> in Atzenbrugg. Sie liegt mitten im Herzen des Tullnerfeldes und blickt auf eine lange Tradition zur\u00fcck und wird schon in der vierten Familiengeneration gef\u00fchrt. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Die Langer M\u00fchle mit M\u00fchlenladen und auch Onlineshop<\/a> hat da ein au\u00dfergew\u00f6hnliches Baguettemehl kreiert, dass mich sofort beim Mischen des Mehles faszinierte. Auch bei der Teigaufarbeitung war ich trotz des hohen Wasseranteils (TA 176) enorm \u00fcberrascht.
Auch die zart splitternde Kruste, die offenporige Krume und der Geschmack haben mich \u00fcberzeugt. Demn\u00e4chst werde ich die Langer M\u00fchle in Atzenbrugg einen Besuch abstatten. Werde dar\u00fcber berichten. <\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

REZEPT F\u00dcR 6 BAGUETTES\u00a0MIT 300G TEIGEINLAGE:<\/h4>\n\n\n\n
  • 1000g Baguettemehl der Langer M\u00fchle oder W700 <\/li>
  • 760g Wasser (bei W700 h\u00f6chstens 700g Wasser eher weniger)<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Klumpenfrei vermischen und 30 Minuten zugedeckt zur Autolyse stehen lassen.<\/p>\n\n\n\n

    • \u00a022g Meersalz<\/li>
    • \u00a0\u00a0 7g Hefe<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      7 Minuten langsam mischen bis sich der Teig von der Sch\u00fcssel zu trennen beginnt und event. eine halbe Minute schnell kneten.<\/p>\n\n\n\n

      Den Teig in eine mit \u00d6l bestrichene Wanne geben und 60 Minuten gehen lassen. Alle 30 Minuten dehnen und falten, also insgesamt drei mal.<\/p>\n\n\n\n

      Nach dem\u00a0Falten ist eine Entspannungsphase durch eine ausreichend lange Teigruhe bei k\u00fchler Temperatur notwendig. Dies erfolgt am besten \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank bei 5\u00b0C.\u00a0W\u00e4hrend dieser Zeit muss der Teig abgedeckt werden, um eine Austrocknung, insbesondere an der Oberfl\u00e4che zu verhindern.<\/p>\n\n\n\n

      Am n\u00e4chsten Morgen teilte ich den Teig in 6 gleich gro\u00dfe St\u00fccke a 300g. Die abgewogenen Teigst\u00fccke wurden erst einmal vorgeformt und nach einer kurzen Entspannungsphase weiters zu Baguette geformt. Nach dem Formen mit dem Schluss nach unten in B\u00e4ckerlainen gehen lassen.<\/p>\n\n\n\n

      Mit knapper Gare und Schluss nach oben bei 250\u00b0C einschie\u00dfen und r\u00f6sch ausbacken.<\/p>\n\n\n\n

      \"\"<\/figure>\n\n\n\n
      \"\"<\/figure>\n\n\n\n
      \"\"<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Welcher \u00d6sterreicher kennt nicht das Lied von Reinhard Fendrich „we are from Austria“ mit der Textzeile – „Dei hohe Zeit is lang vor\u00fcberUnd a die H\u00f6h‘ hast hinter dirVon Ruhm und Glanz is wenig \u00fcber sag ma wer ziagt no den Huat vur diaAusser mir“ Ich muss meinen Hut vor einer \u00f6sterr. M\u00fchle ziehen der es gelungen ist ein Baguettemehl …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3768,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/2019-10-24-17.42.20.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-YK","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3766"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3766"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3766\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3778,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3766\/revisions\/3778"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3768"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3766"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3766"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3766"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}