{"id":3757,"date":"2019-10-07T11:13:17","date_gmt":"2019-10-07T09:13:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3757"},"modified":"2019-10-07T11:13:24","modified_gmt":"2019-10-07T09:13:24","slug":"wiener-kipferl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.samskitchen.at\/?p=3757","title":{"rendered":"Wiener Kipferl"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

„Wiener Kipferl“ oder auch „M\u00fcrbes Kipferl“ ist eine Wiener Spezialit\u00e4t. Zum Fr\u00fchst\u00fcck, frisch mit Butter und Marmelade und eine Tasse heissem Kaffee. Am besten in einem Wiener Kaffeehaus mit einer Tageszeitung und genug Zeit.
Die Herstellung ist gar nicht so einfach. Ich habe mehrere Anl\u00e4ufe gebraucht um es so einigermassen hinzubekommen. Viele Rezepte durchgelesen, einige ausprobiert – dieses kommt meiner Meinung dem Original falls es sowas \u00fcberhaupt gibt – ziemlich \u00e4hnlich.<\/p>\n\n\n\n

Vorteig:<\/strong>
80 g Weizenmehl T 700
120 g Milch (lauwarm)
6 g frische Hefe
Zutaten gut vermischen und bei 25 \u00b0C ca. 3 Stunden gehen lassen.

Hauptteig:<\/strong>
206 g Vorteig
180 g Milch
430 g Weizenmehl T 700
6 g Zucker
7 g Salz
6 g Backmalz (aktiv)
80 g Butter

Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Die Teigtemperatur sollte ca. 24-25\u00b0C betragen. In einer Sch\u00fcssel abgedeckt bei 25\u00b0C ca. 2 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sch\u00f6n aufgegangen sein. Danach wird der Teig noch einmal mit der Hand zusammengeschlagen um die Luftblasen herauszubekommen. Nun stechen wir Teiglinge zu je 70 g ab und wirken sie rund, mit Roggenmehl einstauben und abgedeckt 15 Minuten entspannen lassen. Danach werden die Teiglinge mit einem Rollholz d\u00fcnn zu einem ovalen Fleck ausgerollt und schliesslich zu Kipferln straff aufgerollt. Ein Video wie man es machen sollte hat mein B\u00e4ckerfreund in seinem Blog ver\u00f6ffentlicht. Hier findest du die Anleitung<\/a> – ist die gleiche Methode wie beim Salzstangerl. Die gewickelten Kipferl werden dann auf einem Backblech abgelegt und gut abgedeckt. Nach ca 30 Minuten St\u00fcckgare werden die Kipferl mit Wasser bespr\u00fcht und im gut vorgeheizten Backofen bei 220\u00b0C Ober\/Unterhitze goldgelb ausgebacken. Wenn sie fertig sind herausnehmen und sofort mit Wasser bespr\u00fchen. Ausk\u00fchlen lassen und geniessen. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

„Wiener Kipferl“ oder auch „M\u00fcrbes Kipferl“ ist eine Wiener Spezialit\u00e4t. Zum Fr\u00fchst\u00fcck, frisch mit Butter und Marmelade und eine Tasse heissem Kaffee. Am besten in einem Wiener Kaffeehaus mit einer Tageszeitung und genug Zeit.Die Herstellung ist gar nicht so einfach. Ich habe mehrere Anl\u00e4ufe gebraucht um es so einigermassen hinzubekommen. Viele Rezepte durchgelesen, einige ausprobiert – dieses kommt meiner Meinung …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3760,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[366],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.samskitchen.at\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/2019-10-06-16.13.49.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p41IW0-YB","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3757"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3757"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3757\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3763,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3757\/revisions\/3763"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3760"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3757"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3757"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.samskitchen.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3757"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}